Parece mentira pero ya estamos terminando el 3º año de nuestro reto yogurtero, todavía no sé si lo seguiremos en 2015 pero pensé que para diciembre tocaba un yogur “navideño” o por lo menos “festivo”.
Después de pensar mucho, de repente lo supe: sería un yogur de foie… Miré por la red, vi poquita cosa y lo que vi no me gustó porqué tal y como se explicaba la receta los yogures sólo podían terminar con una gruesa capa de grasa de pato en su parte superior. Así que opté por inventar y después de un par de pruebas, hoy toca compartir el resultado final :o)
Este yogur salado es una buena opción como entrante o aperitivo durante las fiestas navideñas, se puede preparar con 2 o 3 días de antelación e incluso se puede terminar de montar unas horas antes de servirlo lo que se agradece cuando hay mucho ajetreo en casa.
Para acompañar el yogur, ya que me suelen gustar con capas los dulces, pues igual para los yogures salados… Así que preparamos unos higos secos confitados con su punto dulce y ácido que bien podrían acompañar un foie mi-cuit clásico.
Si buscáis más ideas para cocinar foie, podéis pinchar aquí. Y para las ideas de menús navideños, es por aquí. Sin más os dejo con la receta y qué disfrutéis mucho del puente!
YOGUR DE FOIE
CON HIGOS SECOS CONFITADOS
Para 4 yogures pequeños
Para los yogures
100g de foie preparado (sin venas) y cortado en dados pequeños
250ml de leche entera (no escatimemos en calorías, el foie es lo que es)
2cc* de maicena
Sal
Pimienta
Pizquita de nuez moscada
65g de yogur natural
Para los higos secos confitados
1cc* de aceite de oliva
1 escaloña o 1 cebolleta pequeña picada muy pequeña
1cc* de miel
40g de vinagre de sidra
100g de higos secos no muy duros
200g de zumo de manzana
Para los yogures
Calentamos a fuego medio la leche (excepto un par de cucharadas) con los trocitos de foie y una pizquita de sal hasta que la leche coja temperatura y el foie quede blandito. Cuando así sea, trituramos muy bien la mezcla y si queremos un yogur totalmente liso de textura, pasamos por el chino la leche. Yo prefiero dejarlo tal cual, así quedan mini trocitos de foie que me parecen unos mini tropezones exquisitos.
Mezclamos la maicena con las 2 cucharadas de leche reservadas y calentamos la leche de foie, cuando casi rompa a hervir añadimos la maicena y hervimos un par de minutos para que espese un poco pero tampoco tiene que espesar mucho.
Ajustamos de sal y pimienta al gusto y añadimos una pizquita de moscada rallada. Reservamos con papel film al contacto hasta que esté a temperatura ambiente.
Batimos el yogur y añadimos poco a poco y batiendo bien la leche espesada de foie. Vertemos en vasitos o chupitos (aproximadamente la mitad de un yogur habitual) y pasamos en la yogurtera unas 8/10 horas dependiendo de nuestra yogurtera.
Reservamos en la nevera por lo menos 24 horas antes de servirlos.
Para los higos secos confitados
Calentamos el aceite de oliva en un cazo pequeño y añadimos la escaloña. Dejamos que vaya tomando un poco de color y añadimos la miel. Dejamos que caramelice bien y añadimos el vinagre, mezclando bien hasta que casi se evapore.
Entonces añadimos los higos sin el rabito y cortados en trocitos muy pequeños y el zumo de manzana, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego muy suave aproximadamente 1 hora, hasta que ya no quede líquido y tengamos una textura de mermelada con cuerpo.
Reservamos tapado.
Para servir los yogures de foie
Procuramos sacar el confit de higos secos de la nevera un par de horas antes si lo teníamos preparado con antelación para que no esté frío.
Colocamos una cucharada de confit sobre el yogur de foie y ¡a disfrutar del entrante o aperitivo!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
9 Comments
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Ya te he dicho mas de una vez, que a originales, tus yogurs no te gana nadie,te podian fichar la Danone¡¡ Con buena materia de foie como hay en Francia y esta combinacion debe de ser sublime un
potito asi¡¡
Bss
Uummmmmmmmmm que ricura ademas de original a mi me encantaria seguro ,te ha quedado divnisimooooo.
Bicos mil y feliz semana wapa.
Doncs la veritat que sí que t'ha quedat un iogurt molt festiu!! la combinació del foie amb les figues seques ha de ser una delícia, i a més molt i molt original! jo continuo amb els iogurts
naturals... en fi, algun dia m'hi posaré!! un petó bonica!
Nunca pensé que algo aparentemente tan simple como un yogur pudiera tener tantas variantes. Si llevas 3 años, por lo menos llevas 30 yogures distintos. Y no siempre para el postre... Este de foie
ya me gusta... En mi penúltimo trabajo se cachondeaban mucho de mi gusto por el foie, pero es que me parece un manjar... Un besote.
¡Por Dios Palmiar a esto lo llamo yo despedir el reto yogurtero por la puerta grande! ¡Qué maravilla! Con foie e higos secos confitados! Este yogur salado tiene que ser toda una maravilla! Me ha
encantado!
Besos y feliz semana!
Nunca se me habría ocurrido, pero me parece una idea genial, perfecta para recibir invitados y sorprender. Además también es una forma muy buena de servir un ingrediente especial sin dejarse el
presupuesto, porque al ser poca cantidad de los ingredientes caros, compensa muy bien.
¡¡BESOS!!
Es muy original, lo probaría si me lo pusierasn, aunque el foie y yo no hacemos muchas migas.
Besos.
Hola guapa ¡¡ me quedo Solo con la configura de higos ¿ para qué otro plato podría acompañar?
un besote
Los yogures de Palmira!
Qué gran imaginación tienes, a mi no se me ocurrirían :)