Ya estamos con la última entrega del año del Proyecto Roca, que consiste en ponerle fotos al libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, cuyos beneficios son íntegramente destinados al Banc de Aliments de Girona.
Este mes le tocaba a Marga elegir receta y se decantó por una sencilla pero inigualable paletilla de cordero asada… Ya sabéis que como poca carne pero… ¡¡¡repetí!!! Si señores, no sólo probé un poco de carne pero volví a por más… En casa me miraron con unos ojos jejeje :o) Así que ya os imagináis lo rica que estaba esta paletilla.
La receta no me ha parecido difícil (bueno lo de pedir paletilla en la carnicería no fue lo más sencillo ya que parece mentira que con el mismo animal en ningún país le den los mismos cortes…) pero si se necesita un poco de tiempo para el horneado… Aun así fue perfecto, mientras lo teníamos en el horno, decorábamos el piso para Navidad.
Sin más os dejo con mi versión y no olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s de reto:
Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí
Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí
Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí
Marga Acibechería aquí
¡Feliz miércoles!
PALETILLA DE CORDERO ASADA A LA CAZUELA
CON ALIOLI CORTADO*
Para 4/5 personas
1 paletilla de cordero con unos pequeños cortes hechos por el carnicero
3 patatas hermosas
2 cebollas hermosas (la receta original no lleva pero en los comentarios Joan Roca nos dice que es habitual y en mi casa mi madre siempre le añadía cebolla así que he hecho como más me gusta)
1 cabeza de ajos
Caldo de verdura o de carne
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y las cebollas en aros finos (yo usé la mandolina para ambas cosas).
Los colocamos en una cocotte de hierro colado con la mitad de la cabeza de ajo entera y sin pelar, salpimentamos, echamos 1 CS* de aceite de oliva y mezclamos con las manos.
Salpimentamos la paletilla de cordero y la colocamos sobre la mezcla de patatas y cebolla. Aliñamos con 1CS* de aceite de oliva.
Cocemos en el horno con calor ventilado a 160º durante 2 horas (la receta pone 90 minutos pero me resultó justito…).
Después de unos 45 minutos, le damos la vuelta a la paletilla y echamos un poco de caldo para que se forme un poco de jugo de cocción con el cual bañaremos la carne un par de veces para que no se reseque, En los últimos 30 minutos, le volveremos a dar la vuelta (esta costrita dorada me chifla…).
Mientras se hornea, majamos la mitad de la cabeza de ajo pelada en un mortero y cuando forme una pasta, añadimos aceite de oliva y una pizca de sal, removemos y reservamos.
Cuando sacamos la paletilla del horno, añadimos por encima un par de cucharadas de alioli cortado y servimos la carne bien caliente con las patatas y las cebollas confitadas…. ¡A disfrutar!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca
**CS: Cuchara Sopera
10 Comments
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Nosaltres fem el conill així i surt deliciós!!!!,per tant amb el corder deu passar el mateix.
Per cert, com funciona aquest repte? És obert a tothom? Perquè m'agrada.
Ptnts
Glòria
Una iniciativa muy bonita, me encanta! el plato de lujo por supuesto, ;) besos
Muy rico, para mi es de las carnes que mas me gustan el cordero lechal, soy al contrario que tu me gusta la carne mas que el pescado, no me extralña que repitieras, lo hacemos caso igual, besos
¡Menuda pinta tiene esta paletilla! Conste que a mí el cordero no me hace mucho tilín pero tiene tan buena pinta que me lo comía encantada de la vida.
Creo que estás haciendo unas entradas espectaculares para estas fechas ¡mi más sincera enhorabuena!
¡Besos mil!
Esta es otra de las recetas de ese pequeño libro que no decepcionan nada de nada. En casa también disfrutamos y mucho con este plato.
Que gracia, una siempre piensa que una paletilla es una paeltilla aquí y en cualquier parte, curioso.
Besitos miles
A mi la carne de cordero me gusta mucho, aunque la como poco, pero hecha de esta manera sencilla y con el rico sabor del allioli es una receta estupenda, para disfrutar de estas fiestas por ejemplo.
Besos.
Mira, ja et dic jo que és boníssim sense ni aprofundir amb la recepta (ho faré de seguida! No penso deixar de llegir-la) perquè les imatges parlen per si soles!!! Una passada nena!! El xai rostit m'encanta i amb l'all i oli... no tinc paraules!!
Una abraçada reina.
P.S - Ja les llegeix aquestes receptes la sra. Roca? Si ho fa, segur que plora!! :)
¡¡Que bueno!! Me encanta el cordero y casi no lo preparo porque a mi costillo no le hace mucho chiste.
Besos.
Qué bueno el plato, verdad?? yo lo repetiré en breve porque el toque del alioli ese me ha dejado loca! Besos
Tienes mucha razón, no solo en cada país el despiece tiene diferentes cortes, en España depende de la región el corte de la carne difiere.
Marga acertó de pleno con la receta. Tu paletilla tiene una pinta estupenda.
Bss.