Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/09/2013.
MILLEFEUILLES DE CHORIZO IBÉRIQUE À LA MOUSSE DE FÉVETTES
Voilà une recette de bouchée apéritive aussi belle que délicieuse. Ici fèves et chorizo se complètent, tant au niveau du goût qu’au niveau des couleurs pour notre plus grand plaisir.
Et vous, comment aimez-vous cuisiner les fèves ?
Aujourd'hui...
MILLEFEUILLES DE CHORIZO IBÉRIQUE À LA MOUSSE DE FÉVETTES
Pour 8/10 bouchées
Pour la mousse de fèves
300g de fèves pelées et mondées (sans la petite peau amère, des surgelées feront très bien l’affaire )
150ml de crème liquide légère (4% MG pour nous)
1 pointe de couteau de pimentón piquant fumé
2 blancs d’oeufs
3 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre
Pour le dressage et la présentation
24/30 belles tranches de chorizo ibérico
Quelques fèves pour le décor
Pour la mousse de fèves
(à préparer 4h en avance)
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes).
Mixer les fèves avec la crème liquide jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et onctueuse. Saler, poivrer et ajouter le pimentón. Bien mélanger.
Chauffer 2 belles cuillères de cette purée puis y dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger avant de re-mélanger avec le reste de purée de fèves.
Monter les blancs en neige ferme et les rajouter en 4 fois à la purée de fèves en faisant en sorte de ne pas les faire retomber.
Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée large et réserver au frigo au moins 3 voire 4 heures pour que la mousse prenne.
Pour le dressage
C’est aussi simple que de déposer une rosace de mousse sur une tranche de chorizo et de superposer ainsi en appuyant légèrement 3 éléments comme sur les photos. Terminer par une fève comme décor.
Servir tel quel à température ambiante.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
24 Comments
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Palmira, me ha encantado este aperitivo!
Si hago yo esto para mis invitados, te aseguro que me sacan por la puerta grande...la de la terraza...jajaja.
Bss
¡Me alegro que te guste Carmen! En casa duró lo justito para sacarle las fotos e incluso nos supo a demasiado poco :o)
Si te animas, ya me contarás!!!
Besos,
Palmira
Ahora que vives fuera estos productos son recibidos con mas alegria¡¡
Buen aperitivo de forma,de calidad y de sabor
Buena semana
bss
Pues si, ahora saben todavía más a casa y a recuerdos de buenos momentos :o)
Con estos productos no se puede fallar!
Peto,
Palmira
Unos productos fantasticos a la vista estan esas mil hojas de chorizo seguro estaban deliciosooooooos.Bicos mil y feliz domingo wapa.
No sobraron e incluso faltaron :o)
Pero con estos productos imposible resistirse!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Eres increible, haces recetas maravillosas
¡Muchas gracias María Pilar!
Procuré hacer una receta a la altura de unos productos maravillos y de un sabor inigualable, me alegro que por las fotos mi intención se transmita!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Wuaaaaaaaaaa que pinta mas bonita Palmira..Enhorabuena por el jamon..Besos bonica
¡Muchas gracias! Lo cierto es que un gran privilegio poder disfrutar de unos productos de tan alta calidad :o)
Así que bien se merecían una receta especialmente pensada para ellos!!!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Boquiabierta me he quedado viendo estos ricos milhojas tan originales, ni se me hubiera pasado por la cabeza.
Y en cuanto al jamón, en mi casa ocurre lo mismo, desaparece, qué buena boca tenemos!
Lo de los resfriados de Polyanna sonmuy normales cuando empiezan a ir al cole, paciencia que antes de llegar a secundaria ya estará curada, jejeje.
Besos.
jajaja Hay que ver que finos somos ahora que nos dan a probar cosas tan ricas e increíbles, ¿verdad?
La idea del milhojas me ocurrió porqué las lonchas eran tan bonitas que no me imaginaba hacer nada que las "estropee" así que opté por dejarlas enteras y realzar su color y sabor.
Ainsss socorro!!! Que esta semana de los 26 niños el viernes sólo eran 15... o sea que 11 enfermitos y en casa, eso si por fin Polyanna pudo ir al cole el jueves y el viernes, ya tocaba que
estaba demasiado contenta de poder quedarse en casa jejeje
Besos y feliz domingo,
Palmira
Hola guapa, que riquísimo chorizo, menuda pinta tienen estos embutidos, disfruta de ellos. Es un aperitivo bien rico y vistoso y con un colorido increíble. Me ha encantado.
Un besoooo
Los colores de este entrante nos encantaron, tan pronto como terminé de montarlos ya daban vueltas para ver si podían empezar a picar :o)
Si, un regalo estupendo que nos ha enamorado!!!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Vaya regalazo que te hicieron!!! Son los mejores. Y como no, has hecho una receta que esta a la altura!! Besos
Ya te dije que me consideraba como una persona afortunada!!! Me pensé mucho en una receta para darles las gracias a Jamoteca con algo especial y que esté a la altura de unos productos tan
increíblemente buenos :o)
Besos y feliz domingo,
Palmira
¡Qué maravilla, Palmira! el producto es maravilloso (hay que decirlo claro, el mejor que hay) y la idea me parece deliciosa, coqueta, bonita, apetecible, tentadora. Una gozada para disfrutar con
todos los sentidos.
Genial.
Besos.
Pues si el mejor que hay y después de probarlo en persona me parece muy pero que muy justificado, el sabor del chorizo era cosa de otro mundo, y eso que no es tan conocido como el jamón!!!
En casa gustó mucho y estas mousses pueden ser muy socorridas para darle un toque espectacular a ingredientes en apariencia sencillos.
¡Muchas gracias marhya!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Que pinta tan buena!!!!!!!!!!!Y que rico tiene que estar!!!!Un besazo y feliz finde
Rico no, lo después según lo que dijeron Polyanna y su papá jejeje Y mira que a mi el chorizo así no suele ser mi ingrediente favorito, pero este si que era otro mundo!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Dios mío Palmira!!! Qué milhojas más rico!!! A pesar de acabar de tomar una tostada con una mermelada dulce, empalmaba directamente con tu bocado salado sin dudarlo ;)
Besos. Paula
Yo soy más de dulce que de salado así que tecomprend perfectamente jejeje
Me alegro que te guste, en casa no duraron, lo justo para sacarles unas cuantas fotos!
Besos y feliz domingo,
Palmira
Nena, vaya cosas buenas que te envian... esto ya un nivelazo enorme!!! Que envidia!!! (sana, pero envidia en todo caso...)
Y la receta me encanta!!! Esa mousse de habas tengo que probarla ya!!! Aunque con la cantidad de judia verde que tengo en el huerto, creo que te la voy a tunear ;-) Y la idea de combinarla con el
chorizo en plan milhojas me fascina!!! Una delicia para el paladar...
Nunca dejaras de sorprenderme!!! Un besote y feliz fin de semana!!!
Si es cierto que hemos sido muy afortunados de poder disfrutar de estos maravillosos productos :o)
Sin duda con judía saldría muy rico, tal vez con un poco más gelatina o escurriéndolas muy bien, creo que el color sería espectacular!
Pues espero seguir mucho tiempo sorprendiéndote!
Besos y feliz domingo,
Palmira