Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 07/03/2016.
ROULEAUX CROUSTILLANTS AU BOEUF & À LA CITRONNELLE (AU FOUR)
A la maison on adore les rouleaux à manger, que ce soit des nems vietnamiennes de ma grand-mère, des rouleaux de printemps aux légumes croquants, des feuilles de riz farcies aux lentilles ou encore des rouleaux de printemps aux carottes rôties.
Aujourd’hui, je vous propose une version cuite au four pour la touche croustillante mais légère et une farce au boeuf haché parfumée de citronnelle et de coriandre pour une délicieuse petite touche asiatique.
Ça vous tente, des petits rouleaux pour le dîner?
Aujourd'hui...
ROULEAUX CROUSTILLANTS AU BOEUF & À LA CITRONNELLE (AU FOUR)
Pour 9 rouleaux
Pour la farce
200g de viande hachée de boeuf
1 petit oignon nouveau finement haché
1 petite gousse d’ail épluchée, dégermée et finement hachée
1cc* de cannelle en poudre
½ cc* de gingembre en poudre
La partie tendre d’un petit bulbe de citronnelle
1 petit oeuf
1 poignée de persil haché
1cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour les rouleaux
9 feuilles de riz de 28 cm de diamètre
2cc* d’huile d’olive
Pour la farce
Faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter alors la viande hachée et la faire dorer en l’émiettant bien. Ajouter la cannelle, le gingembre, la citronnelle et laisser cuire.
Hors du feu, ajouter l’oeuf cru et bien mélanger pour qu’il coagule avec la chaleur du mélange. Ajouter le persil et laisser refroidir la préparation.
Pour la réalisation des rouleaux
Suivre le même procédé que pour les nems vietnamiens ici.
Faire tremper 2 secondes la feuille de riz dans de l’eau tiède puis la déposer sur un torchon propre et sec. Au bout de 60 secondes, le garnir de farce et l’enrouler comme un nem.
Dès que les rouleaux sont prêts, les déposer sur une feuille de cuisson déposer sur une plaque de four.
Peindre avec un peu d’huile le dessus des rouleaux et enfourner pour 15 minutes à 180* et terminer par 2 minutes sous le grill du four à 240*.
Servir chauds avec des feuilles de salade ou de la menthe.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
32 Comments
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Oh! Palmira yo me los comia todos, que ricos, me apunto la receta con tu permiso.
Son un peligro, suerte que no son demasiado peligrosos para la dieta ;o)
Con mucho gusto los comparto contigo
Besos y feliz semana,
Palmira
Doncs si que són ben saludables aquests rotllets! Ara ja comencem a tenir mala conciència, ha, ha....!! Encara que aquí està fent ara més fred que en tot l'hivern primaveral que hem tingut. M'encanten aquestes combinacions d'espècies, encara que el lemon grass pot ser em costarà una mica de trobar-lo
per aquí! A veure si aviat surt el sol!! Una abraçada!
Pots fer servir jengibre si en trobes amb més facilitat, té el puntet cítric ideal. O potser pots trobar pasta de lemongrass als supers amb els productes exòtics!
Aquí també estem passant més fred ara i em dona la sensació que el pitjor encara no l'hem vist!
Petons
Palmira
Què bons que han d'estar!! ben gustosos i cruixents, i la opció del forn fantàstica, jo evito els fregits al màxim. Un petó!
Nosaltres també gairebé mai mengem fregits i és una opció més saludable i sense olors!
Petons,
Palmira
Estos rollitos estan para comerselos de dos en dos, me encantan y seguro que mojaditos en alguna salsa seran de cuatro en cuatro, por cierto por aquí hace sol, pero corre un aire y un frio, que donde mejor se esta es en casa, besotes
Sofía
Lo que más apetece estos días son mantas y sofás jejeje
Con o sin salsa, desaparecieron como por arte de magia de la mesa... no sé porqué :o)
Besos,
Palmira
Sí que cuesta sí recuperar la rutina tras las dos semanitas de vacaciones escolares :-). Yo aun estoy en ello. Uhm que crujientitos tus rollitos! Saludos,
Crujientes y irresistibles.
Si cuesta, pero con lo que me gusta la rutina siempre me sorprende que me cueste tanto !
Besos,
Palmira
Muy ricos, crujientes están de vicio, me encantan, besos
Un peligro, suerten que son light!
Besos,
Palmira
A mi també m'agraden molt els rotlles de primavera i la veritat és que els menjo amb l'interior que sigui!! :)) La carn picada i les espècies segur que queden boníssimes! I al forn... molt bona idea!! :)
I París és una ciutat increïble en tots els sentits!!
Petons i bona tornada a la rutina!!
París té coses genials (els museus, els teatres, la cultura, la diversitat...) o coses no tan bones (hores de metro per anar a la feina i... els seus habitants tan maleducats!!!) :o)
Al forn són una opció interessant que ens hem de cuidar, oi?
Petons,
Palmira
Creo que me encantan estos rollitos bien especiados, pero lo que más me ha gustado de tu entrada de hoy es lo que comentas de que algunos museos son gratis para los "niños" de hasta 26 años, jajaja, qué lástima que ya no entre en esta categoría.
Besos.
Los museos parisinos suelen ser muy caros (15 € para un adulto tarifa base) pero al fin y al cabo aprovechando alguna oferta o el día gratis para todos (el 1er domingo de cada mes) , es genial de poder disfrutar de manjares culturales a tan buen precio! Eso si, sin prisas que las colas son lo que son :o)
Y los rollitos, un manjar para mi :o)
Besos,
Palmira
Que bien que ahi las entradas sean gratis hasta los 26 años ya podian tomar nota aqui a ver si asi por lo menos la gente se anima a ir.
Aqui no te creas que no estamos mal de lluvia tampoco en vez de nieve cae una poquita en las montañas del valle pero luego se va ,esta mañana caia agua nieve ,estoy deseando llegue la primavera.
Los rollitos te han quedado de relujo y no dudo lo mas minimo esten de muerte relenta.
Bicos mil wapa.
Agua nieve, lo que estamos teniendo estos días, es un sin parar de viento y lluvia desde variosdías. Rayo de sol que veo, momento en el que salgo!
Si los museos gratis para niños y jubilados, el 1er domingo del mes gratis, vamos que quien dice que la cultura es cara en París no se lo curra, eso si, pagando o sin pagar hay que hacer cola!
Y los rollitos desaparecen volando de la mesa!
Besos,
Palmira
Las vueltas a la rutina a veces son duras pero en realidad creo que se agradecen verdad?
Tus rollitos una opción rica para tomar ternera que aquí cuesta.
Besazos.
Mira que siempre me sorprende lo que me cuesta volver a la rutina con todo lo que me gusta jejeje
Si en casa la carne me cuesta mucho pero así entra mejor, no, muy bien!
Besos,
Palmira
Pensaba que era pasta filo. Aunque a mí la pasta de arroz (la de los nems, al menos) me encanta. Una buena mezcla, y en horno tan estupendamente, todo el sabor con menos grasaza. Respecto a la lluvia, cuando no chaparrón de nieve, que aquí ya he visto dos en una semana. Un besote.
si nosotros también vimos la nieve desde el museo d'Orsay, ver la Seine detrás del reloj de la antigua estación con fondo de nieve dejó a Polyanna más impresionada que "les impressionnistes" !
A mi la pasta de arroz me encanta, creo que más que la filo o el brick, además me sabe a más ligero, ¿no?
Y con horno menos olores que con el frío no estamos para abrir ventanas!
Besos,
Palmira
Que bien que pudieras disfrutar con tu hija de estas dos semanas sin cole y poder disfrutar de Paris y gratis.Si te sobra envía un poco de lluvia para aquí, que apenas llueve.
Una propuesta muy buena estos rolllitos crujientes de carne y que gusta sin duda alguna a todos.
Buena semana
Bss
Si pudiera te mandaría un día de dos de lluvia porque aquí también sigue faltando lluvia pero en el día a día sobra :o(
Los museos si te lo curras y organizas en París son una manera diertida y a buen precio de disfrutar de unas obras increíbles... Y cuando la gente nos dice "qué pena que no os marchéis de vacaciones" siempre contesto que millones de turistas pagan para visitar parís y nosotros sólo tenemos que subir en el metro!
Mira que me gusta poco la carne pero así preparada entra mucho mejor!
Peto
Palmira
Me llevo la receta, Palmira, aunque me saltaré el perejil.
Aquí tampoco para de llover y con el frío, es un buen momento para hornear, además, así no se me abrirán los rollitos que una vez intenté hacerlos rellenos de gambas y fritos y se me espanzurraron.
Un besazo, feliz semana.
El perejil es para el detalle verde :o) Pero no es imprescindible!
Lo importante para que no se abran los rollitos es no mojar demasiado la hoja de arroz, apenas pasarla por el agua caliente y después enseguida dejarla que termine de hidratarse unos 2 minutos en un paño de cocina seco. Si quieres ver el paso a paso con todos los consejos para que nunca se te abrán puedes mirar aquí: http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-mi-segunda-contribucion-para-el-hemc-45-nems-vietnamitas-52946764.html
Aquí apetece hornear a diario, así nos calentamos más que con el radiador que está medio asmático.
Besos,
Palmira
Hola, Palmira:
Qué bueno que hayan disfrutado tanto de y con la nena. Me parece fabuloso lo que comentas de las entradas a los museos para niños y jóvenes. ¡Ojalá hicieran lo mismo en España!
Los rollitos me parecen de lo más tentadores. Una opción sabrosa por las especias que acompañan a la carne y sana por su cocción al horno, en vez de fritos.
Besos y feliz semana, preciosa.
Y lo que no escribí es que el primer domingo de cada mes también es gratis... sin mencionar las entradas después de las 5 de la tarde más baratas para quien no tiene tarifa barata... Lo cierto es que me parece importante que Polyanna disfrute de esta oferta cultural tan increíble, mucho más barato que ir al cine!
Al horno salieron muy buenos estos rollitos, seguiré investigando otras pistas para compartirlas si salen ricas!
Besos,
Palmira
¡Que buenísimo tiene que estar! Me ha gascinado, el lemon grass con veo fácil encontrarlo pero el resto no creo que me de problemas.
Que bien poder disfrutar de una oferta cultural amplia y a buen precio o gratis, a veces me asombra cómo quieren potenciar ciertas cosas si sus precios son prohibitivos (entras a museos y similar) cuando yo recuerdo que hace no tantos años salvo los privados las entradas siempre eran gratuitas.
Besos.
El lemon grass lo podrías sustituir por jengibre que tiene el mismo punto cítrico que el lemon grass. E incluso sé que en algún super grande en los productos exóticos tienen puré de lemon grass en tarritos de cristal, que se congela muy bien en la cubitera de hielo.
En París salvo alguna expo muy de moda se pueden encontrar ofertas o tarifas gratuitas según horas y días, incluso gratis para todos el 1er domingo del mes. Y los talleres del Louvre, 2 horas para los niños sólo cuestan 12€, menos que una canguro o ir al cine!!! Eso si, tienes que ir buscando opciones y dedicarle tiempo pero que satisfacción poder tener al alcance de metro una oferta cultural tan increíble!
Besos,
Palmira
Qué ricos seguro!
Y que bien lo de que dejen entrar a los niños gratis al museo, es una manera de disfrutar del arte y ya lo aprenden de pequeños :)
Irresisitibles, y mira que con la carne no me llevo muy bien que digamos!
Si, Polyanna ahora incluso va mirando los carteles en la calle para pensar en qué expo o museo quiere ir la próxima vez. Y me quedé de piedra cuando el otro día su abuela le preguntó que "qué tal la expo picasso" y ella le contestó que le gustaba más Velazquez jejeje