Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/04/2017 pour le Projet Roca.
JOUES DE PORC RÔTIES À LA CATALANE
En Espagne, il est très habituel de trouver des joues de porc à la boucherie et quand nous y habitions rares étaient les semaines où je n’en préparais pas pour mon mari qui adore ça !
Depuis que nous habitons en France, c’est moins évident de mettre la main dessus et quand j’anticipe suffisamment mes repas, j’en commande chez le boucher et les prépare à la catalane, comme on faisait chez moi.
La recette est on ne peut plus simple, mais elle prouve qu’avec des ingrédients tout simples on peut faire des repas de rois !
Et vous, consommez-vous de la joue de porc ?
Aujourd'hui...
JOUES DE PORC RÔTIES À LA CATALANE*
Pour 4 personnes
4 belles joues de porc fermier (Noir de Bigorre pour nous)
2 oignons
2 tomates
½ tête d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100ml de vin rance
1CS** d’huile d’olive
Sel, poivre noir
Préchauffer le four à 180º chaleur tournante.
Saler et poivrer les joues de porc sur les 2 faces et les placer dans un plat à four. Arroser très légèrement d’huile d’olive.
Enfourner pour 15 minutes, elles doivent légèrement dorer. Ajouter alors les oignons épluchés et découpés en demi-rondelles très fines. Ajouter aussi 4 gousses d’ail épluchées et coupées en 2 (dégermées).
Ajouter au bout de 15 minutes les tomates coupées en 4, le thym, le laurier et laisser cuire 15 minutes de plus.
Ajouter alors le vin rance et environ 150 ml d’eau filtrée chaude. Laisser cuire environ 30 minutes encore, en retournant 2 ou 3 fois les joues.
Quand elles sont bien tendres, les retirer du plat, ôter le thym et le laurier et mixer finement la sauce. On peut la passer au chinois pour avoir une sauce très fine mais à la maison on la préfère telle quelle, plus rustique.
Remettre les joues de porc dans la sauce et laisser réchauffer 2 minutes au four.
Rectifier en sel et poivre si besoin et servir avec du bon pain pour saucer !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**CS: Cuillère à Soupe
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