Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/03/2011.
GNOCCHIS DE CHÂTAIGNE, SAUCE AUX CÈPES & BRUNOISE DE CÉLERI
Amateurs de châtaignes sous toutes leurs formes, halte! Voici une recette faire pour vous !
Ici les gnocchis maison sont préparés à base d’un mélange de farine de châtaigne et de purée de châtaigne, accompagnés d’une savoureuse sauce aux cèpes, le tout rafraîchi par une petite touche de céleri branche.
Je vous en sers une petite assiette ?
Aujourd'hui...
GNOCCHIS DE CHÂTAIGNE, SAUCE AUX CÈPES & BRUNOISE DE CÉLERI
Pour 4 personnes
Pour les gnocchis
300g de châtaignes rôties épluchées
35g de farine de châtaigne
2 petits oeufs
Un peu de farine pour le plan de travail
Pour la sauce et le dressage
600g de champignons (cèpes congelés d’un automne de cueillette faste)
150ml de crème liquide (4%)
1 petite échalote ou oignon nouveau
2cc* d’huile d’olive
60g de cœur de céleri + 4 feuilles de céleri (facultatif)
Sel, poivre
Pour les gnocchis
Si vos châtaignes ne sont pas déjà cuites, les cuire à la vapeur environ 20 minutes.
Dans le bol du mixeur, mixer les châtaignes pour obtenir une texture proche de la farine avec quelques petits éclats plus importants.
Ajouter les oeufs et bien mélanger pour obtenir une purée bien épaisse, plus ou moins lisse selon vos goûts.
Ajouter la farine de châtaigne et mélanger d’abord avec une spatule puis terminer de pétrir à la main sur le plan de travail légèrement fariné.
La pâte doit être souple et un peu molle mais ne doit pas coller aux mains. Ajuster la texture avec un peu de farine si besoin.
Rouler en boule et laisser reposer sous un torchon humide environ 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail (avec de la farine normale de blé dans mon cas) et rouler dessus un cylindre à partir d’une petite quantité de pâte préparée.
Le cylindre doit faire 1 cm d’épaisseur environ.
Découper au couteau les gnocchis d’1 cm environ de longueur et leur donner leur forme striée à l’aide d’une fourchette ou d’un outil spécial.
Déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé placée sur un plateau.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrir les gnocchis avec un torchon humide si vous ne les cuisez pas dans la foulée pour qu’ils ne sèchent pas.
Si vous souhaitez les préparer plusieurs heures en avance, le mieux est encore de les congeler à ce stade. Il suffira alors de rajouter 1 minute au temps de cuisson dans l’eau bouillante.
Pour les cèpes de la garniture
Préparer les champignons et les découper en morceaux selon leur taille.
Les faire sauter dans 1cc* d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver au chaud.
Pour la sauce aux cèpes
Eplucher et ciseler finement l’échalote.
Dans une petite cocotte, faire suer l’échalote dans 1cc* d’huile d’olive.
Laisser dorer légèrement avant d’ajouter 4 cuillérées prélevées sur les cèpes préalablement cuisinés. Bien mélanger, ajouter la crème et laisser réduire à feu doux 5 minutes.
Mixer finement et remettre à réduire encore 5 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
Pour le dressage
Eplucher et effiler le céleri branche.
Découper en touts petits dés et réserver.
Nettoyer les feuilles de céleri.
Procéder à la cuisson des gnocchis en faisant bouillir une grande cocotte d’eau salée. Quand les gnocchis commencent à remonter à la surface, compter environ 3 minutes de cuisson.
Egoutter et dresser de suite. Dans les plats, répartie des cèpes puis des gnocchis par-dessus, saucer légèrement et terminer par quelques dés de céleri et une feuille de céleri.
Servir immédiatement, avec le reste de la sauce à part.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
20 Comments
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Emocionada con tu cuidada receta.Me encanta!!!! Te mando un beso fuerte desde Jerez (me vine a ver el Gran Premio de motociclismo)!!La semana que viene no trabajo,tendre tiempo para
escribirte.Besiños gallegos!
Muchas gracias guapa!!!
Vimos el premio por la tele, pensando en vosotros. Intento escribirte esta semana, a ver si tenemos 2 o 3 días sin dientecitos jejeje
Un beso,
Palmira
Wuala!! Qué ganitas tengo de prepararlos y de probarlos.
Besos.
Genial. Me alegra que te guste, espero te salgan tan ricos como en casa!
Petonets,
Palmira
Me encantan las castañas, me he pasado todo el invierno haciendo recetas con ellas. Me fascinan. Qué rico tiene que estar este plato! Me parece una idea fabulosa, seguro que deslumbraste.
En otoño en casa tocan castañas por lo menosdosveces a la semana también, asadas y preparadas de miles de otras maneras.
El plato riquísimo, eso que la gente se sorprendió al ver el color de los ñoquis jejeje
Un saludo,
Palmira
Simplemente ¡¡espectacular!! menuda pinta y que original. Me encanta visitarte, aprendo mucho.
Un besito y otro para tu peque.
Gracias por pasarte ;O) Original tal vez pero con la misma receta base que los ñoquis de patata... estos concursos nos hacen inventar cada cosa ...
Un beso,
Palmira
Palmira una estupenda receta y original estos noquis de castaña fuera de la temporada natural de la castaña, que bien que va el congelador eh..Un buena explicacion muy detallada con el paso a
paso y asi es mas facil.A mi me cuenta cuando estoy en la cocina el parar y hacer el paso a paso , pero tengo que decir que va bien y muchas veces una imagen vale mas que mil palabras.
suerte en el concurso
peto
miquel
El congelador me ha sacado de más de un apuro creativo, nada de platos preparados que no sean caseros (he probado congelar algunos caracoles, ya veremos como salen después de unas semanas
congelados) y un cajón casi lleno de ceps que cogieron mi padre y mi marido hace dos otoños!
El paso a paso es pesado a veces pero ayuda mucho, así que con un buen ayudante...
Peto i bon cap de setmana,
Palmira
Me has dejado muerta con los ñoquis de castaña, es una idea súper original, me encanta ver la creatividad en la cocina.
Te felicito, es una receta de altura.
Enhorabuena por el blog y mucha suerte en el concurso, aunque vas con muchos boletos.
un beso
Muchas gracias Frabisa ;O)
En realidad sólo he adaptado mi receta de ñoquis de patatas para los cuales uso puré de patatas y harina usando harina de castañas y haciendo un puré de castañas.
Además es una receta agradecida porque es muy vistosa y sencilla de preparar (y no tan entretenida como se puede imaginar a primera vista).
A cruzar los dedos, un beso,
Palmira
¡super originales, Pal! :)
Muchas gracias pero es la misma receta que preparo con puré de patatas y harina pero con puré de castañas y harina de castaña jejeje
Un beso,
Palmira
Palmira, te quedaron fenomenales!, me tienes asombrada con esta harina, veo que hay muchas variantes y creo que la debo buscar.
Que lindos los ñoquis, su color y textura y la salsa debe ser una ricura. Te veo con el premio seguro!
Un beso y la suscrpción funcionó!!
Esta harina de castaña es realmente muy versátil y muy sabrosa... Encanta cualquier receta ;O)
Salieron muy bien, usé la base de los ñoquis de patata pero usando puré de castaña en vez de puré de patata y harina de castaña en lugar de la harina normal y el resultado fue más allá de
nuestras esperanzas.
Cruzamos los dedos, que en casa las casas rurales son un hobby de mi marido ;O)
Y me alegro que la suscripción funcionase, sigo con tantos temas técnicos sin resolver.
Un beso,
Palmira
Palmira, eres una artista. Me aprece un plato maravilloso, superoriginal y apetecible. Un lujo comestible, me encanta.
Yo hace meses que por aquí no veo castañas frescas y además he expermientado muy poco con ellas, la mayor parte de las veces las como asadas. Pero voy tomando nota de todas tus propuestas, a cuál
mejor que la anterior.
Un besazo.
Un lujo sencillo de preparar aunque algo entretenido pero fue bastante más rápido que lo que me imaginaba al empezar a preparar los ñoquis... Y seguro que con un poco de práctica los preparas sin
pensártelo ;O)
Los preparé con castañas que congelé el pasado otoño para si un día me surgía un antojo de castañas, ya ves como son las casualidades
A mi me encantan y en otoño les doy 1000 vueltas.
Un beso,
Palmira
Madre mia, que maravilla de plato!!! Mucha suerte, saludos
Muchas gracias por animarme Desampa!!! Aquí nos tienes estos días, con miles de idceas y ganas de cocinar pero con demasiado tiempo para ponerlas todas en práctica... Es que el tema de los peques
es un tiempo completo jejeje
Un beso,
Palmira