Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/07/2011.
PETITS PAINS FARCIS À LA VIANDE & AUX LÉGUMES (AU LEVAIN)
Quand on me dit pain pour un pique-nique, j’ai tendance à penser baguette pour tartiner pâtés et terrines !
Du coup, ce mois-ci pour le BBD je me suis dit que le mieux ce serait de farcir directement les petits pains histoire de n’avoir besoin ni de couteaux, ni de temps pour tartiner.
Pour la partie pâte de la recette, je suis partie sur notre pain habituel à la farine d’épeautre, quand à la farce, c’est une recette habituelle quand je prépare des boulettes de viande.
Si vous aimez bien ne rien avoir à faire quand vous êtes en pique-nique, n’hésitez pas à tester ces petits pains farcis, vous m’en direz des nouvelles !
Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ? Partagez-vous votre quotidien avec un levain ?
Aujourd'hui...
PETITS PAINS FARCIS À LA VIANDE & AUX LÉGUMES (AU LEVAIN)
Pour 7 petits pains
Pour la pâte
180g de levain ferme mûr
360g d’eau filtrée à 35º
250g de farine d’épeautre
380g de farine de blé
1 ½ cc* de sel fin
Pour la garniture
200g de blanc de poulet haché
150g de rôti de porc haché
1 belle carotte
1 oignon
3 tomates séchées
1 gousse d’ail
1 petite branche de persil
5 feuilles de sauge
25g de pain rassis
1CS** de gingembre frais finement râpé
12,5cl de lait écrémé
1cc* d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour les finitions
1 oeuf entier battu
Graines de pavot
Graines de cumin, de lin
Un peu de farine pour le plan de travail
Pour la pâte
Commencer par préparer la pâte à pain car elle a besoin de longs temps de repos.
Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine de blé. Mélanger juste ce qu’il faut pour mélanger les ingrédients mais sans pétrir.
Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.
C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 1 minute puissance 1 puis 3 minutes puissance 2). La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.
Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pour la garniture
Préparer la farce pendant le temps de pousse de la pâte.
Couper le pain rassis et le mettre à tremper dans le lait.
Eplucher l’ail, l’oignon et la carotte et les hacher finement dans un hachoir.
Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir ce hachis 5/10 minutes avec une pincée de sel. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande de poulet et celle de porc avec les légumes, le pain rassis bien essoré, le gingembre frais râpé, le persil et la sauge hachés, les tomates séchées découpées en petits morceaux.
Saler et poivrer à votre goût et réserver au frigo le temps que la pâte à pain soit prête.
Pour la réalisation des petits pains farcis
Quand la pâte a doublé de volume, la verser sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en 7 portions d’environ 100g. Je vous conseille de peser les morceaux de pâte pour avoir des pains uniformes plus faciles à cuire correctement. Couvrir d’un linge humide les boules de pâte pendant que vous travaillez sur la première.
Former une petite boule de pâte et l’étaler légèrement d’abord avec le plat de la main puis à l’aide d’un rouleau fariné. Le disque de pâte doit permettre de contenir l’équivalent d’une mandarine de farce.
Placer environ 60g de farce au centre du disque de pâte :
Puis replier délicatement la pâte autour de la farce :
Pincer avec les doigts pour bien enfermer la farce et serrer/visser pour éviter les fuites :
Placer la fermeture dessous pour obtenir un petit pain bien rond bien lisse sur le dessus :
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de silpat :
Renouveler l’opération pour les autres disques de pâte.
Penser à laisser un peu d’espace entre les petits pains car ils vont gonfler à la cuisson.
Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 30/45 minutes dans un endroit tiède et sans courants d’air.
Préchauffer le four à 200º, chaleur tournante. Peindre les petits pains avec l’œuf battu puis les saupoudrer des graines de votre choix et d’un peu de graines de cumin si vous aimez.
Enfourner pour 20 minutes à 200º puis prolonger la cuisson 20/25 minutes à 180º.
Les petits pains sont bien cuits quand ils sonnent creux si on tape sur le dessous avec un couteau ou un doigt replié.
Laisser refroidir sur une grille.
A déguster froids chauds ou tièdes selon votre journée !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
** CS: Cuillère à Soupe
18 Comments
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Solo venia a decirte que los he preparado ya dos veces, y que son perfectos! Y la masa, la he hecho también para hacer pizza! Me encantan la recetaaaaaa! Gracias!!
¡Qué ilusión me das! Siempre me gusta saber que las recetas les salen bien a la gente y que les gusta!!!
Es todo un detalle pasarte a decírmelo ;O) Muchas gracias!!!!
La masa también la suelo usar para hacer pizza, da mucho juego y es muy sencilla de preparar ;O)
Y sabes que con el relleno del pan ¿también preparo unas albóndigas?
Ya ves, una receta que da para mil otras ;O)
Besos,
Palmira
Jolin pero qué pan!! Cualquiera se resiste a no coger un bollito relleno!
Supongo que te han enviado muchas recetas que tanto calor no hace :)
Pues la verdad es que será un BBD muy español, tirando a catalán jejeje
Se ve que las temperaturas me han acompañado, y sinceramente, yo estoy contenta de este verano a medias, que total hemos tenido una primavera estupenda y muy caliente jajaja
Pobres turistas...
El pan genial, aunque tendríamos que pensar en una masa especial para tí ;o)
Petonets,
Palmira
Me cae de maravilla tu receta...nos vamos con el peque unos días y estos panecillos nos van a gustar sin duda!
Vienen muy bien para comer cuando estamos fuera de casa, sobretodo en coche se pueden comer sin dejarlo todo perdido ;o)
Que tengáis unas muy felices vacaciones!
Un beso,
Palmira
Ufff!! Esto sí es un pan para ir de picnic!! Quien lo pudiera comer!! snif snif...
Bueno, con el tiempo.... todo se andará.
Bsotes
Sonia
Muchas gracias Sònia! Pero yo creo que con tu masa de panecillos aromáticos deberían salir muy bien también,,, ¡Habría que probar!
Besos,
Palmira
Wow! Me encanta la receta de estos panes con este rico relleno. Y el paso a paso es total, super explícito.
Besos.
Muchas gracias Silvia! El relleno es uno de nuestros favoritos en casa, y se combina de maravilla con la espelta.
El paso a paso no es lo mío pero creo que en este caso es indispensable para no enrollarme mucho ;o)
Besos,
Palmira
Vaya receta más guapa¡¡¡ Tú si que sabes, Palmira. Son perfectos para un picnic, porque con el relleno ya no necesitas nada más. Me imagino que se podrán rellenar de otras
cosas. Están perfectos. Un beso.
¡Muchas gracias Yolanda!
Con ellos y una manzana o un melocotón, no necesitas nada más.
Vale con cualquier relleno mientras éste no sea muy húmedo para no mojar demasiado la masa. Yo creo que con salmón y eneldo y queso fresco debería salir algo muy rico... ¡para el próximo picnic!
Un beso,
Palmira
Que buena idea para llevar de picnic, o cuando vamos de paseo muy lejos, un tentempie buenisimo.
Saludos
También son perfectos para salir de viaje y tener algún tentempié a mano para las largas horas en el coche ;o)
Muchas gracias,
Palmira
¡que deliciosos deben de estar estos pancitos! y rellenos se convierten en un almuerzo ideal para el picnic, y con lo harinera que soy yo ni te cuento, jeje
¡saludos, Pal!
Nosotros comimos algunos de cena también al regresar del picnic, así nada de fregar platos ni nada, a descansar !
Besos,
Palmira
¡Qué buenos, Palmira!! Y me encanta el paso a paso que has hecho para que veamos cómo le das forma, ¡muchas gracias!
Un beso, guapa.
Muchas gracias Marhya, ya sabes que no suelo ser de paso a paso pero me pareció bastante más sencillo enseñar las etapas que explicarlas. Además tenía ayudante fotógrafo en casa aquel día!
Besos,
Palmira