PAIN TRIPLE AMANDE AU LEVAIN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/06/2010.

Voici une nouvelle idée de pain au levain maison! Pour la recette du jour, l’idée était de renforcer le goût d’amande dans un pain en rajoutant aux amandes mondées du lait d’amande et de la purée d’amande.

Résultat très concluant puisque dans la foulée nous en avons préparé un sur le même principe autour de la noisette.

Bref, vous l’avez c’est une recette de base à adapter selon vos goûts et vos placards !

Pour les étapes, je suis restée sur notre méthode 1-2-3 et sur une cuisson en cocotte pour plus de facilité.

Et vous, aimez-vous préparer du pain frais à la maison ? Avez-vous une recette fétiche ?

PAIN TRIPLE AMANDE AU LEVAIN

Aujourd'hui...

PAIN TRIPLE AMANDE AU LEVAIN

Pour 1 gros pain

150g de levain ferme mûr

300g de lait d’amande légèrement tiédi (environ 35°)

200g de farine d’épeautre

200g de farine bise T80

50g de farine de blé (peut-être un peu plus pour ajuster la texture selon votre levain)

1cc* de sel

1CS** de purée d’amande

1CS** de miel

60g d’amandes mondées

40g de raisins secs

Diluer le levain dans le lait d’amande tiède.

Ajouter les 3 farines et mélanger juste ce qu’il faut pour humidifier la farine mais SANS PÉTRIR !

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel, la purée d’amande et le miel. Commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Ajouter enfin les amandes mondées et les raisins secs.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler légèrement une cocotte en pyrex ou en fonte avec couvercle et y déposer la pâte. Faire une incision en croix sur le dessus et mettre le couvercle.

Enfourner DÉPART FOUR FROID à 20º pendant 1 heure.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ne pas découper le pain avant une douzaine d’heures pour que sa mie se tienne bien.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


14 Comments

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  • Adriana, Wednesday 7 July 2010 Répondre

    que delicia de pan! me parece estupendo! me encantan las almendras en cualquier forma, pasta, leche, almendra entera, cruda, tostada... este pan es ideal!

    • Palmira, Wednesday 7 July 2010 Répondre

      Es perfecto para los amantes de las almendras!!!

      Es muy interesante porque segun su forma (leche, cruda, tostada...) no tienen el mismo sabor pero lo que es totalmente magico es como se combinan entre si.

      Un saludo,

      Palmira

  • Verena, Sunday 4 July 2010 Répondre

    The bread looks wonderful! I imagine the taste!!!
    Great participation!
    Cheers from Brasil!

    • Palmira, Monday 5 July 2010 Répondre

      Thanks a lot ... We love almonds, so bread + almonds is just a divine mix !

      Cheers from Barcelona (Spain)

      Palmira

  • zorra, Saturday 3 July 2010 Répondre

    Yum, me encantan almendras y este pan es maravilloso! muchas gracias por tu participacion en BBD #31.

    • Palmira, Monday 5 July 2010 Répondre

      Siempre es un placer participar en el BBD... y aun mas este mes que es una fecha aniversario !

      Un saludo,

      Palmira

  • Erika, Wednesday 30 June 2010 Répondre

    Me parece un pan super original! Me encantaría probar la versión con avellanas, delicioso

    Cariños

    • Palmira, Wednesday 30 June 2010 Répondre

      La version con avellanas es algo mas suave que la de almendras pero es espectacular... Ya me diras si te lanzas.
      Un abrazo bien fuerte,

      Palmira 

  • Bego, Wednesday 30 June 2010 Répondre

    Vaya aspecto tan estupendo!!!. De buena gana le daría un buen mordisco....

    Un saludo.

    • Palmira, Wednesday 30 June 2010 Répondre

      Pues antes de setiembre, poco pan casero hornearemos porque con tanto calor cuesta lo suyo...

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Tuesday 29 June 2010 Répondre

    ¡Qué maravilla, Palmira! Debe de estar mejor que bueno, me encanta la idea.

    Besos.

    • Palmira, Wednesday 30 June 2010 Répondre

      Para comérselo... ni hubo sobras para el lunes porque mi marido fue picando picando picando hasta que se acabe !

      Besos,

      Palmira

  • kako, Tuesday 29 June 2010 Répondre

    Palmira, que tiempo sin venir a verte.

    Exquisito el pan que nos enseñas, me acabo de enterar del aniversario de BBd, que lástima pero no tengo tiempo de participar y ademas el calor me mata para honear.

    Se ve muy bueno, lo guardaré para hacerlo. Un besito.

    • Palmira, Wednesday 30 June 2010 Répondre

      El tiempo pasa volando... !increible! Hornear era posible la semana pasada pero desde 3 dias, imposible porque superamos los 35° en el piso y la peque se pone super roja y pesada...

      Ya hornearemos mas en setiembre (o en Dinamara)

      Besos,

      Palmira