Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 14/09/2010.
TERRINE DE QUEUE DE BOEUF DANS SA PROPRE GELÉE
Je ne suis pas très fan des recettes qui utilisent de la gélatine pour donner une forme aux aliments liquides. En revanche, j’adore les terrines où c’est la gelée des ingrédients qui sert à figer l’ensemble.
La texture est alors fondante et le goût intense, bref une terrine de bœuf où la gelée est celle naturellement produite par les os de bœuf n’a pas grand-chose à voir avec les terrines qui font usage de feuilles de gélatine industrielle.
Aujourd’hui je vous propose une recette que mon mari adore, notamment pour les pique-niques aux beaux jours. C’est bon, parfumé et léger si on prend le temps de bien dégraisser le bouillon.
Et vous, préparez-vous des terrines maison?
Aujourd'hui...
TERRINE DE QUEUE DE BOEUF DANS SA PROPRE GELÉE
Pour 2 moules de 500ml
Pour la cuisson de la queue de boeuf
1,2kg de queue de boeuf coupée en tronçon et dégraissée
2 carottes moyennes
1 oignon
2 clous de girofle
15 grains de poivre noir
Sel
La vinaigrette pour servir
20 cornichons au vinaigre
4CS* de vinaigre
2 échalotes ou petits oignons nouveaux
2cc** de moutarde à l’ancienne
2CS* d’huile d’olive + ½ cc**
Sel, poivre
Pour la cuisson de la queue de boeuf
Eplucher oignon et carottes et les couper en 2.
Rassembler tous les ingrédients dans une cocotte minute et amener à ébullition puis écumer avant de fermer la cocotte et de laisser cuire niveau 2 si vous avez pendant 1 heure.
Laisser complètement refroidir et réserver au frigo afin de pouvoir dégraisser complètement le bouillon.
Le lendemain, ôter la couche blanche qui s’est formée au-dessus de la gelée de bœuf !
Réchauffer légèrement pour pouvoir récupérer les morceaux de queue de bœuf, les carottes et les oignons.
Filtrer le bouillon au chinois et mettre le bouillon á réduire à feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, désosser la queue de boeuf et découper les carottes et l’oignon.
Hacher finement les cornichons.
Dans un moule rectangulaire genre terrine à foie gras, déposer une fine couche de bouillon réduit puis des carottes, puis du bouillon puis de la viande puis du bouillon, puis les cornichons, puis le bouillon, de la viande, du bouillon, de l’oignon et enfin du bouillon pour compléter qui doit recouvrir la terrine complètement.
Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au moins une nuit entière au frigo.
Pour le service et la vinaigrette
Eplucher les échalotes, les ciseler et les faire dorer à la poêle avec ½ cc** d’huile d’olive.
Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et l’huile d’olive avant d’ajouter les échalotes bien dorées.
Servir la terrine avec un bon pain aux graines de lin et la vinaigrette d’échalotes.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
4 Comments
Leave A Comment
Palmira, un plato delicioso, te ha quedado de 10 ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Gracias Paula ! Ya me esta pidiendo mi marido si no me apetece volver a preparar este plato otra vez esta semana... me esperaré unos dias
Un saludo,
Palmira
Fantástico, Palmira, se ve delicioso y qué mejor que con la gelatina natural. de hecho creo que antes de hacer la gelatina en polvitos que está ahora tna de moda se utilizaban los huesos más
gelatinosos para hacerla.
Yo tampoco he querido usar povitos y he hecho una con agar agar. Ahroa me has recordado que tenía intención de hacer una salada, a ver si me da tiempo aunque tan fantástica como la tuya no creo
que me quede.
Besitos.
Si creo que tienes razon... seguro que lo de los huesos nuestras abuelas lo dominaban !
El agar agar todavia no lo tengo bien dominado, siempre me paso de cantidad y me queda algo duro pero sigo ensayando!
Seguro que tu receta salada sera estupenda, estoy impaciente de leerla !
Besos,
Palmira