Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/03/2011.
KETCHUP MAISON
Ahhh le pauvre ketchup !!!
On en dit des vertes et des pas mûres sur lui et pourtant moi qui mange bio local de saison et maison j’aime bien ça. Attention pas tous les ketchups du commerce mais certains artisanaux sont top et du coup, vu que les confitures maison c’est mon truc j’ai décidé d’en préparer. Et ça vaut franchement le coup !
C’est une recette somme toute très simple et le goût est tout simplement parfait pour moi. Que des ingrédients naturels, il n’aura pas son pareil pour donner du pep’s à un blanc de volaille vapeur :O)
Et vous, vous aimez le ketchup?
Aujourd'hui...
KETCHUP MAISON
Pour 4 petites bouteilles de 20 cl
1,850kg de tomates bien mûres charnues et sans trop de pépins
4 gousses d’ail
4 beaux oignons
2CS* d’huile d’olive
4 clous de girofle
1cc** de cannelle en poudre
1cc** de gingembre en poudre
1cc** de poivre noir
4cc** bien pleines de moutarde de Dijon
1cc** de noix de muscade râpée
3CS* de Worcester Sauce
150g de sucre roux
150ml de vinaigre balsamique
Sel
Eplucher ail et oignons et les découper en petits cubes avant de les faire revenir dans l’huile d’olive chaude jusqu’à légère coloration.
Ajouter les tomates lavées et grossièrement hachées (avec peau et pépins).
Bien mélanger et ajouter tous les autres ingrédients : sucre roux, vinaigre balsamique, épices, Worcester sauce et moutarde de Dijon.
Laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Mixer au plongeant pour obtenir une texture bien lisse et passer au chinois. Remettre la purée obtenue dans la cocotte nettoyée et laisser réduire à feu doux pendant encore 1h30, le ketchup doit épaissir.
Ebouillanter 4 petites bouteilles de 20cl et leurs couvercles.
Remplir les bouteilles avec le ketchup bouillant, fermer de suite et réserver tête en bas sur le couvercle pour créer le vide gage d’une bonne conservation. Laisser refroidir, et c’est prêt à déguster.
Conserver au frigo après ouverture et dans un lieu frais et sombre avant.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
Encore un petit creux
CANISTRELLI (PETITS BISCUITS SALÉS À LA FARINE DE CHÂTAIGNE)
Les canistrelli sont des petits biscuits salés corses dont l’ingrédient principal est la farine de châtaigne. La recette est très simple et différente de la plupart des biscuits salés qui contiennent du beurre. Ici les liants sont l’huile d’olive et le vin blanc.
16 Comments
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Nunca he hecho ketchup casero. La verdad es que no solemos consumirlo mucho. Igual es porque es industrial. Un día me voy a animar a hacerlo, sólo para probarlo.
besos
Yo tampoco consumía mucho... ¡antes de prepararlo casero! Le da un toque de color a un arroz blanco,a unos huevos fritos...
Y mi marido ni quería probarlo pero desde que lo tenemos casero va mojando las patatas dentro jejeje
Si lo haces, verás que es otra cosa ;o)
Un beso,
Palmira
Ganaste el concurso!!! Cuánto me alegro!! Felicidades!!
Que sepas que en casa estamos haciendo la lista de conservas caseras que haremos este año y ayer ya puse esta sin dudarlo! Ya te iré contando!
Un beso grande!!
Muchas gracias Ade! Estoy teniendo una racha estupenda... no sé ni por que premio me felicitas Entre la cesta
ecológica hace 1 mes, el de las recetas de invierno y el de la clase de cocina con el cuento no doy abasto jejeje Ya te lo contaré todo con más detalles!
Nosotros también estamos pensando en las mermeladas y conservas de este año, aunque que estos días estoy en preparar comidas para la peque en conserva para cuando salimos de vacaciones.
Un beso bien grande y un fin de semana muy feliz!!!
Palmira
Nunca preparé ketchup casero, creo que con mi hijo al lado desaparecería en un abrir y cerrar de ojos.
Me gusta el color intenso que te quedó, muy tentador.
Cariños
El color es muy intenso, no tan rojo que el de las tiendas y su sabor... ¡incomparable!
Con una buena hamburguesa casera, o patatas fritas es todo un lujo!
Un beso y feliz finde,
Palmira
Yo si que me lo comía a cucharadas. Se ve con un color espectacular, me imagino el sabor...
Besos.
El de super no me lo como a cucharadas pero éste... ¡es tremendo!
El sabor es tan increíble y además la receta es tan sencilla...
Besos,
Palmira
Hola Palmira, en primer lugar decirte: ¡Enhorabuena! por ganar el concurso de Boffard y en segundo lugar, que me apunto la receta del Ketchup en mi lista de pendientes.
Un Besito y nos vemos el 25
¡Felicidades para ti también por la misma razón jejeje!
La idea del kétchup casero la tenía pendiente desde hace casi 10 años pero ahora tocará cada año al preparar las conservas de sofrito!
Un beso y nos vemos el 25!!!
Palmira
no lo he echo nunca es kétchup casero porque nunca lo usamos pero si me hace falta ya se donde copiarla je,je
felicidades por el premio de la clase en la Cookiteca, nos veremos el 25
besos
miquel
Ya verás que si pruebas casero, seguro empiezas a comer ketchup mucho más a menudo ;o)
Felicidades por el premio también, nos veremos el 25 en Cookiteca ;o)
Peto,
Palmira
mmm, sisisi, opino lo mismo. me encanta el ketchup. hasta ahora nunca había hecho uno casero, así que me llevo tu receta, jiji
Con mucho gusto la comparto ya que verás que tiene un sabor increíble!!! Y creo que para Ustedes es época de tomates, ¿no?
Un beso,
Palmira
Palmira, si que debe estar rico sólo leyendo los ingredientes, madre mía!!! Voy a guardarme tu enlace a ver si este verano tengo suerte de tener una buena cosecha de tomates y además de embotar
salsa de tomate, preparo unas botellitas de ketchup.
un beso.
No sé si en las fotos se ve bien pero la fecha en las etiquetas es del pasado verano, los tomates de los payeses en el mercado estaban tan bien de precio que preparamos sofritos y salsa de tomate
caseros y con los últimos kilos me apeteció hacer un intento... que repetí hasta 3 veces en un mes porque lo íbamos comiendo con cucharita... los últimos botellines los tengo escondidos para
alguna ocasión especial ;o)
Un beso,
Palmira