Poisson
FLAN À LA BISQUE DE CRUSTACÉS
Voici une recette que je fais et refais depuis des années avec de la bisque de homard, de la sauce crustacés, du bon bouillon de poisson.
C’est un flan tout simple mais joliment présenté en portions individuelles c’est une super entrée pour les repas de fêtes.
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POIS CHICHES TERRE/ MER AUX MOULES & AU CHORIZO, AVEC DE L’ALGUE KOMBU
Si vous n’avez jamais goûté l’association légumineuse/produit de la mer, n’hésitez pas!
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SAINT JACQUES PANÉES AU POIVRE D’AGRUMES
Des Saint Jacques délicatement panées au poivre de zestes d’agrumes déshydratées.
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LE HOMARD SAUCE AMÉRICAINE DE MA MAMAN
La sauce américaine est un grand classique et je pense que j’en ai goûté de très nombreuses versions. Mais forcément, ma préférence va à la recette de ma Maman :o)
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VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AUX SAINT JACQUES
Un onctueux velouté de châtaignes se transforme en élégant apéritif de fêtes en compagnie d’une coquille Saint Jacques tout simplement grillée.
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PAPILLOTE DE SAUMON & FENOUIL AUX CÂPRES
Un filet de saumon cuit en papillote sur un lit de fenouil finement émincé. La petite touche en plus c’est de rajouter des câpres qui donnent du peps à l’ensemble.
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PASTASOTTO AUX SARDINES
Une délicieuse recette de pâtes où au lieu de les faire cuire à l’eau, on les cuit façon risotto, les pâtes prenant alors le goût du bouillon et se gorgeant de sa saveur. Avec quelques sardines en boîte, voilà un repas simple et gourmand.
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TARTELETTES RAFRAÎCHISSANTES PAMPLEMOUSSE & CREVETTE
Des tartelettes savoureuses et rafraîchissantes pour l’apéro.
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OEUFS FARCIS PRINTANIERS
Une version printanière, enrichie en petits radis tout fais tout doux.
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FLAN DE MERLU EXOTIQUE À LA VAPEUR
Un flan de merlu, délicatement parfumé au lait de coco et complété par des épinards frais.
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SAINT-JACQUES PANÉES AUX PISTACHES HACHÉES
Des Saint-Jacques fraîches, saupoudrées de poudre de pistache…
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PINTXO DE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, TARTARE D’ALGUES & GINGEMBRE
Un pintxo autour d’un tartare de Saint Jacques aromatisé à l’huile de gingembre maison et accompagné d’un tartare d’algues maison
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