Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/01/2013.
LE HOMARD SAUCE AMÉRICAINE DE MA MAMAN
La sauce américaine est un grand classique et je pense que j’en ai goûté de très nombreuses versions. Mais forcément, ma préférence va à la recette de ma Maman :o) Elle avait l’habitude de l’enrichir en légumes car c’était la seule façon que mon frère absorbe quelques grammes de végétaux.
Cette sauce est très simple à préparer et son goût est tout simplement délicieux. Aujourd’hui je vous la propose avec du homard mais ma mère la servait aussi avec de la lotte, des crevettes ou tout simplement du cabillaud.
En plus c’est un plat parfait si vous recevez car la sauce est meilleure réchauffée donc cela vous permet de vous libérer du temps le jour J.
Et vous, aimez-vous la sauce à l’américaine ?
Aujourd'hui...
LE HOMARD SAUCE AMÉRICAINE DE MA MAMAN
Pour 4/6 personnes
Entre 4/6 homards décongelés et bien égouttés (frais c’est meilleur…)***
2 carottes
1 gros oignon
2 belles gousses d’ail
2cc* d’huile d’olive
1 boîte de concassée de tomates au naturel (400g environ)
2 petits verres de vin blanc (25cl)
1 petit verre de Cognac (7cl)
25cl de bouillon de crustacés (ou d’eau)
Sel, poivre
4CS** de crème légère
Couper les homards en 2 dans la longueur (ce n’est pas indispensable mais ça facilite leur dégustation au moment de passer à table !) et les reformer en les attachant avec de la ficelle de cuisine.
Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 cc* d’huile d’olive et y faire dorer les homards sur toutes leurs faces, en plusieurs fois selon la taille de votre cocotte. Puis les faire flamber au Cognac (penser à éteindre votre hotte à ce moment-là !). Réserver dans un grand plat.
Dans la même cocotte sans la rincer, faire chauffer le reste d’huile d’olive et y verser l’oignon et l’ail épluchés et finement hachées. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les dés de carottes épluchées puis enfin la concassée de tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire à demi-couvert environ 20-25 minutes, jusqu’à évaporation du liquide et obtention d’une texture de compote épaisse. Déglacer avec le vin blanc et le laisser bouillir jusqu’à évaporation presque complète puis remettre les homards dans la cocotte avec le jus qu’ils ont pu laisser dans le plat, recouvrir de fumet de crustacés ou d’eau (les liquides doivent à peine recouvrir les homards.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire doucement environ 30 minutes. Si la sauce vous paraît trop liquide, laisse cuire quelques minutes de plus sans couvercle.
Au dernier moment, ajouter la crème et bien mélanger.
Servir bien chaud, avec un riz vapeur comme le faisait ma Maman et beaucoup de Sopalin pour s’essuyer les doigts !!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
*** Je vous conseille de ne pas modifier les quantités pour la sauce car si on en fait moins ne me demandez pas pourquoi le résultat est moins savoureux. Avec cette quantité de sauce, je cuisine de 2 à 6 homards ou 2 queues de lottes généreuses avec des petites crevettes,…
20 Comments
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espectacular receta de bogavante
Quan he visitat el bloc de la Virginia he vist la recepta: senzillament deliciosa.
Has fet un bon paper amb ella. Sort.
Nani
I a més es prepara molt ràpid i agrada gairebé a tothom.
a veure si hi ha sort, que em sembla que aquests últims mesos s'ha oblidat una mica de mi :o)
Petonets,
Palmira
Que pinta y que riquisimo tiene que estar!!!Un besazo!!
Es uno de mis platos favoritos, sin lugar a duda!!!
Besos y feliz finde,
palmira
Au, nena, qué poderío. Esto a mi santo le gusta seguro, a mí el marisco me parece mucho trabajo para la poca comida que alcanzo a rascar (paleta que es una). Pero a mi Barbas no le importa
demorarse lo suyo, así que te la robo. Un besote.
Bueno, desde que estoy con Olivier el marisco ya no me lo tengo que abrir yo, por lo cual me gusta mucho más jajaja Pero él si que tarda en comer, primero el plato de la nena, después el mío y
finalmente el suyo... Pero le gusta tanto que no le importa, además como le suelo decir, yo ya he hecho lo mío, lo he cocinado jejeje
Pero para ganar tiempo, la salsa sale riquísima con rape que no es tan entretenido a la hora de comer :o)
Besos y feliz finde,
palmira
¡Qué delicia!. ¡Me encanta el bogavante!.
Y qué salsa más buenísima, me la apunto porque tiene que quedar genial con un montón de pescados.
Besotes, guapa.
Es lo bueno que tiene esta salsa, es que con muchos pescados blancos y mariscos sale riquísima :o)
Un beso,
palmira
Para mi lo de menos es el bogavante, el actor principal en este plato es la salsa, para chuparse los dedos.
Besos.
Tienes toda la razón, el bogavante es la excusa pero la estrella es la salsa, para chuparse los dedos y comérsela como si fuera una cremita jejeje
Besos,
Palmira
Que deliciosa salsa!! y bueno con los bogavantes ya ni te cuento. Pero voy a aprovechar tus ideas, y hacerla con un rape y un arroz, por ejemplo!!
Me encanta que tengáis tanta tradición cocinera en vuestra cocina!! jeje
Besos
¡Que delicia, Palmira! Tiene que estar buenísimo, bonita tradición familiar, que seguro que os llena de recuerdos.
Suerte en el concurso.
Besos.
Tantos recuerdos en un plato, al empezar el blog, no me imaginaba que lo de ir apuntando recetas que se hacen "desde siempre" en casa a ojo me haría recordar tantas cosas y maravillas...
Y me gusta tanto pensar que mi abuelo nos ve pasarlo bien preparando sus recetas favoritas :o)
Muchas gracias, a ver si hay suerte que ya sabes, siempre me falta algún molde jajaja
Besos,
palmira
Impresionante, un lujazo Palmira.
Te deseo un feliz 2013.
Besos
¡Muchas gracias! Muy feliz año 2013 para ti también!
Lujo de plato y si se puede dar con un bogavante gallego ya ni te cuento,
Besos,
Palmira
com us cuideu Palmira!!!! quina bona pinta que fa. Molts petonets i bon any. Petonets
Ës que si no ens cuidem, no hi ha manera de sobreviure en terres hostils :O)
Molt bon any per vosaltres també!
Petonets,
Palmira
Palmira me ha encantado, nunca lo he comido con esta salsita...deiciosa...oye en nada voy a poner una entrada con bogavante..vaya coincidencia...petonets
Pues esta salsita además de muy festiva es ligerita y sabe a gloria con cualquier cosa proveniente del mar... a ver esta entrada, que el bogavangte es la estrella de las fiestas :o)
Petonets,
Palmira