Lo bueno (o lo malo, según por donde lo mires) cuando tienes en casa una masa madre muy activa, es que te da pena no usarla. Algunas semanas no quieres hornear pan pero cada día al alimentarla piensas: “Pobre, ¿qué podría inventarme con ella?”.
Así que la semana pasada, mientras buscaba ideas para una comida del fin de semana, me recordé que hace mucho tiempo vi, creo que por la tele, un chef preparando un pollo en costra de pan. Era algún concurso o documental, por lo cual no daban la receta pero básicamente era envolver un pollo en una masa de pan. Así que sin miedo, me lancé y aquí tenéis el resultado.
Su sabor es de lo más rico que haya probado, el pan llega ya mojado en la boca y se deshace, el pollo está tierno, las pechugas no se han resecado, es una opción alternativa al pollo en costra de sal. Es como comer unas torrijas de jugo de pollo o algo por el estilo.
Pensaba servir a cada uno de los comensales un trozo de pollo y otro de pan pero acabé poniendo la bandeja del horno directamente en la mesa y cada uno fue picando pan a medida le apetecía.
Y lo poco que sobró (una pechuga y un trocito de pan) los calenté a 150º durante 15 minutos y estaban riquísimos el día siguiente.
Por si no os animáis, es una receta sencilla y se puede elaborar con cualquier masa de pan, la que estés acostumbrado a preparar será perfecta. Lo más complicado es anticipar para tener la masa del pan a punto en el momento de hornear pero con el levado en frío en la nevera, el problema es fácil de solucionar.
En cualquier caso, os puedo decir que la próxima vez que nos visiten mis suegros lo tendrán entre las cositas que les preparemos y ya tengo ideas para preparar otras piezas de la misma manera.
POLLO EN COSTRA DE PAN
para 6 personas
Para la masa de pan
250g de masa madre
500g de agua templada (a unos 35º)
250g de harina “bise” T80 (se puede usar también harina de fuerza)
500g de harina de fuerza
2cc* de sal fina
3CS** de orégano fresco (o de cualquier hierba que tengas a mano) picadito
Para el pollo
1 pollo de buena calidad de unos 2.8 kg en nuestro caso
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 limón
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 manojo de perejil
Sal, pimienta
Nuez Moscada
Para la masa de pan
(el día anterior para tomarse las cosas con más calma)
Diluimos la masa madre con el agua templada.
Mezclamos las harinas y las añadimos a la masa madre.
Mezclamos bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.
Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.
Al cabo de este tiempo, añadimos la sal y el orégano fresco picado.
Amasamos con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood: 3 minutos al 1, después 2 minutos al 2, después 2 minutos al 3) hasta que la masa tenga una consistencia suave y lisa pero no seca o sea que no se pega a las manos pero no es muy firme. Irá cogiendo textura durante el reposo.
Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.
Ponemos la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, le damos la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapamos con un trapo limpio y deja en reposo 1 hora a temperatura ambiente (idealmente 25º) y al cabo de este tiempo, cubrimos al contacto con papel film y dejamos en reposo en la nevera toda la noche.
Para el pollo (el día D)
Sacamos la masa de pan de la nevera entre 2 o 3 horas antes de empezar a hornear el pollo para que se atempere y gane un poco más de volumen.
Con cuidado, levantamos la piel del pollo empezando por la parte del cuello y vamos colocando el perejil picado y mezclado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada debajo de la piel del pollo:
Después, rellenamos el pollo con la cebolla, los ajos, las hierbas aromáticas, el limón y lo atamos bien atado con hilo de cocina, mejor si podemos juntar las patas cuanto más mejor:
Calentamos el horno a 180º.
Extendemos la masa de pan en un disco lo suficientemente grande como para cubrir totalmente el pollo y envolverlo:
Después, con ganas, colocamos el pollo en medio de la masa de pan…
… y lo envolvemos con arte (o como podamos jejeje):
Cerramos bien por todas partes para que el pollo se cueza en su jugo, apretando la masa entre los dedos y si fuese necesario con un poco de agua.
Sin miedo, levantamos el pollo envuelto de masa de pan y lo colocamos en la bandeja del horno previamente cubierta con una hoja de teflón o de Silpat:
Horneamos con una cazuelita llena de agua para generar vapor durante 1h a 180º y después otra hora más (los tiempos son a indicativos, dependen del tamaño del pollo y de la masa de pan) a 210º vigilando para que se dore pero no se queme. Más explícito que los tiempos de cocción, en un momento la casa huele que alimenta, es la mejor señal que está listo :o)
Sacamos el pollo del horno y con cuidado cortamos una “tapa” de pan… 
Lo iba a presentar mejor y todos me dijeron, nada, trae la bandeja tal cual en la mesa y nos las arreglaremos:
Creo que es la mejor manera, ya que así todos fuimos cogiendo trocitos del pan mojado con el jugo del pollo.
Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar. Os invito a descubrir su web, ya me gustaría tener una cocina solar en casa :o)
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
**CS: Cuchara Sopera
38 Comments
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En vez de pollo relleno has hecho pan relleno- Pues si que se ve bueno. es una receta muy original y nada complicada.
Besos.
Exacto, pan relleno y no pollo relleno... un momento pensé además rellenar el pollo pero creo que no se habría cocido tan bien.
Es muy sencilla, y todavía más para los que estamos acostumbrados a amasar pan, porque la receta base de cada uno es perfecta :o)
Besos,
Palmira
Tienes un premio! :)
Pásate por mi blog!
Un beso!
Lo acabo de ver, ¡muchas gracias guapa!
Besos,
Palmira
Palmira ni loca se me hubiera ocurrido hacer un pollo a si jejjeje,tiene una pinta muy buena.Un beso guapa
En casa nos ha gustado, además la cara de los invitados es todo un premio jajaja
Me alegro que te guste.
Besos,
Palmira
Nunca había visto algo asi, la verdad es que al leer la entrada imaginé una pierna de pollo o la pechuga con la costra hecha de pan, pero el pollo dentro de una masa no!!, que increíble que se
cocine bien y todo.
Un plato donde no hace falta nada más, muy original Palmira.
Un beso.
La idea era que el vapor que se produciera dentro de la costra de pan permita al pollo cocerse en sus propios jugos para quedar tierno y evitar que la salsa se derrame, empapando el pan.
Es uno de los mejores platos que he probado estos últimos meses, además ver la cara de los comensales es un placer jajaja
Besos y feliz finde,
Palmira
Muy original tu receta, se ve estupenda, gracias por compartirla en el concurso. He publicado tu participación en el siguiente enlace.
Gracias Andrés, acabo de ver el enlace.
Sigo estando fascinada por la cocina solar, un día me tendré que lanzar aunque nuestra mudanza no va a darnos más luz y sol que la que tenemos aquí :o(
Saludos,
Palmira
Maravilloso Palmira! hoy me has dejado fascinada! :)
Un beso!
¡Muchas gracias!
Me alegro que te guste la idea de hoy, es uno de los éxitos del año en casa, te lo puedo asegurar :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Está claro, hay que contactar con iker a ver qué nos cuenta, jajaja.
¡¡BESOS!!
JAJAJA a ver si nos dedica un número especial y todo
Ya veo el tema con una cámara filmado una pantalla de ordenador apagado... paro que sino me muero de la risa.
Besos y feliz finde,
Palmira
Nunca dejarás de sorprenderme..qué pintaza tiene ese pollo! Con el hambre que tengo ahora mismo, pensar en ese pan mojadito en jugo de pollo al horno...me muero! Muy original y seguro que
buenísimo!
Besitos POP!
... ¡y ni te cuento el sabor! ¡Qué pena que no te pueda mandar un trocito por email!
Y lo mejor de la receta, la cara que ponen los invitados cuando traes la bandeja del horno en la mesa.
Besitos y feliz finde,
POP
caramba me estoy iniciando en esto y me teneis asustado que imaginación ,que final mas original para un pollo , estos blogs mejor visitarlos con el estomago lleno,suerte con el concurso y
felidades anticipadas por tu cumple .The kiwi
Lo peor de los blogs de cocina es que se te va acumulando una lista de recetas pendientes de miedo jajaja
Bienvenido en este mundillo y gracias por el cumple!!!!
Saludos,
Palmira
Ese pollo en costra se ve muy bien y has tenido una idea genial, es una pena tirar cosas si se le puede sacar una utilidad y esta ha sido estupenda, besos
Bueno, en realidad nunca tiro la masa del refresco de la masa madre, la guardo y preparo tortitas o gofres o blinis con ella cuando tengo una cantidad suficiente. Así no se tira nada y se comen
cosas caseras ricas :o)
Me alegro que te guste la idea,
Besos,
Palmira
Hija, de verdad... que rico!!! El pan debe quedar delicioso con todo el juguito del pollo... vaya idea buena que tuviste!
Yo casi casi sólo me como el pan, no soy muy de carne pero con el juguito por dentro de la miga es un pecado, sólo volver a pensar en ello, me entra hambre, y eso que he desayunado bien, ¡ojo!
Besos,
Palmira
caray ademas de memoria tienes atrevimiento un pollo con costra magnifico,me imagino el oh¡¡¡ de la mesa cuando lo servistes,chapo¡¡ muy buena idea y suerte en el concurso.
peto
¡Menuda cara de sorpresa pusieron todos! además no sabían si se comía la costra o no, bueno, hasta que la probaron y se la comieron la mar de a gusto jajaja
Atrevimiento en la cocina siempre es grato, siempre se aprende algo, ¿no?
Peto,
Palmira
Que cosa más original!!!
... ¡con toneladas de gluten!!!
Hay que ver que mala persona soy de poneros tanta tentación jajaja
Petonets,
palmira
Palmira, això no pot ser. Només de veure la recepta m'està entrant una gana...Que bona! Per cert, aprofito per a dir-te que el marbre sobre el qual treballas és marbre de Macajuba, un poble del
Brasil d'on s'extreu. Petonets!
Nani
Pues me n'alegro perque va ser d'allò més complicat fer les fotos, tothom estava esperant el plat amb impaciència i curiositat.
La veritat és que si no hagés estat tan bò no ho hauria pujat al blog per lo lletjes que han sortit les fotos.
Gràcies per la informació sobre el marbre... saps que per aquest marbre no m'agrada la cuina perque el veia molt anticuat ? I ara no puc viure sense ell, es tan cómode per treballar masses :o)
Petonets i bon cap de setmana,
Palmira
Joé Palmira, lo había visto en hojaldre, pero es que así me parece un lujo porque tengo que suponer que influye en cómo se cocina realmente el pollo y ha debido darle un sabor distinto que si
fuera al horno normalmente.
Genial... una idea de premio!!!!!
Un besoteeeeeee
El pollo queda más jugoso y tierno que en el horno porque se crea como un microclima de vapor dentro de la masa de pan, la diferencia se nota sobretodo en las pechugas que se suelen resercar
antes.
Y como no es hojaldre, pues el tema es más compatible con una dieta equilibrada, sería como comerse un buen trozo de pan al lado, nada de grasas excesivas.
Vamos que la masa de pan me va a dar muchas ideas, es una fuente de inspiración sin límites en casa jajaja
Bessssssos y feliz finde,
palmira
Que original!
Me encanta como se ve el pollo tan abrigadito por la masa, seguro que está riquísimo.
Te deseo muchísima suerte en el concurso, espero que ganes porque tu receta lo merece.
Un besito
¡Muchas gracias! A ver si hay suerte, aunque no haya, el placer de preparar y compartir este pollo ya es un premio en sí :o)
Es imposible describir el sabor y la textura del pan con todos los jugos del pollo... ¡hay que probarlo!!!
Besos,
Palmira
mmm, debe de ser maravilloso. yo he visto a jamie oliver preparar un pollo de esta forma.
No es la receta más bonita de presentar pero si es una receta con un sabor absolutamente maravilloso. Definitivamente me voy a tener que comprar un libro de Jamie Oliver porque ya me han
comentado que teníamos ideas comunes...
Y como el martes es mi cumple... a lo mejor le viene bien una idea para mi marido jajaja
Besos guapa,
Palmira
Palmira, estamos casi telepatizadas, fíjate que esta mañana cuando he refrescado la masa madre he pensado en hacer un tipo solomillo Wellington perocon lomo de cerdo y masa de pan en lugar de con
solomillo de ternera y hojaldre. ¡¡Y no me he atrevido!! Pero ahora me voy a a trever porque este pollo tienen una pinta absolutamente apetecible y ya se me ha antojado.
Oye, con lo de nuestras telepatías vamos a tener que hacer algo, en serio. ;-)
¡¡Besos!!
¡Pues ¡Pero si lo me estás describiendo es lo que quería preparar este finde jejeje Esto ya es algo más allá de lo normal... a ver si llamamos al señor Iker y nos lo explica
Bueno en realidad todavía no me había decidido entre solomillo o lomo de cerdo... además creo que serán más sencillo de envolver... ¡y de presentar y servir!
Besos, a ver si te lanzas y nos cuentas... no sé si tendré tiempo antes de la mudanza de lanzarme en esta receta.
Besos,
Palmira
¡¡¡Pero qué cosas inventas!!! Ni viviendo 15 vidas seguidas hubiese podido yo pensar nada semejante... Me lo copio, que me parece súper interesante!!! Un besazo.
Si a mi me faltarán 15 vidas para poder realizar la mitad de mis ideas jejeje
Es que tener ideas fue durante muchos años mi oficio, y nunca me pareció difícil
Es super interesante y muy versátil, seguro que todos tendréis ideas para adaptar la receta.
Besos,
Palmira