Al publicar la receta de pasta con salsa de escarola y gambas, me di cuenta que no tenía en el blog la otra manera de aprovechar dichas hojas verdes: la clásica crema de escarola.
Así que cuando llegó la última escarola en casa (de la temporada) me puse manos a la obra para poder publicar la receta. No tiene mucha dificultad e imagino que existen tantas versiones como cocineros.
El hecho de usar calabacín permite limitar la cantidad de patata en la crema y conseguir una textura muy untuosa y cremosa sin necesidad de añadir grasas extra para darle consistencia.
Seguro que a muchos de vosotros ya van apeteciendo platos fresquitos, pero en París a pesar del sol de estos últimos días esta mañana subiendo al cole el termómetro a duras penas alcanzaba los 5º… Así que una crema calentita sigue siendo ideal para cenas fresquitas.
Os dejo con la receta y os deseo un ¡feliz miércoles!
CREMA DE (HOJAS VERDES DE) ESCAROLA
Para 4 personas
2 escaloñas grandes
1 patata pequeña (100g)
1 calabacín (250g)
Las hojas verdes de una escarola grande (375g)
Sal, pimienta
600ml agua filtrada
1cc* de caldo vegetal
1cc* de aceite de oliva
Picatostes, tacos de jamón, huevo duro picado (opcional, para servir)
Pelamos las escaloñas y las picamos. Las sofreímos con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar colar, añadimos el calabacín cortado en trozos y la patata chascada.
Terminamos añadiendo la escarola cortada en trozos y rehogamos un par de minutos hasta que pierdan volumen.
Añadimos el caldo vegetal y el agua, y cocemos a fuego medio unos 30 minutos hasta que los ingredientes estén muy tiernos.
Trituramos hasta obtener una textura fina y lisa y ajustamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
Servimos caliente, acompañando con picatostes, huevo duro picado o taquitos de jamón al gusto de cada uno.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
22 Comments
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Muy buena! la tendré en cuenta, nos encanta la escarola :) besos!
Es sencilla y de total aprovechamiento!
Besos,
Palmira
Poca cultura culinària tinc quan no he passat mai de menjar l'escarola en amanida. De fet, ja em va sorprendre molt la primera vegada que vaig veure una recepta d'enciam o cogollos a la planxa. No soc capaç d'imaginar-me quin gust que deu tenir. A veure si m'animo aprovar-la. Un petonet.
Els cogollos a la planxa són genials, els vaig probar al restaurant de la Fina Puigcapdevall i sempre des d'aquest dia i que vull sorprende els preparo a asa :o)
I l'escarola així s'aprofita molt més, oi ? Com diu el meu marit es nota que sóc catalana :o)!
Petons
Palmira
Aquí no se tira nada, si señora!! muy buena receta, tiene una pinta genial
Deliciosa, económica y sana :o) Genial !
Besos,
Palmira
Ostres! ho provaré!! les de l'escarola no les aprofito... les de l'enciam si, amb truita queden súper!! abraçada!
Amb crema o per fer una salsa de la pasta són una alternativa ja que són més duretes que les de l'enciam !
Petons
Palmira
Te ha quedado deliciosa, besos
Gracias guapa
Besos,
Palmira
Es perfecto aprovechar las hojas más verdes de la escarola de este modo, además aún se apetecen las cremas calentitas, aunque seguro que pronto las cambiamos por las fresquitas.
Besos.
pues no sé si el tiempo de fresquitas está por llegar... y mira que el pasado fin de semana tuve calor pero parece que fue un sueño jejeje
Besos,
Palmira
Riquisima la crema!!! Me estas dando muchas ideas para aprovechar la escarola!! Besitos
Me alegro, porque creo que somos muchos en no querer tirar nada pero sin atragantarnos con las hojas duras jejeje
Besos,
Palmira
Nunca me ha dado por hacer cremas con las hojas verdes de las ensaladas, creo que ya estoy tardando.
Buena crema.
Bss
Son muy socorridas. Las hojas de las lechugas más tiernas en las cremas de guisantes o habas son una pasada y la escarola da mucho juego también,
Peto,
Palmira
Seguro que esa crema estaba deliciosa a los ingredientes y fotos me remito , de relujo no lo siguiente.
Bicos mil y feliz semana wapa.
Rica sana y barata, ideal!
Besos,
Palmira
Aquí el temps està ben boig, i encara hi ha força dies que ve de gust menjar calent. M'apunto la recepta per aprofitar les escaroles, no ho he fet mai i pinta genial. Un petó!
A casa sempre que puc ho aprofitem tot i les cremes i salses sempre són unes opcions genials!
Petons
Palmira
¡Que bueno! Me encanta para el primer plato de las cenas, buenísimo.
Besos.
Ya sabes cuanto me gustan las recetas de aprovechamiento :o)
Y si son ricas y sanas ya ni te cuento!
Besos,
Palmira