Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/10/2013.
BROCHETTES DE FILET MIGNON MARINÉ AU MEZCAL (OU TEQUILA)
Pour moi qui ne suis pas très fan de viande, les brochettes c’est quand même sympa à partager. Ici je vous propose une petite astuce pour bien imprégner vos viandes de marinade en les mettant sous vide avec les moyens du bord.
Quand à la marinade elle s’inspire d’un cocktail découvert au Mexique à base de mezcal et de jus d’orange. Et faute de mezcal, de la tequila fera très bien l’affaire.
Et vous, quel est le secret de vos brochettes?
Aujourd'hui...
BROCHETTES DE FILET MIGNON MARINÉ AU MEZCAL (OU TEQUILA)
Pour 3/4 personnes
450g de filet mignon de porc coupé en cubes moyens
2 gousses d’ail
1CS* de pimentón doux
½ cc** de pimentón piquant
1cc** de cumin en poudre
2cc** d’origan
2CS* de coriandre fraîche ciselée
2CS* de mezcal (ou de tequila)
5CS* de jus d’orange
1cc** d’huile d’olive pour la marinade + 1cc** pour la cuisson des brochettes
Sel, poivre
Eplucher et hacher finement l’ail avec les épices, le mezcal, l’huile d’olive, le jus d’orange, du poivre et du sel. Ajouter les cubes de viande et bien mélanger.
Mettre dans un sac congélation avec fermeture zip, bien étaler la viande à l’intérieur et faire sortir le maximum d’air. Fermer et mettre au frais au moins 2 heures voire une nuit.
Dresser sur des piques les cubes de viande et faire dorer au grill avec 1cc* d’huile d’olive. Servir bien chaud.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
14 Comments
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A mi me cuesta muchísimo comer carne... tengo que hacer cosas preparadas para comerla.
Vaya buena idea lo de la bolsa, yo lo pongo en una fiambrera y le voy dando vueltas. Pero así es mucho más cómodo y te aseguras que todo quede bien impregnado :)
Debe estar así buenísima. El tequila le debe aportar un sabor de lo más asombroso y rico.
Que tengas suerte en el concurso.
Besos
Qué adobo tan rico, es la mejor manera de gastar estas bebidas tan fuertes, me gusta como te han quedado, ricas, ricas.
Suerte en el concurso!
Besos.
De hecho, el tequila es mezcal (destilado de agave) con DO Tequila, Jalisco. Es como usar un brandy vs un coñac o un armañac. (Cosas que se aprenden viviendo con un mexicano ). Se me ocurre que con tequila reposado (no es blanco, sino dorado) igual te gustaría más...
Cuando vuelva para allá me pongo manos a la obra para mostrar a los mexicanos las cosas que aprendí en Francia. Y así estreno la plancha para pinchos de la boda, que estará llorando nuestra
ausencia. Un besote.
Idem de idem!! No soy de mucha carne y me encanta adobarla... supongo que para "esconder" un poco el sabor original!! Un beso
Com sempre una receta ben original! no se m'hauria acudit mai marinar la sal amb tequila!! Això s'ha de provar, perquè l'aspecte és exsquisit!
Hola Palmira
soy seguidora y fan tuya ya desde hace un rato. Soy mexicana y vivo en la Ciudad de México. Quería contarta que el Mezcal está teniendo mucha difusión y de han abierto muchos lugares donde es la
bebida principal: solo, con gusano, en cocteles y en lo que se te ocurra. Mi marido es fan de tomar cu caballito de mezcal con naranjas en gajos y sal. Seguro que le va a encantar la receta.
Muchas gracias, besos
Nena esta receta hubiera te venido genial para mi concurso!!!!!! Cachis!!!! Igual te da tiempo para preparar otra y participar en otro concurso más, por si había pocos!!!! Besitos linda y
encantada de conocerte!
Muy buena la idea de la marinada, la carne tiene que quedar, además de sabrosa muy tierna.
Besitos
Madre del amor hermoso que pinta tiene esa broxeta ,no se me habria ocurrido marinar la carne con tequila ,tomo nota asi como del truco de guardarla en la bolsa.Mucha suerte en el concurso la
receta y presentacion son de 10 points.Bicos mil wapa.
Oh Palmira, que maravilla de aderezo para la carne. Me ha encantado y seguro que tiene que adquirir la brocheta unos aromas y un sabor excelente.
Espero que tengas mucha suerte en el concurso de brochetas.
Un bsoooo
ME encantan las brochetas! De hecho, me pasa bastante como a ti... soy poquisimo de carne, pero cuando como que sea bien marinada ;-) Por cierto, con tequila! Andale, andale ;-)
Feliz castanyada!!! Lo celebrais por Paris? Espero que Polyanna se lo pase genial!
Un besote
¡Qué rico! Vaya marinado más especial, y con lo fan que soy de las brochetas, que me saben siempre a fiesta. Esta no se me escapa.
¡Mucha suerte en el concurso!
Besos.
Hola Palmira, menudo color tan bonito que tiene esta brocheta, yo prepare una vez una carne marinada con Tequila y quedo expectacular, me imagino como quedaron esas brochetas, de quitarse el
sombrero, aunque yo la tecnica de marinarla al vacio, nunca la había probado, habra que probarla, besos
Sofía