MORUE EN CROÛTE DE NOISETTES SUR LIT DE POIREAUX


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/03/2011.

Si vous cherchez un plat de poisson qui va régaler vos convives sans vous prendre des heures, voici la recette qu’il vous faut.

Un beau pavé de morue est gratiné sous une couche croustillante de fromage râpé et de noisettes, le tout posé sur un délicat lit de poireaux étuvé.

Simple et très bon, qui dit mieux ?

MORUE EN CROÛTE DE NOISETTES SUR LIT DE POIREAUX

Aujourd'hui...

MORUE EN CROÛTE DE NOISETTES SUR LIT DE POIREAUX

Pour 4 personnes

Pour la morue

4 pavés de morue dessalée d’environ 200g chacun avec la peau

55g de noisettes crues

55g de fromage à pâte dure

35g de beurre

35g de chapelure

1CS* d’huile d’olive

Pour l’étuvée de poireaux

8/12 poireaux selon leur taille car ça réduit pas mal à la cuisson

50g de raisins secs

1CS* d’huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de noix de muscade

Pour l’étuvée de poireaux (elle peut se préparer en avance)

Nettoyer les poireaux en ne conservant que la partie blanche.

Rincer de toute trace de terre et découper en très fines tranches.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y ajouter les poireaux, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres puis rajouter les raisins secs et laisser cuire quelques minutes de plus.

Réserver au chaud.

Pour la morue

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire dorer rapidement la morue 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair.

Placer sur une feuille de cuisson sur la lèche-frite du four, côté peau en bas.

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante.

Mixer finement les noisettes pour obtenir une poudre plutôt fine et mélanger avec la chapelure. Ajouter le fromage finement râpé et mélanger.

Ajouter le beurre bien froid en petits cubes et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse comme du crumble.

Recouvrir la chair de la morue avec ce mélange en tassant bien pour que la préparation adhère au poisson et enfourner pour 15/20 minutes selon l’épaisseur des pavés. La croûte doit être bien dorée.

Pour servir

Déposer au fond des assiettes une belle couche de poireaux étuvés et déposer dessus un pavé de morue sous sa couche croustillante.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


17 Comments

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  • Maria Pilar, mardi 18 octobre 2016 Répondre

    No se si ha salido mi comentario. . . Solo decirte que me parece una receta deliciosa y que seguro te la copio. Un abrazo.

    ahora soy cocinicadebenas.com

    • Palmira, lundi 24 octobre 2016 Répondre

      Si se ha publicado, gracias por avisarme del cambio, así me he hecho seguidora de la nueva dirección!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Maria Pilar, mardi 18 octobre 2016 Répondre

    Me parece una receta deliciosa, me la copio ahora mismo.
    Ahora soy cocinicadebenas.com
    Un abrazo

  • Ade, mercredi 9 mars 2011 Répondre

    Claro! Ahora lo entiendo!! Jajaja! Me alegro muchisimo de haberte ayudado! Precioso y delicioso tu cuento! Un besazo.

    • Palmira, jeudi 10 mars 2011 Répondre

      Mira que no me salía ninguna idea para introducir la receta para el concurso... y recibí tu paquete y todo me pareció tan evidente!!!

      ¡Gracias!!! Poco a poco lo vamos probando todo, ya compré grelos ayer (nunca hemos probado...) para prepararlos con un choricito y garbanzos creo. Ya te contaré !

      Un beso,

      Palmira

  • Margarida, mercredi 9 mars 2011 Répondre

    Una manera molt original d'explicar la recepta! I ben bona, segur!

    Que tinguis molta sort!

    Margarida

    • Palmira, mercredi 9 mars 2011 Répondre

      Fa molts anys que invento contes per a tot i tothom, així que vaig pensar que també podia ser per una recepta ;o)

      Moltes gràcies, a veure com surt !!!

      Peto,

      Palmira

  • desampa, vendredi 4 mars 2011 Répondre

    Seguro que vas a tener la misma suerte que tuve yo en tu concurso!! ESPERO QUE SI, TE LO MERECES!! Un saludo

    • Palmira, vendredi 4 mars 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Desampa! Me alegra un montón volver a "verte".

      Estoy cruzando los dedos, que desde un año que nació la peque no he ido a clases de cocina o cosas por el estilo que me gustan tanto...

      A ver si hay suerte...

      Un beso y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Boffard, vendredi 4 mars 2011 Répondre

    Qué cuento más bonito y con un final estupendo. Mucha suerte en el concurso!

    • Palmira, vendredi 4 mars 2011 Répondre

      Muchas gracias y estoy cruzando los dedos de las manos y de los pies para ver si hay otro final feliz!!!

      Un saludo,

      Palmira

  • Laube, vendredi 4 mars 2011 Répondre

    Madre mía, Palmira, cómo te has lucido. Me parece una receta muy original y sabrosa un rato. Me apunto la idea porque creo que le podría dar mucho juego.

    Un beoste guapetona

    • Palmira, vendredi 4 mars 2011 Répondre

      Gracias Laura !

      Muy sabrosa y da mucho juego porque puedes ir variando los frutos secos, los quesos, las combinaciones entre sí, los pescados, usar carne en lugar del pescado...

      Bueno, ya ves que hemos investigado el tema un buen rato jejeje

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

       

  • Paula, vendredi 4 mars 2011 Répondre

    Desde luego es un plato original y seguro que muy rico. Suerte con el concurso ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.blogspot.com

    • Palmira, vendredi 4 mars 2011 Répondre

      Gracias Paula... a ver si hay suerte que llevo muchos meses sin ir a clases de cocina... que con Polyanna me faltan dos o tres horas cada día!!!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 4 mars 2011 Répondre

    Mucha suerte, Palmira, porque desde luego es una oportunidad un curso así. ¡Qué envidia (sana)!

    Un beso, buen fin de semana.

    • Palmira, vendredi 4 mars 2011 Répondre

      Estoy soñando con una clase con tal maestro ;o)

      Desde finales del embarazo no me ha dado tiempo para nada fuera de casa, así que si tengo suerte será una oportunidad estupenda, sólo me faltará buscar canguro jejeje

      Un beso y que tengas un feliz fin de semana,

      Palmira