{"id":9841,"date":"2017-03-15T10:35:32","date_gmt":"2017-03-15T08:35:32","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=9841"},"modified":"2019-03-13T11:00:49","modified_gmt":"2019-03-13T10:00:49","slug":"proyecto-roca-fricando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/proyecto-roca-fricando\/","title":{"rendered":"RAGO\u00dbT DE VEAU \u00c0 LA CATALANE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 15\/03\/2017 pour le Projet Roca<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Comme chaque mois, aujourd\u2019hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca<\/a>, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour r\u00e9galer toute ma petite famille\u00a0:o)<\/p>\n

Ce mois-ci, c\u2019est au tour d\u2019un rago\u00fbt de veau, mais pas n\u2019importe lequel\u00a0: c\u2019est sans aucun doute le rago\u00fbt le plus embl\u00e9matique de la gastronomie catalane, celui qui disait il y a fort longtemps si une jeune fille \u00e9tait bonne \u00e0 marier.<\/p>\n

Pas facile d\u2019\u00e9galer celui que pr\u00e9pare ma tante (ce n\u2019est pas une question de recette, c\u2019est une question de talent et d\u2019exp\u00e9rience\u00a0!) et dont mon mari et Polyanna raffolent. Mais cette fois-ci enfin il semblerait que je me rapproche du formidable go\u00fbt du rago\u00fbt de ma tante J\u00falia\u00a0:o)<\/p>\n

Polyann m\u2019a m\u00eame dit que vraiment c\u2019\u00e9tait le m\u00eame et biberonn\u00e9e \u00e0 Top Chef et Masterchef, elle ne m\u00e2che pas vraiment ses mots pour juger un plat\u2026<\/p>\n

Bref, je le dis et je le r\u00e9p\u00e8te, ce plat a \u00e9t\u00e9 un gros succ\u00e8s \u00e0 la maison et aupr\u00e8s de invit\u00e9s que nous avions ce week-end l\u00e0, d\u2019autant que pour \u00e9paissir la sauce dans les r\u00e8gles de la tradition catalane, j\u2019avais m\u00eame pr\u00e9par\u00e9 des carquinyolis<\/a> (petits biscuits secs) que nous avons d\u00e9gust\u00e9s avec le caf\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Petite pr\u00e9cision sur la cuisson\u00a0: autant ma tante que le livre conseillent une cuisson sur le coin du feu, pour les rago\u00fbts, je pr\u00e9f\u00e8re maintenant terminer leur cuisson au four dans une cocotte ferm\u00e9e. La viande est plus tendre, plus juteuse et surtout, il ne faut pas la surveiller\u00a0!<\/p>\n

Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca\u00a0<\/a>![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22804″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

RAGO\u00dbT DE VEAU \u00c0 LA CATALANE*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/5 personnes<\/h3>\n

1,2kg de paleron coup\u00e9 en petits steacks et aplatis par le boucher<\/p>\n

2 oignons<\/p>\n

1 carotte<\/p>\n

1 petit verre de sauce tomate<\/p>\n

50g de petits champignons s\u00e9ch\u00e9s par mon Papa<\/p>\n

2 branches de persil frais<\/p>\n

4 gousses d\u2019ail<\/p>\n

Une petite poign\u00e9e d\u2019amandes \u00e9mond\u00e9es<\/p>\n

2\u00a0carquinyolis<\/strong><\/a><\/p>\n

15g de chocolat 70%<\/p>\n

1CS** de farine<\/p>\n

100ml de vin rance<\/p>\n

100ml de vin blanc sec<\/p>\n

Bouillon de boeuf ou eau<\/p>\n

1CS** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Une pinc\u00e9e de filaments de safran<\/p>\n

Sel, poivre noir<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mettre les champignons \u00e0 tremper dans de l\u2019eau chaude et \u00e0 couvert.<\/p>\n

Saler et poivrer la viande avant de la farine l\u00e9g\u00e8rement et de bien la secouer.<\/p>\n

Faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces. R\u00e9server au fur et \u00e0 mesure dans une assiette.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la sauce, faire revenir dans la m\u00eame cocotte en rajoutant un peu d\u2019huile si besoin l\u2019oignon et la carotte \u00e9pluch\u00e9es et finement hach\u00e9es. Quand ils sont bien tendres et ont perdu leur eau, ajouter la sauce tomate et bien laisser r\u00e9duire.<\/p>\n

Ajouter le vin rance et le vin blanc et laisser r\u00e9duite presque \u00e0 sec \u00e0 feu vif.<\/p>\n

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, rajouter les champignons r\u00e9hydrat\u00e9s et bien \u00e9goutt\u00e9s et couvrir avec le bouillon ou l\u2019eau.<\/p>\n

Amener \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit bien tendre.<\/p>\n

Moi je pr\u00e9f\u00e8re fermer ma cocotte et enfourner pour 90 minutes \u00e0 150\u00ba puis laisser refroidir compl\u00e8tement dans le four ferm\u00e9 toute la nuit.<\/p>\n

Au moment de servir (le lendemain, c\u2019est encore meilleur), r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux la viande.
\nPr\u00e9parer la picada<\/em> en rassemblant dans un mortier les carquinyolis, le chocolat, le safran, l\u2019ail \u00e9pluch\u00e9 et d\u00e9germ\u00e9 et le persil avec une pinc\u00e9e de sel. Bien \u00e9craser au mortier puis d\u00e9layer avec un peu de sauce avant de reverser dans la cocotte, donner un bouillon, ajuster en sel et laisser l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paissir.<\/p>\n

Pr\u00eat \u00e0 d\u00e9guster, avec du bon pain, parce que la sauce est juste d\u00e9licieusement parfaite\u00a0!!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre<\/em> de Joan Roca.<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1552471162353-f2f106ca-4832-9″ taxonomies=\u00a0\u00bb297″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le plus grand classique des rago\u00fbts catalans.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9842,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[245,1,395,320],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_5ff49b_fricando-roca-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9841"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}