{"id":9827,"date":"2017-03-10T10:32:43","date_gmt":"2017-03-10T09:32:43","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=9827"},"modified":"2019-03-13T10:56:35","modified_gmt":"2019-03-13T09:56:35","slug":"albondigas-de-sepia-con-fideua-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/albondigas-de-sepia-con-fideua-de-pescado\/","title":{"rendered":"BOULETTES DE SEICHE AUX P\u00c2TES & BOUILLON DE POISSON"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 10\/03\/2017.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Certains week-ends \u00e0 la maison, \u00e7a ressemble un peu \u00e0 une \u00e9preuve de Masterchef ou de Top Chef (toutes proportions gard\u00e9es)\u2026 Entre le contenu du panier bio connu jeudi soir et celui du panier de poisson d\u00e9couvert vendredi soir. Il faut composer des menus qui plaisent \u00e0 tout le monde, dans un temps raisonnable et sans devoir faire de courses suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n

Parfois \u00e7a rel\u00e8ve du casse-t\u00eate chinois et parfois (le plus souvent par chance), les pi\u00e8ces du puzzle s\u2019embo\u00eetent d\u2019elles-m\u00eames pour des r\u00e9sultats bluffants \u00e0 notre go\u00fbt\u00a0!<\/p>\n

La star de la recette, ce sont les boulettes de seiches, \u00e0 la texture et au go\u00fbt absolument bluffants\u00a0! Les p\u00e2tes qui les accompagnent sont cuites comme le riz d\u2019une pa\u00eblla, parfum\u00e9es et fondantes \u00e0 souhait.<\/p>\n

Et vous, quelles sont vos contraintes familiales en cuisine\u00a0? Dites-moi tout\u00a0![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22789″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BOULETTES DE SEICHE AUX P\u00c2TES & BOUILLON DE POISSON<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour la sauce<\/u><\/em><\/p>\n

La partie blanche d\u2019un petit poireau<\/p>\n

1 petite gousse d\u2019ail<\/p>\n

1 petit oignon<\/p>\n

1 belle carotte<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

150 ml de vin blanc sec<\/p>\n

1 peu de persil hach\u00e9<\/p>\n

1 petite feuille de laurier<\/p>\n

1 belle pinc\u00e9e de safran<\/p>\n

Sel, poivre blanc<\/p>\n

Pour les boulettes<\/u><\/em><\/p>\n

315g de seiche propre (des pattes et des ailerons pour moi, reste d\u2019une seiche dont le blanc avait \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9 \u00e0 la plancha)<\/p>\n

85g de chapelure de bonne qualit\u00e9<\/p>\n

1 petit oeuf<\/p>\n

2 petites gousses d\u2019ail<\/p>\n

2CS** de persil hach\u00e9<\/p>\n

1CS** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre blanc<\/p>\n

Pour la fideu\u00e0<\/u><\/em><\/p>\n

1l de bouillon pour Fideu\u00e0 Aneto (ou 1l de fumet de poisson et un sachet d\u2019\u00e9pices pour pa\u00eblla)<\/p>\n

250g de grosses p\u00e2tes<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la sauce<\/u><\/em><\/p>\n

Hacher finement le poireau bien nettoy\u00e9, l\u2019oignon et l\u2019ail jusqu\u2019\u00e0 obtenir une fine semoule.<\/p>\n

Dans une cocotte, faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire revenir ce m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il colore l\u00e9g\u00e8rement. Ajouter alors la carotte \u00e9pluch\u00e9e et pareillement mix\u00e9e. Quand l\u2019ensemble est bien cuit, monter le feu et d\u00e9glacer avec le vin blanc. Laisser r\u00e9duire presque compl\u00e8tement. Ajouter alors le laurier, le safran et le bouillon de poisson chaud et laisser la sauce r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 feu moyen 15\/20 minutes. Ajuster en sel et poivre.<\/p>\n

Pour les boulettes<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9couper la seiche en petits morceaux et les mixer avec tous les ingr\u00e9dients sauf l\u2019huile d\u2019olive pour obtenir une p\u00e2te avec laquelle on peut former des boulettes. Ce n\u2019est pas grave s\u2019il reste de beaux morceaux dans les croquettes, c\u2019est m\u00eame comme \u00e7a qu\u2019on les pr\u00e9f\u00e8re\u00a0! Ajouter un peu de chapelure si besoin pour ajuster la texture.<\/p>\n

Former des boulettes de la taille d\u2019une petite noix et les faire dorer dans 1CS** d\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale en les retournant sur toutes leurs faces. Elles doivent \u00eatre bien dor\u00e9es.<\/p>\n

Quand elles sont \u00e0 point, les mettre dans la sauce pr\u00e9par\u00e9e et les laisser confire \u00e0 feu tr\u00e8s doux et \u00e0 couvert pendant 25\/30 minutes.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson et si la sauce vous semble un peu liquide, la faire r\u00e9duire quelques instants \u00e0 feu vif.<\/p>\n

Saupoudrer de persil hach\u00e9 et servir telles que ou avec la fideu\u00e0 de poisson.<\/p>\n

Pour la fideu\u00e0 rapide<\/u><\/em><\/p>\n

Faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les p\u00e2tes en les remuant sans arr\u00eat jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es. Ajouter alors le bouillon \u00e0 pa\u00eblla pr\u00e9alablement r\u00e9chauff\u00e9 et faire cuire 7 minutes \u00e0 feu vif puis 7 minutes \u00e0 feu doux avant de laisser reposer hors du feu et \u00e0 couvert pendant encore 5 minutes. Pensez \u00e0 ajuster votre temps de cuisson en fonction de la grosseur de vos p\u00e2tes\u00a0:o)<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1552470911367-dd0ef9ff-5ece-9″ taxonomies=\u00a0\u00bb336″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De d\u00e9licieuses boulettes de seiche avdc des p\u00e2tes cuites fa\u00e7on pa\u00eblla.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9828,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[336,1,286],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_b05ce5_albondigas-de-sepia-con-fideua-de-pe.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9827"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9827\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}