{"id":856,"date":"2014-01-31T08:54:00","date_gmt":"2014-01-31T07:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/01\/31\/para-celebrar-el-2-de-febrero-con-creps-pero-de-un-modo-distinto-terrina-de-creps-y-manzana-y-su-chantilly-de-caramelo-salado\/"},"modified":"2020-01-27T15:13:20","modified_gmt":"2020-01-27T14:13:20","slug":"terrina-de-creps-y-manzana-y-su-chantilly-de-caramelo-salado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/terrina-de-creps-y-manzana-y-su-chantilly-de-caramelo-salado\/","title":{"rendered":"TERRINE DE CR\u00caPES AUX POMMES CARAM\u00c9LIS\u00c9ES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SAL\u00c9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 31\/01\/2014.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Si vous voulez changer des cr\u00eapes au sucre <\/a>ou que vous avez d\u00e9j\u00e0 propos\u00e9 des cr\u00eapes souffl\u00e9es \u00e0 l\u2019orange <\/a>ou que vous avez des restes de cr\u00eapes party (\u00e7a c\u2019est de la fiction\u2026) ou tout simplement surprendre avec des cr\u00eapes, cette recette est faite pour vous\u00a0!!!<\/p>\n

Des cr\u00eapes mont\u00e9es fa\u00e7on terrine dans un moule \u00e0 cake avec des d\u00e9s de pomme r\u00f4tie et un d\u00e9licieux caramel sal\u00e9 maison\u2026 Et si comme \u00e7a ce n\u2019\u00e9tait pas assez all\u00e9chant, nous l\u2019avons accompagn\u00e9 d\u2019une chantilly aromatis\u00e9e au caramel au beurre sal\u00e9\u2026 Le paradis sur terre vous dis-je\u2026<\/p>\n

En plus c\u2019est le genre de dessert que l\u2019on pr\u00e9pare la veille tranquillement pour profiter de ses invit\u00e9s le jour J\u00a0:o)<\/p>\n

Et vous, vous allez les manger comment vos cr\u00eapes cette ann\u00e9e\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25778″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TERRINE DE CR\u00caPES AUX POMMES CARAM\u00c9LIS\u00c9ES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SAL\u00c9<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Un moule \u00e0 cake de 24 cm de longueur<\/h3>\n

10\/12 cr\u00eapes \u00a0dentelle<\/a> (soit environ la moiti\u00e9 de la recette ici <\/a>mais franchement quand on est lanc\u00e9s autant s\u2019en r\u00e9galer 2 fois\u00a0!)<\/p>\n

\u00a0Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

2 kilos de pommes m\u00e9lang\u00e9es (de celles qui restent fermes et d\u2019autres qui tombent en compote)<\/p>\n

5 CS* de sucre roux**<\/p>\n

200g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

1 petit verre de Calvados<\/p>\n

6 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

1CS* de beurre<\/p>\n

\u00a0Pour la chantilly au caramel sal\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

(Pour un siphon de 1 litre)<\/p>\n

500ml cr\u00e8me fleurette (35% MG)<\/p>\n

Une bonne pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n

130g de sucre blanc<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

2 petites pommes<\/p>\n

Confiture d\u2019abricots ou gel\u00e9e neutre pour faire briller les g\u00e2teaux<\/p>\n

Une petite poign\u00e9e de cerneaux de noix toast\u00e9s<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les cr\u00eapes<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parer les cr\u00eapes selon cette recette de ma Maman ou selon votre recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Les r\u00e9server au fur et \u00e0 mesure dans un plat recouvert d\u2019une assiette creuse retourner pour qu\u2019elles restent bien mo\u00eblleuses.<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide.<\/p>\n

Eplucher les pommes et les d\u00e9couper en petits b\u00e2tonnets.<\/p>\n

Faire chauffer le beurre dans une grande po\u00eale et faire sauter les pommes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres, certaines en compote et avec des petits morceaux.<\/p>\n

Ajouter alors le sucre roux et le Calvados, flamber et laisser caram\u00e9liser les pommes.<\/p>\n

Egoutter la g\u00e9latine et l\u2019ajouter aux pommes chaudes, bien m\u00e9langer pour qu\u2019elle fonde et se r\u00e9partisse bien. Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche et bien re-m\u00e9langer. Laisser ti\u00e9dir mais pas trop longtemps quand m\u00eame car la g\u00e9latine ne doit pas prendre.<\/p>\n

Pour monter la terrine <\/u><\/em><\/p>\n

J\u2019utilise un moule \u00e0 cake dont le fond est un plat de pr\u00e9sentation en c\u00e9ramique et le tour en silicone amovible, c\u2019est parfait pour ce genre de pr\u00e9parations.<\/p>\n

Avec des cr\u00eapes, recouvrir le fond et les c\u00f4t\u00e9s d\u2019un moule rectangulaire, en laissant d\u00e9border sur les c\u00f4t\u00e9s du moule.<\/p>\n

R\u00e9partir un peu de garniture et poser dessus une cr\u00eape \u00e0 plat avec les bords sur les c\u00f4t\u00e9s qui d\u00e9passent. D\u00e9poser dessus encore un peu de garniture et recouvrir avec les c\u00f4t\u00e9s de la cr\u00eape pr\u00e9c\u00e9dente. Continuer ainsi soit de la garniture, une cr\u00eape enti\u00e8re, de la garniture, replier la cr\u00eape,\u2026<\/p>\n

Terminer par de la garniture aux pommes et refermer la terrine avec les c\u00f4t\u00e9s des cr\u00eapes qui d\u00e9bordent du moule.<\/p>\n

Recouvrir de papier film et mettre un poids dessus (genre bouteille de lait ou de jus de fruits) pour que les couches de la terrine soient homog\u00e8nes et belles \u00e0 la d\u00e9coupe (faciles \u00e0 d\u00e9couper aussi\u00a0!).<\/p>\n

R\u00e9server au frigo au moins 4 heures et id\u00e9alement toute une nuit.<\/p>\n

Pour la chantilly au caramel<\/u><\/em><\/p>\n

Faire chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux presque \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Pr\u00e9parer un caramel \u00e0 sec en versant le sucre progressivement dans une po\u00eale sans ajouter d\u2019eau.<\/p>\n

Quand le caramel a une belle couleur blonde, retirer du feu et ajouter la cr\u00e8me chaude, presque bouillante.<\/p>\n

Remettre sur feu doux et remuer pour bien m\u00e9langer tous les \u00e9l\u00e9ments, pour obtenir un beau caramel sans grumeaux.<\/p>\n

Rajouter alors la fleur de sel. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Couvrir au contact et laisser refroidir compl\u00e8tement au frigo avant de passer \u00e0 la suite.<\/p>\n

Filtrer au chinois fin et verser dans un siphon. Bien fermer et ins\u00e9rer 2 cartouches de gaz sp\u00e9cifique. Bien secouer et r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment du service.<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019une mandoline, d\u00e9couper de fines lamelles de pommes enti\u00e8res avec la peau.<\/p>\n

Faire chauffer \u00e0 feu doux la confiture d\u2019abricots et en badigeonner les tranches de pommes d\u00e9coup\u00e9es.<\/p>\n

D\u00e9mouler la terrine (enlever l\u2019anneau en silicone pour moi) et la d\u00e9corer avec les lamelles de pomme et des cerneaux de noix.<\/p>\n

Servir une tranche de terrine accompagn\u00e9e d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse rosace de chantilly au caramel sal\u00e9.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**Selon vos pommes et vos go\u00fbts vous devrez peut-\u00eatre rajouter du sucre, le mieux est de go\u00fbter pour ajuster les saveurs\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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