{"id":852,"date":"2014-02-10T08:58:00","date_gmt":"2014-02-10T07:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/02\/10\/y-aqui-me-teneis-con-otra-tarta-de-manzana-tarta-de-manzana-y-chartreuse-de-lenotre\/"},"modified":"2020-02-19T16:32:15","modified_gmt":"2020-02-19T15:32:15","slug":"y-aqui-me-teneis-con-otra-tarta-de-manzana-tarta-de-manzana-y-chartreuse-de-lenotre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/y-aqui-me-teneis-con-otra-tarta-de-manzana-tarta-de-manzana-y-chartreuse-de-lenotre\/","title":{"rendered":"TARTE AUX POMMES & \u00c0 LA CHARTREUSE DE LEN\u00d4TRE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 10\/02\/2014 pour le D\u00e9fi Tartes aux Pommes<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Une tarte apprise il y a bien longtemps lors d\u2019un atelier de cuisine \u00e0 l\u2019Ecole Len\u00f4tre offert par mes coll\u00e8gues de travail pour mes 25 ans. C\u2019\u00e9tait il y a bien longtemps maintenant mais j\u2019ai toujours une pens\u00e9e \u00e9mue pour elles quand je pr\u00e9pare cette merveilleuse et \u00e9l\u00e9gante tarte aux pommes d\u00e9licieusement parfum\u00e9e \u00e0 la Chartreuse.<\/p>\n

Et vous, comment aimez-vous vos tartes aux pommes\u00a0? Nous, on les aime de 1000 fa\u00e7ons<\/a>\u00a0![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26356″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTE AUX POMMES & \u00c0 LA CHARTREUSE DE LEN\u00d4TRE*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

Un moule de 18\/20 cm de diam\u00e8tre<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

75g de beurre pommade<\/p>\n

45g de sucre glace tamis\u00e9<\/p>\n

30g de poudre d\u2019amande<\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de sel fin<\/p>\n

25g d\u2019oeuf l\u00e9g\u00e8rement battu (\u00bd \u00a0oeuf)<\/p>\n

125g de farine tamis\u00e9e<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

200g de pommes<\/p>\n

10g de Chartreuse<\/p>\n

1 noix de beurre (20g)<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me de la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

90g de lait entier<\/p>\n

40g de sucre<\/p>\n

9g de poudre \u00e0 blanc (ou de f\u00e9cule de ma\u00efs)<\/p>\n

55g de jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n

65g de blancs d\u2019oeufs<\/p>\n

15g de sucre blanc<\/p>\n

15g de Chartreuse<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Battre le beurre pour obtenir une texture lisse et souple. M\u00e9langer le sel et l\u2019\u0153uf jusqu\u2019\u00e0 dissolution du sel.<\/p>\n

Ajouter alors l\u2019\u0153uf, le sucre glace et la poudre d\u2019amande et m\u00e9langer \u00e0 vitesse minimale en surveillant que rien ne reste coll\u00e9 au fond du bol. Ajouter alors \u00bc de la farine et amalgamer au maximum sans fouetter puis ajouter le reste de farine. M\u00e9langer juste pour amalgamer mais sans p\u00e9trir la p\u00e2te pour \u00e9viter qu\u2019elle ne durcisse \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9, d\u00e9couper \u00e0 la taille de votre moule et r\u00e9server au frais au moins 1 heure pour que la p\u00e2te soit plus facile \u00e0 travailler.<\/p>\n

Foncer le moule et le piquer \u00e0 la fourchette.
\nRecouvrir de papier sulfuris\u00e9 recouvert de l\u00e9gumes secs et enfourner \u00e0 four chaud \u00e0 170\u00ba pendant 15 minutes. Retirer le papier et les l\u00e9gumes secs et laisser dorer l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te encore 5\/7 minutes.<\/p>\n

Laisser refroidir d\u00e9moul\u00e9 sur une grille et r\u00e9server dans un endroit frais et sec.<\/p>\n

On peut tout \u00e0 fait pr\u00e9parer la p\u00e2te en avance et m\u00eame froncer le moule et congeler l\u2019ensemble. Mais il vaut mieux faire cuire le fond de tarte peu de temps avant la d\u00e9gustation pour qu\u2019il soit le plus croustillant possible.<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher les pommes, \u00f4ter leur c\u0153ur et les d\u00e9couper en d\u00e9s d\u2019environ 1 centim\u00e8tre de c\u00f4t\u00e9. Faire chauffer le beurre et d\u00e8s qu\u2019il est mousseux y faire cuire 10 minutes les pommes pour qu\u2019elles dorent l\u00e9g\u00e8rement mais sans tomber en compote.<\/p>\n

Ajouter la Chartreuse et laisser que tout le liquide s\u2019\u00e9vapore. R\u00e9server.<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me de la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Battre les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et la poudre \u00e0 flan jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n

Ajouter le lait bouillant en fouettant et reverser l\u2019ensemble dans la casserole pour faire cuire, environ 2 minutes, le m\u00e9lange doit bien \u00e9paissir.<\/p>\n

Hors du feu ajouter la Chartreuse, bien m\u00e9langer et r\u00e9server couvert au contact avec du papier film. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Battre les blancs en neige en ajoutant les 15g de sucre pour les serrer.<\/p>\n

Ajouter d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me \u00e0 la Chartreuse pour ne pas les faire retomber.<\/p>\n

Pour le montage de la tarte<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 160\u00ba.<\/p>\n

Sur le fond de tarte pr\u00e9-cuit, r\u00e9partir les pommes saut\u00e9es et recouvrir de notre cr\u00e8me mousseuse \u00e0 la Chartreuse.<\/p>\n

Enfourner pour 30\/35 minutes, la cr\u00e8me doit \u00eatre prise et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e.<\/p>\n

Laisser ti\u00e9dir\/refroidir sur une grille et servir chaud ou ti\u00e8de.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Une recette originale d\u00e9couverte lors d\u2019un cours de cuisine \u00e0 l\u2019\u00c9cole Len\u00f4tre \u00e0 Paris.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1582126314642-ea1883ad-9999-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb319″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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