{"id":848,"date":"2014-02-19T09:47:00","date_gmt":"2014-02-19T08:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/02\/19\/horneando-que-asi-se-calienta-el-piso-y-la-cara-pan-con-harina-de-maiz-integral-y-masa-madre\/"},"modified":"2020-02-19T16:38:30","modified_gmt":"2020-02-19T15:38:30","slug":"horneando-que-asi-se-calienta-el-piso-y-la-cara-pan-con-harina-de-maiz-integral-y-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/horneando-que-asi-se-calienta-el-piso-y-la-cara-pan-con-harina-de-maiz-integral-y-masa-madre\/","title":{"rendered":"PAIN \u00c0 LA FARINE DE MA\u00cfS COMPL\u00c8TE (AU LEVAIN)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 19\/02\/2014.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Voici un d\u00e9licieux pain \u00e0 la farine de ma\u00cfs et au levain maison. Pour le pr\u00e9parer, j\u2019ai suivi ma recette habituelle avec la m\u00e9thode 1-2-3<\/a>.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est un pain parfum\u00e9 \u00e0 la mie dense qui se conserve tr\u00e8s bien plusieurs jours et qui se cong\u00e8le merveilleusement bien d\u00e9coup\u00e9 en tranches.<\/p>\n

Mais si vous trouvez que les pains au levain sont trop compliqu\u00e9s, testez les petits pains danois sans p\u00e9trissage (\u00e0 la levure fra\u00eeche de boulanger) <\/a>et les petits pains express en moins d\u20191 heure (\u00e0 la levure chimique)<\/a>.<\/p>\n

Et ous, aimez-vous l\u2019odeur du pain chaud dans votre cuisine\u00a0?<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26349″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PAIN \u00c0 LA FARINE DE MA\u00cfS COMPL\u00c8TE (AU LEVAIN)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 2 gros pains<\/h3>\n

250g de levain ferme m\u00fbr \u00e0 point<\/a><\/p>\n

300g de farine de ma\u00efs compl\u00e8te<\/p>\n

30g de gluten de bl\u00e9 (facultatif)<\/p>\n

400g de farine de bl\u00e9 et un peu pour le plan de travail et le fa\u00e7onnage<\/p>\n

250g de lait<\/p>\n

250g d\u2019eau filtr\u00e9e ti\u00e8de (35\u00ba)<\/p>\n

1CS* de miel<\/p>\n

1CS* d\u2019huile de coco (ou d\u2019huile d\u2019olive)<\/p>\n

2cc** de sel fin<\/p>\n

Un peu d\u2019huile pour les moules<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

M\u00e9langer le lait avec l\u2019eau et le levain et m\u00e9langer pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.<\/p>\n

Ajouter alors les farines m\u00e9lang\u00e9es et m\u00e9langer juste assez pour humidifier la farine, sans p\u00e9trir.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert 30 minutes dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019ajouter le sel et de commencer \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1). Ajouter alors l\u2019huile de coco, le miel et le sel.<\/p>\n

Puis continuer 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore \u00e0 puissance 3.<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique, sans coller aux doigts ni \u00eatre trop s\u00e8che. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-\u00eatre ajouter un peu d\u2019eau ou de farine.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de environ 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Couvrir alors de papier film et laisser une nuit enti\u00e8re au frigo voire 24h si c\u2019est plus simple pour nous.<\/p>\n

Huiler et fariner l\u00e8g\u00e8rement 2 grands moules \u00e0 cake.<\/p>\n

S\u00e9parer la p\u00e2te en 2 morceaux de m\u00eame poids et les fa\u00e7onner d\u2019abord en forme de rectangle dont on replie ensuite les c\u00f4t\u00e9s vers l\u2019int\u00e9rieur. D\u00e9poser dans les moules, avec le pli en-dessous.<\/p>\n

Laisser lever environ 1heure (1h au four vapeur lev\u00e9e des p\u00e2tes programme 3, grille sur le niveau 1). Le doigt doit l\u00e9g\u00e8rement s\u2019enfoncer dans la p\u00e2te mais celle-ci doit reprendre sa forme.<\/p>\n

Enfourner pour 15 minutes d\u00e9part \u00e0 froid \u00e0 220\u00ba, chaleur vo\u00fbte et sole, programme pain si votre four dispose de cette fonction, avec vapeur forte.<\/p>\n

Ensuite baisser \u00e0 195\u00ba et cuire 15 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson en tapant sous les pains qui doivent sonner creux.<\/p>\n

Sortir des moules et laisser refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1582126686318-ed035216-7299-5″ taxonomies=\u00a0\u00bb285″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un pain \u00e0 la farine de ma\u00efs \u00e0 la mie dense et savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8883,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pan-de-harina-de-maiz-integral-y-masa-madre-5-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}