{"id":837,"date":"2014-03-19T08:57:00","date_gmt":"2014-03-19T07:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/03\/19\/una-comida-de-domingo-para-un-amante-de-las-castanas-cremoso-de-castanas-paccheri-rellenos-de-castanas-y-confit-de-pato-y-su-salsa-de-castanas\/"},"modified":"2020-03-04T11:11:39","modified_gmt":"2020-03-04T10:11:39","slug":"cremoso-de-castanas-paccheri-rellenos-de-castanas-y-confit-de-pato-y-su-salsa-de-castanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/cremoso-de-castanas-paccheri-rellenos-de-castanas-y-confit-de-pato-y-su-salsa-de-castanas\/","title":{"rendered":"CR\u00c9MEUX DE CH\u00c2TAIGNE & PACCHERIS FARCIS AU CONFIT DE CANARD"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 19\/03\/2014.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je ne sais pas si c\u2019est parce qu\u2019il est n\u00e9 en automne que mon mari aime autant les ch\u00e2taignes<\/a>, mais il les aime autant en version sal\u00e9e<\/a> et en version sucr\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Un jour pour f\u00eater son anniversaire, je me suis mise \u00e0 l\u2019\u0153uvre et voici le r\u00e9sultat\u00a0. un cr\u00e9meux de ch\u00e2taigne pour accompagner de grosses p\u00e2tes farcies de ch\u00e2taignes grill\u00e9es associ\u00e9s \u00e0 du confit de canard\u2026 Un d\u00e9lice\u00a0! Ou tout du moins, nous on a ador\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Et vous, vous pr\u00e9f\u00e9rez les ch\u00e2taignes sous quelle forme\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26608″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CR\u00c9MEUX DE CH\u00c2TAIGNE & PACCHERIS FARCIS AU CONFIT DE CANARD<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 personnes<\/h3>\n

Pour le cr\u00e9meux de ch\u00e2taignes<\/u><\/em><\/p>\n

250g de ch\u00e2taignes r\u00f4ties pel\u00e9es<\/p>\n

450ml de lait<\/p>\n

2g d\u2019agar agar en poudre<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour la sauce aux ch\u00e2taignes<\/u><\/em><\/p>\n

20g de c\u00e9leri, pes\u00e9 \u00e9pluch\u00e9 et effil\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 en fine brunoise<\/p>\n

200g de ch\u00e2taignes r\u00f4ties pel\u00e9es<\/p>\n

1CS* de sucre<\/p>\n

125ml de cr\u00e8me liquide l\u00e9g\u00e8re<\/p>\n

250ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

2 baies de geni\u00e8vre<\/p>\n

1 clou de girofle<\/p>\n

1 morceau de zeste d\u2019orange<\/p>\n

1 petit feuille de laurier<\/p>\n

Sel<\/p>\n

\u00a0Pour les paccheri farcis<\/u><\/em><\/p>\n

15 paccheri (ou des cannellonis \u00e0 d\u00e9faut)<\/p>\n

2 confits de canards<\/p>\n

240g de ch\u00e2taignes r\u00f4ties pel\u00e9es<\/p>\n

150g + 30g de c\u00e9leri, pes\u00e9 \u00e9pluch\u00e9 et effil\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 en fine brunoise<\/p>\n

3 o 4 feuilles de c\u00e9leri cisel\u00e9es<\/p>\n

2CS* de sucre<\/p>\n

1cc** de farine de ch\u00e2taigne<\/p>\n

50ml de lait<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

6 ch\u00e2taignes r\u00f4ties pel\u00e9es<\/p>\n

Quelques petits d\u00e9s de c\u00e9leri blanchis<\/p>\n

Quelques feuilles de c\u00e9leri cisel\u00e9es<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le cr\u00e9meux de ch\u00e2taignes<\/u><\/em><\/p>\n

Faire compoter \u00e0 feu doux les ch\u00e2taignes r\u00f4ties dans le lait avec du sel et du poivre.<\/p>\n

Quand les ch\u00e2taignes sont bien tendres, les mixer pour obtenir une pur\u00e9e bien lisse. Mesurer 500ml de pur\u00e9e. S\u2019il manque un peu de quantit\u00e9, rajouter du lait pour atteindre les 500ml.<\/p>\n

Ajuster en sel et poivre et ajouter l\u2019agar agar en m\u00e9langeant au fouet. Mettre \u00e0 chauffer et compter 1 minute apr\u00e8s \u00e9bullition.<\/p>\n

R\u00e9partir le cr\u00e9meux dans 6 assiettes creuses et laisser prendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. R\u00e9server.<\/p>\n

Pour la sauce aux ch\u00e2taignes<\/u><\/em><\/p>\n

Faire un caramel et d\u00e8s qu\u2019il prend une jolie couleur brune, stopper la cuisson en ajoutant les ch\u00e2taignes et le c\u00e9leri. Bien m\u00e9langer pour les enrober de caramel. Baisser le feu au m\u00e1ximum et ajouter la cr\u00e8me liquide et l\u2019eau filtr\u00e9e, une pinc\u00e9e de sel et les \u00e9pices mises dans un nouet de mousseline. Cuire \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction de la sauce, environ 10\/15 minutes.<\/p>\n

Oter les \u00e9pices et mixer pour obtenir une texture bien lisse. Ajuster l\u2019assaisonnement et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour les paccheris farcis<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba et mettre les confits de canard dans un grand plat avec la peau dessus. Enfourner pour 30\/35 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que toute la graisse ait fondu et que la viande se d\u00e9tache facilement de l\u2019os. Effilocher et r\u00e9server.<\/p>\n

Faire cuire les paccheris dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau en suivant les instructions du paquet. Je vous conseille de faire cuire quelques paccheris en plus au cas o\u00f9 certains se cassent lors de la cuisson. Les rincer \u00e0 l\u2019eau froide pour stopper la cuisson et les s\u00e9cher sur un linge propre. R\u00e9server.<\/p>\n

Faire bouillir de l\u2019eau tr\u00e8s sal\u00e9e pour y faire blanchir le c\u00e9leri 90 secondes. Plonger dans de l\u2019eau glac\u00e9e et \u00e9goutter. R\u00e9server.<\/p>\n

Pr\u00e9parer \u00e0 nouveau un caramel brun et faire caram\u00e9liser les 150g c\u00e9leri et les ch\u00e2taignes\u00a0 comme pour la sauce. Quand l\u2019ensemble est bien dor\u00e9, y ajouter le canard effiloch\u00e9 et bien m\u00e9langer avant de saupoudrer de farine de ch\u00e2taigne et de la faire cuire en m\u00e9langeant bien \u00e0 feu vif environ 2 minutes. Puis ajouter le lait progressivement en m\u00e9langeant et en laissant \u00e9paissir quelques minutes de plus. Ajouter \u00e0 la fin de la cuisson les 30g de c\u00e9leri r\u00e9serv\u00e9s et les feuilles de c\u00e9leri. M\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Poser sur le cr\u00e9meux de ch\u00e2taigne, 2 paccheris farcis avec le m\u00e9lange ch\u00e2taigne et confit.<\/p>\n

D\u00e9corer le plat d\u2019une ch\u00e2taigne enti\u00e8re et de quelques d\u00e9s de c\u00e9leri blanchis.<\/p>\n

Servir arros\u00e9 de sauce bien chaude.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1583316640246-3f7b1bf6-24f6-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb397, 288″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un cr\u00e9meux de ch\u00e2taigne pour accompagner de grosses p\u00e2tes farcies de ch\u00e2taignes grill\u00e9es associ\u00e9s \u00e0 du confit de canard\u2026 Un d\u00e9lice !<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8912,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[397,1,286,288,428],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Paccheri-rellenos-con-castanas-y-confit-de-pato-c-copia-4.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/837"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/837\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}