{"id":833,"date":"2014-03-28T09:54:00","date_gmt":"2014-03-28T08:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/03\/28\/3a-entrega-del-ano-del-reto-algas-bacalao-en-costra-de-algas-con-salsa-acidulada\/"},"modified":"2020-03-04T11:18:19","modified_gmt":"2020-03-04T10:18:19","slug":"3a-entrega-del-ano-del-reto-algas-bacalao-en-costra-de-algas-con-salsa-acidulada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/3a-entrega-del-ano-del-reto-algas-bacalao-en-costra-de-algas-con-salsa-acidulada\/","title":{"rendered":"CABILLAUD EN CRO\u00dbTE D\u2019ALGUES & SAUCE ACIDUL\u00c9E"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 28\/03\/2014 pour le D\u00e9fi Algues<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il y a quelques semaines, j\u2019ai pu profiter d\u2019un de mes cadeaux de No\u00ebl qui n\u2019\u00e9tait autre qu\u2019un cours de cuisine sur les algues \u00e0 L\u2019\u00c9cole Corsaire \u00e0 Cancale. Dans ses cours Emmanuel Tessier s\u2019emploie \u00e0 rendre accessibles les grandes id\u00e9es et recettes d\u2019Olivier Roellinger, pour pouvoir retrouver sans trop d\u2019efforts ou de techniques les go\u00fbts de cette grande maison.<\/p>\n

La recette que je partage aujourd\u2019hui met \u00e0 l\u2019honneur les algues et je peux vous assurer que plus d\u2019une fois on m\u2019a dit\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est fou, c\u2019est bon et pourtant y\u2019a des algues dedans, c\u2019est \u00e7a\u00a0?\u00a0\u00bb\u00a0:o) Mission accomplie\u00a0!<\/p>\n

Et vous, utilisez-vous des algues<\/a> dans votre cuisine\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26605″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CABILLAUD EN CRO\u00dbTE D\u2019ALGUES & SAUCE ACIDUL\u00c9E*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour la sauce (c\u2019est mieux si on la pr\u00e9pare 2 jours en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

2 petites \u00e9chalotes (environ 50g)<\/p>\n

2CS** de sauce soja basse en sodium<\/p>\n

Le jus d\u2019un citron vert environ<\/p>\n

1cc*** de flocons d\u2019algues finement mix\u00e9es au moulin \u00e0 caf\u00e9 (un m\u00e9lange de nori, wakam\u00e9, dulse, laitue de mer)<\/p>\n

50g de beurre****<\/p>\n

\u00a0Pour le poisson<\/u><\/em><\/p>\n

4 pav\u00e9s de cabillaud frais de 120\/150g chacun, sans peau et sans ar\u00eates<\/p>\n

4 CS** de flocons d\u2019algues finement mix\u00e9es au moulin \u00e0 caf\u00e9 (un m\u00e9lange de nori, wakam\u00e9, dulse, laitue de mer)<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la sauce (\u00e0 pr\u00e9parer 2 jours en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

L\u2019id\u00e9al c\u2019est de pr\u00e9parer cette sauce plusieurs jours en avance pour que les go\u00fbts aient bien le temps de se m\u00e9langer.<\/p>\n

Eplucher les \u00e9chalotes et les d\u00e9couper en tr\u00e8s petits d\u00e9s. Les mettre dans un pot \u00e0 confiture par exemple. Ajouter la sauce soja et les algues.<\/p>\n

Ajouter du jus de citron vert, il en faut juste assez pour recouvrir les \u00e9chalotes. Fermer le bocal et le r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Ce m\u00e9lange se conserve bien plusieurs jours voire semaines.<\/p>\n

Pour le poisson<\/u><\/em><\/p>\n

Saler et poivrer les pav\u00e9s de cabillaud et d\u00e9poser une couche d\u2019algues par-dessus, en appuyant pour bien les fixer.<\/p>\n

Huiler l\u00e9g\u00e8rement le panier d\u2019un cuit-vapeur et y d\u00e9poser les pav\u00e9s. Cuire \u00e0 la vapeur douce environ 8\/12 minutes selon la taille de nos pav\u00e9s.<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

Terminer la sauce pendant la cuisson du poisson. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre \u00e0 feu vif en remuant sans arr\u00eat au fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre devienne d\u2019une belle couleur et odeur noisette.<\/p>\n

Verser dessus le bocal o\u00f9 les echalotes marinent et bien m\u00e9langer. R\u00e9server \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n

Servir le poisson avec un filet de sauce, accompagn\u00e9 de riz ou de pommes vapeur.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Une recette de l\u2019\u00c9cole de Cuisine Corsaire Olivier Roellinger<\/strong><\/a>\u00a0par Emmanuel Tessier<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

***cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**** Dans la recette originale il faut 80g de beurre mais il ne m\u2019en restait que 50 \u00e0 la maison.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1583317067967-639460cd-a014-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb234, 330″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une fa\u00e7on de faire appr\u00e9cier les algues aux plus r\u00e9ticents :o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8908,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[234,330,1,305],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Bacalao-en-costra-de-algas-con-salsa-acidulada-6-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/833"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/833\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}