{"id":826,"date":"2014-10-03T10:35:00","date_gmt":"2014-10-03T09:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2014\/10\/03\/fin-de-la-temporada-de-mermeladas-de-verano-mermelada-de-melocoton-y-vino-tinto\/"},"modified":"2019-10-18T14:20:54","modified_gmt":"2019-10-18T13:20:54","slug":"mermelada-de-melocoton-y-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-melocoton-y-vino-tinto\/","title":{"rendered":"CONFITURE DE P\u00caCHES AU VIN ROUGE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 03\/10\/2014.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]A la maison, on n\u2019aime pas les confitures\u2026 On les adoooooore comme dirait Polyanna! Et les confitures de p\u00eaches sont mon p\u00each\u00e9 mignon\u2026 Je craque litt\u00e9ralement sur celle de p\u00eaches au safran et je r\u00e9siste tr\u00e8s difficilement \u00e0 celle de p\u00eaches au vin de muscat\u2026<\/p>\n

C\u2019est donc tout naturellement qu\u2019un jour d\u2019\u00e9t\u00e9 alors que les cageots de p\u00eaches me tendaient les bras au march\u00e9 et que nous avions un reste de bouteille de vin rouge attendant une id\u00e9e neuve qu\u2019est n\u00e9e cette confiture.<\/p>\n

L\u2019association p\u00eache\/vin rouge fonctionne tr\u00e8s bien en dessert et en confiture c\u2019est un r\u00e9gal. \u00c7a n\u2019a absolument pas go\u00fbt d\u2019alcool mais \u00e7a change tout.<\/p>\n

Et vous, c\u2019est quoi votre confiture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb24850″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE DE P\u00caCHES AU VIN ROUGE<\/strong><\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8\/10 pots<\/h3>\n

1,450kg de p\u00eaches \u00e9pluch\u00e9es* et d\u00e9noyaut\u00e9es, d\u00e9coup\u00e9es en tranches moyennement fines (environ 1,650kg\u00a0 bruts)<\/p>\n

900g de sucre \u00e0 confitures<\/p>\n

1 belle gousse de vanille, ouverte longitudinalement et les gousses gratt\u00e9es<\/p>\n

30cl de vin rouge (meilleur il est, meilleur sera le r\u00e9sultat)<\/p>\n

1 sachet de pectine (facultatif)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer les p\u00eaches avec le sucre et la gousse de vanille ainsi que ces graines. Mettre \u00e0 cuire dans une bassine \u00e0 confiture<\/a> et chauffer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a commence \u00e0 bouillir et qu\u2019une sorte de sirop se forme autour des fruits.<\/p>\n

Stopper la cuisson et verser ce m\u00e9lange dans un grand saladier. Recouvrir avec du papier film. Laisser refroidir et reposer une nuit (ou 12 heures) au frais.<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Le lendemain, reverser la pr\u00e9paration de la bassine \u00e0 confiture et chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement avec une grande cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

Laisser bouillir 7\/10 minutes et on teste la consistance selon notre m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et v\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette** et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le vin rouge et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre***).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser**** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Pour \u00e9plucher simplement des p\u00eaches en grande quantit\u00e9, les rincer \u00e0 l\u2019eau, faire une incision en croix dessous et les passer \u00e0 l\u2019eau bouillante 60 secondes, les rafra\u00eechir imm\u00e9diatement et d\u00e8s qu\u2019ils sont rafra\u00eechis on peut les \u00e9plucher sans difficult\u00e9s.<\/p>\n

** Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

*** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

****\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/em><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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