{"id":779,"date":"2015-02-11T23:31:00","date_gmt":"2015-02-11T22:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2015\/02\/11\/a-mal-tiempo-buena-cara-mermelada-de-caramelo-manzana-y-nueces\/"},"modified":"2020-02-05T12:51:38","modified_gmt":"2020-02-05T11:51:38","slug":"mermelada-de-caramelo-manzana-y-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-caramelo-manzana-y-nueces\/","title":{"rendered":"CONFITURE DE POMMES AU CARAMEL & NOIX"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 11\/02\/2015.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Vive la\u00a0confiture maison<\/strong><\/a>! C\u2019est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-m\u00eames en passant par la bonne odeur qui se r\u00e9pand pendant qu\u2019elle cuit et bien s\u00fbr en la d\u00e9gustant dans nos yahourts et sur nos tartines\u00a0:o)<\/p>\n

Bien \u00e9videmment, \u00e0 la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari<\/a> et sur la confiture de framboises au Cava<\/a> pour ma fille. Moi c’est la confiture de p\u00eaches au safran<\/a> qui a ma pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Mais qui a dit que les confitures c\u2019\u00e9tait forc\u00e9ment avec des fruits d\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0?<\/p>\n

Aujourd\u2019hui je vous propose donc une confiture de pommes au caramel et aux noix, une gourmandise \u00e0 l\u2019\u00e9tat pur que vous mangerez \u00e0 la petite cuill\u00e8re sans m\u00eame vous en apercevoir\u00a0:o) Je vous aurais pr\u00e9venus\u2026<\/p>\n

Si vous aimez pr\u00e9parer vos confitures, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 aller fouiller dans\u00a0toutes mes recettes de confitures maison<\/strong><\/a>\u00a0et si vous d\u00e9butez sur le sujet, vous trouverez\u00a0ici<\/strong><\/a>\u00a0tous mes conseils pour r\u00e9ussir des confitures maison parfaites<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Et vous, elles sont faites maison vos confitures\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26068″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE DE POMMES AU CARAMEL & NOIX<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/5 pots<\/h3>\n

1,3kg de pommes \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es, coup\u00e9es en petits b\u00e2tonnets (j\u2019ai m\u00e9lang\u00e9 pommes acides et pommes fermes pour la texture)<\/p>\n

585g de sucre \u00e0 confiture<\/p>\n

200g de sucre blanc pour le caramel<\/p>\n

200g de cerneaux de noix de Grenoble \u00e9pluch\u00e9es<\/p>\n

300ml d\u2019eau filtr\u00e9e bouillante<\/p>\n

1 belle pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

M\u00e9langer les pommes pr\u00e9par\u00e9es avec le sucre \u00e0 confiture et laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.<\/p>\n

Moi j\u2019ai coup\u00e9 mes pommes comme \u00e7a\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Pendant ce temps, pr\u00e9parer un caramel \u00e0 sec avec les 200g de sucre blanc. Quand il est bien dor\u00e9, baisser le feu et y ajouter en faisant attention aux \u00e9claboussures l\u2019eau bouillante et la pinc\u00e9e de fleur de sel jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange bien lisse.<\/p>\n

Verser dans la bassine \u00e0 confiture et y ajouter les pommes mac\u00e9r\u00e9es au sucre.<\/p>\n

Amener \u00e0 \u00e9bullition la pr\u00e9paration en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Laisser bouillir 7\/10 minutes et tester la consistance selon notre m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et v\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, allonger le temps de cuisson de 2 minutes.<\/p>\n

Ajouter les cerneaux de noix et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/em><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1580903431533-0214a5f4-d0f6-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La plus gourmande des confitures ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8752,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,497,278,456],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Mermelada-de-manzana-caramelo-y-nueces-7-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/779"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}