{"id":712,"date":"2015-07-24T12:55:46","date_gmt":"2015-07-24T11:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2015\/07\/24\/un-postre-de-lujo-para-el-verano-vacherin-helado-de-melocoton-y-albaricoque\/"},"modified":"2022-03-17T11:22:59","modified_gmt":"2022-03-17T10:22:59","slug":"vacherin-helado-de-melocoton-y-albaricoque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/vacherin-helado-de-melocoton-y-albaricoque\/","title":{"rendered":"VACHERIN GLAC\u00c9 P\u00caCHE & ABRICOT"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 24\/07\/2015.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Aujourd\u2019hui je vous propose celui qui a longtemps \u00e9t\u00e9 pour moi le roi des desserts sophistiqu\u00e9s\u00a0: le vacherin avec sa meringue, sa glace et sa chantilly, bref que du bonheur.<\/p>\n

Cette recette je l\u2019ai d\u00e9couverte lors d\u2019un cours de cuisine chez Anne-Sophie Pic \u00e0 Valence dans son \u00e9cole Scook et je dois dire qu\u2019elle a fait plus d\u2019une fois la joie de mes invit\u00e9s\u00a0!<\/p>\n

La recette peut para\u00eetre un peu longue mais la plupart des \u00e9l\u00e9ments peuvent se pr\u00e9parer en avance et de fa\u00e7on s\u00e9par\u00e9e, chose que j\u2019appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement car c\u2019est plus facile pour moi de m\u2019organiser ainsi.<\/p>\n

Et si vous aimez\u00a0les glaces et sorbets maison<\/strong><\/a>, c\u2019est par\u00a0ici<\/strong><\/a>\u00a0![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb24062″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

VACHERIN GLAC\u00c9 P\u00caCHE & ABRICOT*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6\/8 personnes<\/h3>\n

Pour le sorbet \u00e0 la p\u00eache<\/u><\/em><\/p>\n

500g de p\u00eaches<\/p>\n

125ml d\u2019eau<\/p>\n

100g de sucre<\/p>\n

10g de miel peu parfum\u00e9<\/p>\n

Pour la meringue suisse<\/u><\/em><\/p>\n

200g de sucre glace<\/p>\n

100g de blancs d\u2019oeufs<\/p>\n

Pour la compot\u00e9e de p\u00eaches<\/u><\/em><\/p>\n

1 gousse de vanille<\/p>\n

250g de p\u00eaches<\/p>\n

25g de sucre semoule<\/p>\n

Pour la chantilly<\/u><\/em><\/p>\n

250ml de cr\u00e8me fleurette 35%MG<\/p>\n

25g de sucre glace vanill\u00e9<\/p>\n

Pour le coulis d\u2019abricots<\/u><\/em><\/p>\n

250g d\u2019abricots<\/p>\n

30g de sucre semoule<\/p>\n

Le jus d\u2019 \u00bd citron<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

2 abricots<\/p>\n

1 p\u00eache<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le sorbet \u00e0 la p\u00eache (peut se pr\u00e9parer plusieurs jours en avance)<\/u><\/em><\/p>\n

Chauffer l\u2019eau et le sucre avec le miel. D\u00e8s \u00e9bullition, couper le feu et laisser refroidir.<\/p>\n

Laver et \u00e9plucher les p\u00eaches, les d\u00e9noyauter et les mixer finement avant de rajouter le sirop refroidi.<\/p>\n

Allumer la sorbeti\u00e8re et y verser la pr\u00e9paration bien froide. Laisser tourner 25\/30 minutes selon votre mod\u00e8le et la temp\u00e9rature.<\/p>\n

Verser sur une plaque recouverte de papier film ou cuisson sur une \u00e9paisseur de 5 mm et r\u00e9server au cong\u00e9lateur<\/p>\n

Quand la glace est bien dure, d\u00e9couper des disques de 5 cm de diam\u00e8tre et les r\u00e9server au cong\u00e9lateur jusqu\u2019au dressage.<\/p>\n

Pour la meringue suisse (peut se pr\u00e9parer plusieurs jours \u00e0 l\u2019avance)<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 100\u00ba, chaleur statique vo\u00fbte sole sans ventilateur.<\/p>\n

Tamiser le sucre glace et le mettre avec les blancs dans un saladier plac\u00e9 au bain-marie port\u00e9 \u00e0 50\u00ba. Commencer \u00e0 fouetter \u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 ce que les blancs commencent \u00e0 mousser.<\/p>\n

A ce moment-l\u00e0, sortir le saladier du bain-marie et continuer de monter les blancs au mixeur jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien fermes et compl\u00e8tement froids.<\/p>\n

R\u00e9server la meringue dans une poche \u00e0 douille \u00e9quip\u00e9e de la douille de votre choix.<\/p>\n

Graisser au spray d\u00e9moulant la partie bomb\u00e9e de moules en silicone en forme de demi-sph\u00e8re et en commen\u00e7ant par le bas, d\u00e9poser de la meringue en spirale pour cr\u00e9er un d\u00f4me.<\/p>\n

Renouveler l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Enfourner entre 60 et 90 minutes, les meringues ne doivent pas colorer. Laisser refroidir dans le four \u00e9teint et r\u00e9server dans une bo\u00eete bien herm\u00e9tique conserv\u00e9 dans un endroit frais loin de toute humidit\u00e9.<\/p>\n

Pour la compot\u00e9e de p\u00eaches (peut se pr\u00e9parer la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

Laver et \u00e9plucher les p\u00eaches. Leur ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser cuire \u00e0 feu vif pendant 8 minutes environ et \u00e9craser grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette pour obtenir une compot\u00e9e \u00e0 la texture irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

R\u00e9server film\u00e9 au contact au frigo jusqu\u2019au dressage.<\/p>\n

Pour la chantilly (peut se faire la veille au siphon)<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer la cr\u00e8me fleurette avec le sucre glace, passer au chinois \u00e9tamine et verser dans le siphon. Mettre la cartouche de gaz, bien secouer le siphon et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Faute de siphon, monter la chantilly au batteur au dernier moment et la mettre dans une poche \u00e0 douille pour le service.<\/p>\n

Pour le coulis d\u2019abricots<\/u><\/em><\/p>\n

Laver et \u00e9plucher les abricots, les d\u00e9couper en petits morceaux puis les mixer finement avec le sucre et le jus de citron.<\/p>\n

Pour \u00e9viter que le coulis ne s\u2019oxyde, il vaut mieux ne pas r\u00e9aliser cette \u00e9tape trop de temps avant le dressage et le conserver film\u00e9 au contact au frigo jusqu\u2019au dressage.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9mouler d\u00e9licatement les d\u00f4mes de meringue et les placer dans l\u2019empreinte retourn\u00e9e pour pouvoir les garnir plus facilement.<\/p>\n

Commencer en garnissant par un peu de chantilly puis une cuill\u00e9r\u00e9e de compot\u00e9e de p\u00eaches et enfin le disque de sorbet \u00e0 la p\u00eache.<\/p>\n

Retourner d\u00e9licatement sur les assiettes de service et d\u00e9corer d\u2019un trait de coulis d\u2019abricots et de quelques morceaux de p\u00eache et d\u2019abricot frais.<\/p>\n

Servir sans attendre.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Une recette apprise lors d\u2019un cours de cuisine chez Scook, l\u2019\u00e9cole de cuisine d\u2019Anne-Sophie Pic \u00e0 Valence.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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Le roi des desserts d\u2019\u00e9t\u00e9, mais pas que\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8847,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[526,1,268,358,389],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_27252c_vacherin-helado-de-melocoton-y-albari.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}