{"id":680,"date":"2015-11-10T08:52:18","date_gmt":"2015-11-10T07:52:18","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2015\/11\/10\/penultima-entrega-del-reto-tarta-de-manzana-la-tarta-tatin-de-christophe-michalak\/"},"modified":"2019-11-19T13:59:04","modified_gmt":"2019-11-19T12:59:04","slug":"penultima-entrega-del-reto-tarta-de-manzana-la-tarta-tatin-de-christophe-michalak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/penultima-entrega-del-reto-tarta-de-manzana-la-tarta-tatin-de-christophe-michalak\/","title":{"rendered":"LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 10\/11\/2015 pour le D\u00e9fi Tarte aux Pommes<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Aujourd\u2019hui je vous propose la Tarte Tatin de Christophe Michalak. Une tarte Tatin tr\u00e8s diff\u00e9rente o\u00f9 les pommes sont poch\u00e9es dans un sirop de sucre et beurre au lieu d\u2019\u00eatre caram\u00e9lis\u00e9es dans un moule. Les pommes sont fondantes, infus\u00e9es du bon go\u00fbt de beurre. J\u2019ai flash\u00e9 dessus en la voyant ici<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le r\u00e9sultat est plus l\u00e9ger que la tatin classique, moins sucr\u00e9 et \u00e0 la maison \u00e7a a \u00e9t\u00e9 un franc succ\u00e8s.<\/p>\n

Et vous, avez-vous une tarte tatin f\u00e9tiche? A la maison on aime tout particuli\u00e8rement la Tatin aux Pommes et Boudin Noir<\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25149″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8 personnes<\/h3>\n

Un moule rond de 28 cm<\/h3>\n

Pour le pochage des pommes<\/u><\/em>\u00a0(cette op\u00e9ration peut\u00a0 se\u00a0 faire en avance)<\/p>\n

500g d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

500g de beurre<\/p>\n

500g de sucre blanc<\/p>\n

15 grandes pommes (des royal gala pour moi)<\/p>\n

Pour le montage de la tarte tatin<\/u><\/em><\/p>\n

300g de sucre pour le\u00a0 caramel<\/p>\n

400g de p\u00e2te feuillet\u00e9e (id\u00e9alement faite maison)<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

1 pot de gel\u00e9e de pommes ou de coings<\/p>\n

400g de\u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em>\u00a0pour accompagner<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour pocher les pommes<\/u><\/em><\/p>\n

Faire chauffer l\u2019eau avec le sucre et le beurre dans une cocotte haute et large jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Eplucher 5 pommes, les couper en 4 et \u00f4ter le coeur. Faire pocher ces pommes environ 10 mn. Elles doivent \u00eatre tendres mais ne pas tomber en bouillie. Elles doivent conserver leur forme.<\/p>\n

D\u00e8s qu\u2019elles sont pr\u00eates, les retirer du sirop \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire et les mettre \u00e0 ti\u00e9dir dans un plat.<\/p>\n

Continuer ainsi jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des pommes.<\/p>\n

On peut faire toutes les pomms d\u2019un coup mais alors il faut doubler les quantit\u00e9s d\u2019eau, de sucre et de beurre et je trouvais \u00e7a excessif.<\/p>\n

Si on pr\u00e9pare les pommes en avance, c\u2019est le moment de les filmer au contact et de les r\u00e9server jusqu\u2019au montage de notre tatin.<\/p>\n

Pour le montage de la tatin<\/u><\/em><\/p>\n

Quelques heures avant de servir la tarte (plus elle est ti\u00e8de, meilleure elle est), faire un caramel \u00e0 sec dans une grande po\u00eale. Vous pouvez voir ici comment faire.<\/p>\n

Quand le caramel a une belle couleur dor\u00e9e, on le verse dans le moule en le r\u00e9partissant partout sur le fond et les parois du moule. Laisser refroidir et durcir environ 5 minutes.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te feuillet\u00e9 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur et la d\u00e9couper \u00e0 la taille du moule. Piquer la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette et la r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180<, chaleur tournante.<\/p>\n

Une fois le caramel refroidi, d\u00e9poser les pommes poch\u00e9es dessusen rosace, en serrant au maximum.<\/p>\n

D\u00e9poser la p\u00e2te feuillet\u00e9e dessus et replier d\u00e9licatement sur les c\u00f4t\u00e9s du moule.<\/p>\n

Enfourner pour 40\/45 mn jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e et gonfl\u00e9e.<\/p>\n

R\u00e9chauffer la gel\u00e9e de pomme ou de coing jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement liquide.<\/p>\n

D\u00e8s que la tarte est cuite, la retourner sur un grand plat pour ne pas perdre de caramel.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un pinceau, r\u00e9partir la gel\u00e9e sur les pommes caram\u00e9lis\u00e9es. Conserver \u00e0 temp\u00e9rasture ambiante jusqu\u2019au moment du service.<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

Cette tatin est meilleure ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et croustillante donc il vaut mieux la pr\u00e9parer pas trop en avance.<\/p>\n

Servie avec une quenelle de cr\u00e8me fra\u00eeche, c\u2019est juste parfait!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1574168304542-6c0d2dd2-c3b1-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb319″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aujourd\u2019hui je vous propose la Tarte Tatin de Christophe Michalak. Une tarte Tatin tr\u00e8s diff\u00e9rente o\u00f9 les pommes sont poch\u00e9es dans un sirop de sucre et beurre au lieu d\u2019\u00eatre caram\u00e9lis\u00e9es dans un moule. Les pommes sont fondantes, infus\u00e9es du bon go\u00fbt de beurre.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8855,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,497,319],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_d6566a_la-tarta-tatin-de-christophe-michalak.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}