{"id":662,"date":"2015-12-21T09:08:28","date_gmt":"2015-12-21T08:08:28","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2015\/12\/21\/ultima-entrega-del-reto-proteina-verde-y-menu-navideno-100-vegano-asaditos-veganos-de-arroz-pistachos-y-almendras-con-salsa-de-arandanos\/"},"modified":"2019-12-22T18:37:12","modified_gmt":"2019-12-22T17:37:12","slug":"ultima-entrega-del-reto-proteina-verde-y-menu-navideno-100-vegano-asaditos-veganos-de-arroz-pistachos-y-almendras-con-salsa-de-arandanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/ultima-entrega-del-reto-proteina-verde-y-menu-navideno-100-vegano-asaditos-veganos-de-arroz-pistachos-y-almendras-con-salsa-de-arandanos\/","title":{"rendered":"R\u00d4TI VEGAN AU RIZ, PISTACHES & AMANDES, SAUCE CRANBERRIES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 21\/12\/2015.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Voici un r\u00f4ti fa\u00e7on vegan, inspir\u00e9 de nombreux vegan roasts vues sur Pinterest, notamment la version de Jamie Oliver.<\/p>\n

Dans cette proposition, j\u2019ai associ\u00e9 du riz et plusieurs fruits secs comme les pistaches et les amandes pour la partie \u00ab\u00a0r\u00f4ti\u00a0\u00bb puis je l\u2019ai accompagn\u00e9 d\u2019une sauce aux cranberries dont vous me direz des nouvelles.<\/p>\n

En plus, c\u2019est le plat parfait quand on re\u00e7oit des invit\u00e9s car on peut le pr\u00e9parer en avance et ne le faire cuire (voire r\u00e9chauffer) qu\u2019au moment de le servir.<\/p>\n

Je vous en sers un\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25412″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

R\u00d4TI VEGAN AU RIZ, PISTACHES & AMANDES, SAUCE CRANBERRIES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 5 personnes<\/h3>\n

Pour la base du \u201cr\u00f4ti\u201d<\/u><\/em><\/p>\n

1 petite poign\u00e9e de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/p>\n

1 petite branche de c\u00e9leri<\/p>\n

1 petit oignon rouge<\/p>\n

1 gousse d\u2019ail<\/p>\n

75g de riz \u00e0 risotto ou de riz rond<\/p>\n

50ml de vin blanc sec<\/p>\n

250ml de bouillon de l\u00e9gumes<\/p>\n

100\/150 ml d\u2019eau de trempage des c\u00e8pes<\/p>\n

60g de ch\u00e2taignes r\u00f4ties (en bocal)<\/p>\n

100g de champignons (m\u00e9lange forestier)<\/p>\n

50g de pistaches non sal\u00e9es sans coquilles<\/p>\n

50g d\u2019amandes mond\u00e9es<\/p>\n

\u00bd citron<\/p>\n

Un peu de sauge<\/p>\n

Un peu de thym<\/p>\n

2CS* de chapelure (sans gluten si n\u00e9cessaire)<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour la sauce<\/u><\/em><\/p>\n

200g de cerises (ou de framboises ou de cranberries fra\u00eeches ou de myrtilles ou de m\u00e9lange de fruits rouges)<\/p>\n

150g de cranberries s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

1CS* de sucre roux<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le r\u00f4ti<\/u><\/em><\/p>\n

Mettre \u00e0 tremper les c\u00e8pes dans de l\u2019eau chaude et \u00e0 couvert.<\/p>\n

Faire sauter les champignons frais jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils perdent leur eau de v\u00e9g\u00e9tation. Saler, poivrer et d\u00e9couper si les morceaux sont tr\u00e8s gros. R\u00e9server.<\/p>\n

Faire chauffer l\u2019huile et y faire dorer l\u2019ail finement hach\u00e9 et l\u2019oignon rouge \u00e9pluch\u00e9 et finement d\u00e9coup\u00e9. Ajouter le c\u00e9leri sans fils et taill\u00e9 en petits cubes. Quand les l\u00e9gumes commencent \u00e0 ramollir, ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes avant d\u2019ajouter le vin blanc.<\/p>\n

Le laisser s\u2019\u00e9vaporer compl\u00e8tement avant d\u2019ajouter les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s et les champignons saut\u00e9s de m\u00eame que les ch\u00e2taignes grossi\u00e8rement hach\u00e9es.<\/p>\n

Verser le bouillon progressivement louche \u00e0 louche comme pour un risotto en attendant que tout le liquide soit absorb\u00e9 avant d\u2019en rajouter. Quand le bouillon est termin\u00e9, continuer avec l\u2019eau de trempage des c\u00e8pes chaude.<\/p>\n

Au bout de 15-18 minutes, le riz est pr\u00eat et doit \u00eatre al dente car il va encore passer au four.<\/p>\n

Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Faire toaster les amandes et les pistaches au four \u00e0 180\u00ba, chaleur tournante, environ 10-12 minutes en les surveillant et en les m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. Les hacher grossi\u00e8rement et r\u00e9server.<\/p>\n

Une fois le risotto refroidi, y ajouter les fruits secs, le zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9, du sel et du poivre, un peu de sauge et de thym. Ajouter la chapelure pour donner du maintien \u00e0 l\u2019ensemble et bien m\u00e9langer. Rectifier les assaisonnements si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Pour la sauce aux cranberries<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une petite casserole, mettre les cerises d\u00e9noyaut\u00e9es, les cranberries s\u00e9ch\u00e9es et le sucre roux avec 2CS* d\u2019eau filtr\u00e9e.<\/p>\n

Amener \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une dizaine de minutes pour que la sauce \u00e9paississe. Si on veut une sauce lisse on peut la mixer \u00e0 ce stade mais \u00e0 la maison on pr\u00e9f\u00e8re les sauces \u00e0 m\u00e2cher comme dit ma fille.<\/p>\n

R\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour le montage des r\u00f4tis<\/u><\/em><\/p>\n

Huiler des petits moules \u00e0 flan. Au fond de chaque moule, d\u00e9poser une cuill\u00e9r\u00e9e de sauce aux cranberries pour en recouvrir le fond. Il doit vous rester un peu plus de la moiti\u00e9 de la sauce qui servira pour le dressage.<\/p>\n

Puis y r\u00e9partir le risotto aux fruits secs en appuyant avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re pour que les r\u00f4tis aient de la tenue. Renouveler jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Enfourner pour 30 minutes \u00e0 180\u00ba, chaleur tournante, en couvrant les r\u00f4tis avec du papier alu puis 15 minutes en plus sans papier d\u2019alu. Laisser refroidir 10 minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9mouler dans chaque assiette un petit r\u00f4ti en passant d\u00e9licatement une lame sur les c\u00f4t\u00e9s du moule et d\u00e9corer d\u2019un peu de sauce aux cranberries et pourquoi pas, d\u2019une po\u00eal\u00e9e de champignons si le c\u0153ur nous en dit.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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Voici une version du vegan roast qui associe riz et fruits secs, le tout accompagn\u00e9 d\u2019une sauce aux cranberries dont vous me direz des nouvelles.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8870,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[457,494,1,460,416,306,324],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_c89778_asaditos-de-arroz-pistachos-y-almendra.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}