{"id":654,"date":"2016-01-20T08:50:10","date_gmt":"2016-01-20T06:50:10","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2016\/01\/20\/ano-nuevo-pero-seguimos-con-nuestro-querido-proyecto-roca-escudella-de-calabaza\/"},"modified":"2020-01-07T17:05:58","modified_gmt":"2020-01-07T16:05:58","slug":"proyecto-roca-escudella-de-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/proyecto-roca-escudella-de-calabaza\/","title":{"rendered":"PROJET ROCA: ESCUDELLA DE POTIRON (SOUPE COMPL\u00c8TE TRADITIONNELLE CATALANE)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 20\/01\/2016 pour le Projet Roca<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]L\u2019escudella c\u2019est une sorte de pot-au-feu typique de la cuisine traditionnelle catalane. La version la plus r\u00e9pandue est celle \u00e0 la viande de porc mais il en existe des variantes, comme l\u2019escudella de morue sal\u00e9e<\/a> ou celle que je vous propose aujourd\u2019hui, \u00e0 base de potiron et de p\u00e2tes courtes.<\/p>\n

Si vous aimez les soupes \u00e0 la texture plus l\u00e9g\u00e8re, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 rajouter un peu de bouillon, mais \u00e0 la maison c\u2019est un plat que nous avons toujours servi bien \u00e9pais pour un r\u00e9confort maximal.<\/p>\n

Si vous avez des restes de bouillon de pot-au-feu, c\u2019est l\u2019occasion parfaite pour essayer de cette recette qui vous surprendra agr\u00e9ablement. \u00c7a vous tente\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25571″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

ESCUDELLA DE POTIRON (SOUPE COMPL\u00c8TE TRADITIONNELLE CATALANE)*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

Pour le bouillon (\u00e0 pr\u00e9parer la veille afin de pouvoir le d\u00e9graisser compl\u00e8tement)<\/u><\/em><\/p>\n

1 cuisse de poulet (ou une carcasse)<\/p>\n

1 os de boeuf<\/p>\n

1 os de jambon pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9<\/p>\n

1 gros poireau<\/p>\n

3 carottes moyennes<\/p>\n

1 branche de c\u00e9leri<\/p>\n

1 gros navet<\/p>\n

1 bouquet garni de thym et laurier<\/p>\n

3l d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

Quelques grains de poivre noir<\/p>\n

Gros sel<\/p>\n

Un peu de temps et de patience<\/p>\n

Pour l\u2019escudella de potiron<\/u><\/em><\/p>\n

75g de riz rond (100g dans la recette originale)<\/p>\n

75g de gros vermicelles ou de spaghettis d\u00e9coup\u00e9s en morceaux\u00a0(100g dans la recette originale)<\/p>\n

500g de potiron (poids net sans peau et sans p\u00e9pins)<\/p>\n

Poivre noir<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le bouillon (la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher et nettoyer tous les l\u00e9gumes et les d\u00e9couper en morceaux moyens. Les mettre dans une cocotte-minute avec les viandes, le bouquet garni, le sel, les grains de poivre et l\u2019eau.<\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition 15\/20 minutes et enlever les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire.<\/p>\n

D\u00e8s qu\u2019il n\u2019y en a plus , fermer la cocotte minute et la mettre en pression maximale puis laisser cuire environ 45\/60 minutes apr\u00e8s rotation de la soupape.<\/p>\n

Laisser compl\u00e9tement refroidir avant de r\u00e9server au frais afin de pouvoir d\u00e9graisser compl\u00e8tement le bouillon le lendemain. En effet, sous l\u2019effet du froid, le gras aura form\u00e9 une couche solide qu\u2019il suffira d\u2019enlever avant de r\u00e9chauffer votre bouillon. Il aura ainsi un maximum de go\u00fbt et pas de gras.<\/p>\n

Une fois le bouillon d\u00e9graiss\u00e9, le passer au chinois (avec les l\u00e9gumes et la viande j\u2019ai fait une sorte de hachis parmentier l\u00e9gumes\/viandes m\u00e9lang\u00e9es) et en pr\u00e9voir environ 1,5 litres pour la suite de la recette.<\/p>\n

Pour l\u2019escudella de potiron<\/u><\/em><\/p>\n

R\u00e9chauffer le 1,5 litre de bouillon pr\u00e9par\u00e9 et d\u00e8s qu\u2019il arrive \u00e0 \u00e9bullition y ajouter le potiron coup\u00e9 en petits cubes, le riz et les p\u00e2tes. Laisser cuire environ 15\/20 minutes, tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre bien tendres, pas question ici de p\u00e2tes ou de riz al dente\u00a0! Je vous conseille de choisir un riz et des p\u00e2tes aux temps de cuisson semblables, \u00e7a peut servir.<\/p>\n

Ajuster la texture de votre escudella en ajoutant un peu de bouillon \u00e0 votre go\u00fbt.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert 5 minutes hors du feu et servir avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et du poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p>\n

Un go\u00fbt d\u2019enfance \u00e0 chaque bouch\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Inspir\u00e9 du livre Las Mejores Recetas de mi Madre<\/em>\u00a0de Joan Roca avec quelques adaptations personnelles.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1578413133465-46cbb1d0-c331-9″ taxonomies=\u00a0\u00bb297″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019escudella c\u2019est une sorte de pot-au-feu typique de la cuisine traditionnelle catalane. Je vous propose ici une versionau potiron, aux vermicelles et au riz.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8625,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[328,392,1,286,395,317],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_a48cac_escudella-de-calabaza-roca-5-copia.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}