{"id":643,"date":"2016-02-15T09:00:30","date_gmt":"2016-02-15T08:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2016\/02\/15\/un-plato-que-me-recuerda-italia-mejor-de-lejos-ravioli-di-zucca-amaretti-raviolis-de-calabaza-y-galletas-de-almendra-amarga\/"},"modified":"2020-02-04T15:37:58","modified_gmt":"2020-02-04T14:37:58","slug":"ravioli-di-zucca-amaretti-raviolis-de-calabaza-y-galletas-de-almendra-amarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/ravioli-di-zucca-amaretti-raviolis-de-calabaza-y-galletas-de-almendra-amarga\/","title":{"rendered":"RAVIOLIS POTIRON\/AMARETTI (Ravioli di Zucca & Amaretti)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 15\/02\/2016.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Vivre en Italie nous a permis de d\u00e9couvrir des recettes que nous ne connaissions absolument pas. Comme ces raviolis au potiron qui se pr\u00e9parent dans la r\u00e9gion de Cr\u00e9mone. Ils utilisent un type de courge, dite mantovana, mais avec du potimarron \u00e7a fonctionne aussi tr\u00e8s bien.<\/p>\n

C\u2019est certes un peu ouvrageux, mais \u00e7a se cong\u00e8le tr\u00e8s bien donc tant qu\u2019\u00e0 s\u2019y mettre autant faire large\u00a0!<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 des raviolis? Avec quel type de farce?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25958″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

RAVIOLIS POTIRON\/AMARETTI (Ravioli di Zucca & Amaretti)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8\/10 personnes<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

210g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

90g de semoule fine de bl\u00e9<\/p>\n

3 oeufs moyens<\/p>\n

1cc* de sel<\/p>\n

2CS** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Farine et semoule de bl\u00e9 pour le plan de travail<\/p>\n

\u00a0Para el relleno<\/u><\/em><\/p>\n

280g de pur\u00e9e de potimarron***<\/p>\n

40g de poudre d\u2019amande<\/p>\n

Environ 30g de chapelure de bonne qualit\u00e9 (la quantit\u00e9 exacte d\u00e9pendra de l\u2019humidit\u00e9 de votre pur\u00e9e de potimarron, pour ajuster la texture de la farce)<\/p>\n

15g de grana padano finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Un peu de noix de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n

50g d\u2019amaretti tendres<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

Un peu de beurre<\/p>\n

Fleur de sel<\/p>\n

Sauge fra\u00eeche ou en poudre, branche de romarin,\u2026<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Si vous avez un robot avec p\u00e9trin c\u2019est le moment de vous en servir\u00a0!<\/p>\n

M\u00e9langer la farine avec la semoule de bl\u00e9 et le sel. Former un puits au centre et y casser les \u0153ufs. Ajouter l\u2019huile d\u2019olive et p\u00e9trir avec le K \u00e0 vitesse lente jusqu\u2019\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient amalgam\u00e9s. Mettre alors le crochet p\u00e9trin sur votre robot et augmenter progressivement la vitesse de 2 \u00e0 5 jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te lisse, souple et \u00e9lastique.<\/p>\n

Former une boule et emballer de papier film. R\u00e9server au frais 1 heure ou toute une nuit.<\/p>\n

Pour la farce<\/u><\/em><\/p>\n

Un d\u00e9tail important: je vous conseille d\u2019utiliser des ingr\u00e9dients froids ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour \u00e9viter qu\u2019ils me d\u00e9trempent la p\u00e2te lors du garnissage des raviolis.<\/p>\n

M\u00e9langer la pur\u00e9e de potimarron avec la poudre d\u2019amandes, la chapelure, le grana padano, les amarettis finement hach\u00e9s, du sel, du poivre et une r\u00e2p\u00e9e de noix de muscade. Attention, il faut bien assaissonner pour que votre farce ne soit pas trop sucr\u00e9e, car c\u2019est un plat pas un dessert\u00a0!!!<\/p>\n

La texture doit \u00eatre plut\u00f4t ferme et conserver sa forme comme vous pouvez le voir sur les photos.<\/p>\n

\"\"<\/a>Mettre dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9server au frais avant de pr\u00e9parer les raviolis.<\/p>\n

Pour fa\u00e7onner les raviolis<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9couper la p\u00e2te en 4 morceaux. Et remballer 3 morceaux.<\/p>\n

Aplanir l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9 de farine et de semoule de bl\u00e9.<\/p>\n

Passer dans un laminoir \u00e0 p\u00e2tes, d\u2019abord au maximum, puis replier la p\u00e2te en 2 et repasser \u00e0 l\u2019ouverture maximale. Renouveler 3 ou 4 fois jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait la largeur du laminoir.<\/p>\n

Refariner l\u00e9g\u00e8rement et r\u00e9duire la largeur de 1 cran puis passer la p\u00e2te 2 fois dans le laminoir.
\nRecommencer jusqu\u2019\u00e0 atteindre l\u2019ouverture minimale.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, \u00e0 la moiti\u00e9 du processus je coupe ma feuille de p\u00e2te en 2 pour que ce soit plus simple \u00e0 manipuler mais c\u2019est personnel\u00a0!<\/p>\n

Si la p\u00e2te commence \u00e0 coller, la refariner l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser une feuille de p\u00e2te sur le moule \u00e0 raviolis et former d\u00e9licatement du bout des doigts les creux du moule. Garnir avec une noisette de farce et recouvrir avec une autre feuille de p\u00e2te. Appuyer d\u00e9licatement mais fermement pour que les deux feuilles de p\u00e2te se soudent.<\/p>\n

D\u00e9couper en passant par-dessus un rouleau et en appuyant bien. Les raviolis vont ainsi finir de se souder et de se d\u00e9couper.<\/p>\n

\"\"<\/a>D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 pos\u00e9e sur un plateau.<\/p>\n

Renouveler jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

A ce stade, vous pouvez soit faire cuire les raviolis dans la foul\u00e9e soit les congeler. Si tel est le cas, les mettre directement au cong\u00e9lateur sur le plateau. Quand ils auront durci, il suffira de les passer dans un sachet plastique bien ferm\u00e9. Pour les consommer il suffira alors de prolonger l\u00e9g\u00e8rement leur temps de cuisson.<\/p>\n

Pour le service<\/u><\/em><\/p>\n

Faire bouillir une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e et y verser les raviolis. Ils doivent avoir beaucoup de place pour ne pas coller entre eux.<\/p>\n

D\u00e8s reprise de l\u2019\u00e9bullition, passer sur feu moyen\/haut et d\u00e8s que les raviolis remontent \u00e0 la surface, compter 1 minute de temps de cuisson. Les \u00e9goutter de suite.<\/p>\n

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer le beurre \u00e0 feu moyen avec la sauge ou le romarin et d\u00e8s qu\u2019il devient l\u00e9g\u00e8rement noisette, y ajouter au fur et \u00e0 mesure les raviolis \u00e0 peine \u00e9goutt\u00e9s. Ajouter de la fleur de de sel et laisser dorer l\u00e9g\u00e8rement sur la partie inf\u00e9rieure avant de les d\u00e9guster bien chauds.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

***<\/em>Pour cette recette l\u2019id\u00e9al est d\u2019avoir une pur\u00e9e bien \u00e9paisse avec tr\u00e8s peu d\u2019eau. Rincer sous l\u2019eau et couper un potimarron en deux. Oter les graines \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re et placer dans un plat \u00e0 four avec un petit verre d\u2019eau. Enfourner \u00e0 180\u00ba chaleur tournante entre 35 et 60 minutes selon la taille de votre courge. Quand la courge est cuite, enlever la pulpe de la peau et mixer finement. Utiliser pour vos pr\u00e9parations sucr\u00e9es et sal\u00e9es.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1580827016538-850a76ef-caef-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb273″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Certes, ils sont un peu ouvrageux. Mais tellement bons…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8629,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[457,392,393,1,273,286],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_8185ad_raviolis-di-zucca-bis-9.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/643"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}