{"id":633,"date":"2016-03-09T09:07:41","date_gmt":"2016-03-09T07:07:41","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2016\/03\/09\/otra-receta-de-un-gran-cocinero-endivias-gratinadas-con-jamon-al-estilo-ottolenghi\/"},"modified":"2019-03-18T15:02:17","modified_gmt":"2019-03-18T14:02:17","slug":"otra-receta-de-un-gran-cocinero-endivias-gratinadas-con-jamon-al-estilo-ottolenghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/otra-receta-de-un-gran-cocinero-endivias-gratinadas-con-jamon-al-estilo-ottolenghi\/","title":{"rendered":"ENDIVES GRATIN\u00c9ES AU JAMBON DE PAYS"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 09\/03\/2016.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Si je vous dis que je suis totalement fan de la cuisine d\u2019Ottolenghi (autant de ses livres que de ses restaurants londoniens) ce n\u2019est sans doute pas un scoop pour beaucoup d\u2019entre vous\u00a0!<\/p>\n

Sa tarte aux pommes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/a> est un classique chez nous, et je ne compte pas le nombre de fois o\u00f9 nous avons pr\u00e9par\u00e9 son potiron en cro\u00fbte de parmesan<\/a> ou sa salade de chou-fleur r\u00f4ti aux cranberries s\u00e9ch\u00e9es<\/a>\u2026<\/p>\n

Aujourd\u2019hui je vous propose de d\u00e9couvrir son interpr\u00e9tation des endives au jambon dans une version tellement plus go\u00fbteuse que la classique qu\u2019il serait dommage de ne pas la go\u00fbter.<\/p>\n

Et vous, comment aimez-vous manger vos endives\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22898″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

ENDIVES GRATIN\u00c9ES AU JAMBON DE PAYS FA\u00c7ON OTTOLENGHI*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

7 belles endives<\/p>\n

40g de beurre doux<\/p>\n

4cc** de sucre<\/p>\n

50g de chapelure de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9<\/p>\n

35g de grana padano r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

2CS*** de feuilles de thym frais de pr\u00e9f\u00e9rence<\/p>\n

120g de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

7 fines tranches de jambon sec (ou 14 petites, il en faut de quoi recouvrir totalement les endives)<\/p>\n

Huile d\u2019olive<\/p>\n

2cc** de persil hach\u00e9<\/p>\n

Sel, poivre noir<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Oter les feuilles ext\u00e9rieures ab\u00eem\u00e9es des endives, les rincer, les s\u00e9cher et les couper en 2 dans la hauteur.<\/p>\n

Dans une grande po\u00eale (les moiti\u00e9s d\u2019endives doivent pouvoir cuire en une seule couche, sinon, faire en plusieurs fois) faire chauffer le beurre (ou la moiti\u00e9 si on fait 2 tourn\u00e9es) et le sucre (ou la moiti\u00e9). D\u00e8s que \u00e7a commence \u00e0 mousser, d\u00e9poser les endives partie d\u00e9coup\u00e9e au contact de la po\u00eale. Couvrir et laisser cuire 3 minutes \u00e0 feu moyen puis encore 2 minutes \u00e0 feu vif sans couvercle pour que l\u2019ensemble caram\u00e9lise et qu\u2019il ne reste plus de liquide.<\/p>\n

D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure les endives pr\u00eates sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, partie caram\u00e9lis\u00e9e vers le haut. Saler l\u00e9g\u00e8rement et poivrer.<\/p>\n

Renouveler l\u2019op\u00e9ration pour le reste des endives.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me fleurette pour obtenir une cr\u00e8me bien ferme. Puis y ajouter d\u00e9licatement la chapelure, le grana padano et le thym avec une pinc\u00e9e de poivre.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 200\u00ba.<\/p>\n

R\u00e9partir la cr\u00e8me mont\u00e9e sr les endives caram\u00e9lis\u00e9es et recouvrir de jambon.<\/p>\n

Enfourner pour 15\/20 minutes, les endives doivent \u00eatre tendres (je v\u00e9rifie en piquant avec la pointe d\u2019un couteau) et le jambon bien croustillant.<\/p>\n

Servir chaud ou froid (les restes le lendemain \u00e9taient d\u00e9licieux bien que d\u2019un go\u00fbt diff\u00e9rent\u00a0!), saupoudr\u00e9 de persil hach\u00e9 et d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Une recette inspir\u00e9e du livre Ottolenghi The Cookbook\u00a0<\/em>avec quelques adaptations personnelles.<\/p>\n

** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

*** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1552917657856-35b0c638-95ad-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb257, 441″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La version revue et corrig\u00e9e par Ottolenghi des endives au jambon.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8647,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[257,1,441],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_bb8112_endivias-gratinadas-con-jamon-al-esti.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}