{"id":611,"date":"2016-05-02T08:51:08","date_gmt":"2016-05-02T07:51:08","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2016\/05\/02\/intentando-volver-a-la-rutina-en-el-mes-de-mayo-frances-mermelada-de-fresas-y-especias-suaves\/"},"modified":"2019-05-27T10:08:17","modified_gmt":"2019-05-27T09:08:17","slug":"mermelada-de-fresas-y-especias-suaves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-fresas-y-especias-suaves\/","title":{"rendered":"CONFITURE DE FRAISES AUX \u00c9PICES DOUCES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 02\/05\/2016.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dire que l\u2019on aime les confitures maison<\/a>, c\u2019est \u00eatre tr\u00e8s largement en-dessous de la v\u00e9rit\u00e9\u00a0:o)<\/p>\n

On adooore les confitures, surtout quand elles ont une petite touche en plus et tout particuli\u00e8rement les confitures aux fraises. On craque compl\u00e8tement sur la confiture de fraises au vin rouge<\/a> et sur celle aux fraises et au limoncello<\/a>.<\/p>\n

Cette fois-ci, nous sommes all\u00e9s plonger dans le tiroir \u00e0 \u00e9pices (si vous \u00eates curieux, il est visible ici) et avons assaisonn\u00e9 les fraises de badiane et cannelle comme dans cette salade de fraises<\/a>.<\/p>\n

\u00c7a vous dit\u00a0? Quelle est votre confiture de fraises pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0?<\/p>\n

Et si vous voulez d\u00e9couvrir\u00a0tous mes trucs et astuces pour r\u00e9ussir des confitures maison<\/a>\u00a0c\u2019est par\u00a0ici<\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23592″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE DE FRAISES AUX \u00c9PICES DOUCES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 7\/8 pots<\/h3>\n

1,850kg de fraises pr\u00e9par\u00e9es (environ 2kg bruts)<\/p>\n

1,1kg de sucre \u00e0 confiture<\/p>\n

8\/12 cosses de cardamome verte grossi\u00e8rement concass\u00e9es<\/p>\n

16 grains de poivre rose<\/p>\n

4 \u00e9toiles de badiane<\/p>\n

1 petite branche de cannelle<\/p>\n

1 belle gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e<\/p>\n

2 sachets de pectine (facultatif)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Rassembler dans un grand carr\u00e9 de gaze toutes les \u00e9pices sauf la vanille.<\/p>\n

Nouer fermement pour que les \u00e9pices ne s\u2019\u00e9chappent pas.<\/p>\n

Mixer environ 400g de fraises pour obtenir une pur\u00e9e grossi\u00e8re. M\u00e9langer avec le reste des fraises coup\u00e9es en 2 si besoin, la gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e et les \u00e9pices emball\u00e9es.<\/p>\n

Laisser le sucre fondre doucement 2\/3 heures, en remuant de temps en temps. Cette \u00e9tape peut se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de filmer la pr\u00e9paration au contact et de r\u00e9server au frigo).<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration dans une\u00a0bassine \u00e0 confiture<\/strong><\/a>\u00a0et d\u00e9marrer la cuisson \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir. M\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement pour que la confiture n\u2019attache pas au fond et donc ne br\u00fble pas.<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 feu vif pendant 7\/8 minutes et on v\u00e9rifie la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n\u2019est pas suffisamment prise, c\u2019est le moment de rajouter la pectine en suivant les indications du fabricant.<\/p>\n

Laisser bouillir 2 minutes suppl\u00e9mentaires et enlever le nouet d\u2019\u00e9pices. Bien le presser pour en extraire les go\u00fbts, m\u00e9langer \u00e0 la confiture et \u00e9cumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, on peut mettre en pot la confiture bouillante. On visse les pots \u00e9bouillant\u00e9s et on les r\u00e9serve la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/em><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/strong><\/a>.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1558948060215-d40758ee-9f15-5″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des fraises \u00e9pic\u00e9es \u00e0 la cannelle et \u00e0 la badiane pour une confiture qui change.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8665,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[369,1,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_40986b_mermelada-de-fresas-y-especias-suaves.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/611"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=611"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/611\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}