{"id":592,"date":"2016-06-15T08:44:39","date_gmt":"2016-06-15T06:44:39","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2016\/06\/15\/nuevo-mes-y-nueva-entrega-para-el-proyecto-roca-estofado-de-lengua-de-ternera-con-patatas\/"},"modified":"2019-06-13T13:07:26","modified_gmt":"2019-06-13T12:07:26","slug":"proyecto-roca-estofado-de-lengua-de-ternera-con-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/proyecto-roca-estofado-de-lengua-de-ternera-con-patatas\/","title":{"rendered":"LANGUE DE BOEUF \u00c0 LA CATALANE"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 15\/06\/2016 pour le Projet Roca<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Voici une recette qui contrairement \u00e0 toute attente nous a enchant\u00e9s\u2026 Et oui, la viande de la langue quand elle est bien cuite et enrob\u00e9e d\u2019une bonne sauce, c\u2019est pas mal du tout.<\/p>\n

La viande est fondante, savoureuse mais pas forte, bref, un mets de choix.<\/p>\n

Bien \u00e9videmment la sauce est pour beaucoup dans le succ\u00e8s de cette recette, elle est toute simple mais l\u2019ajout de vin rance propre \u00e0 la cuisine traditionnelle catalane y est pour beaucoup.<\/p>\n

N\u2019oubliez pas de pr\u00e9voir du bon pain, car la sauce a un petit go\u00fbt de reviens-y\u00a0!<\/p>\n

Et vous, consommez-vous de la langue de b\u0153uf\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23788″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

LANGUE DE BOEUF \u00c0 LA CATALANE*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/6 personnes<\/h3>\n

1 petite langue de boeuf<\/p>\n

800g de pommes de terre<\/p>\n

2 oignons<\/p>\n

300g de concass\u00e9e de tomates au natural de bonne qualit\u00e9<\/p>\n

2 petites branches de persil<\/p>\n

\u00bd t\u00eate d\u2019ail<\/p>\n

100ml de vin blanc sec<\/p>\n

100ml de vin rance<\/p>\n

1cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Quelques pistils de safran<\/p>\n

Eau filtr\u00e9e \u00e0 ajuster selon votre sauce<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Placer la langue dans une grande cocotte et la recouvrir d\u2019eau froide. J\u2019ai rajout\u00e9 le vert de 2 poireaux, une carotte, du sel, du poivre en grains, un clou de girofle et une feuille de laurier. Faire bouillir en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement. Compter 75\/90 minutes ou alors 30\/35 minutes \u00e0 la cocotte-minute apr\u00e8s rotation de la soupape. La peau doit s\u2019enlever tr\u00e8s facilement si la langue est bien cuite.<\/p>\n

Pendant ce temps, pr\u00e9parer un sofrito classique\u00a0: dans une cocotte basse, chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire dorer les oignons et l\u2019ail finement \u00e9minc\u00e9s.<\/p>\n

Quand ils sont bien tendres, ajouter la concass\u00e9e de tomates et laisser s\u2019\u00e9vaporer toute l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation pour concentrer les go\u00fbts.<\/p>\n

Ajouter alors le vin rance et le vin blanc avec la feuille de laurier et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec pour \u00e9vaporer l\u2019alcool.<\/p>\n

Eplucher les pommes de terre et les casser en les faisant craquer pour obtenir des morceaux irr\u00e9guliers dont l\u2019amidon va lier la sauce. R\u00e9server dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n

Quand la langue est cuite, l\u2019\u00e9plucher et la d\u00e9couper en rondelles d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur et les d\u00e9poser dans la sauce.<\/p>\n

Ajouter les pommes de terre \u00e9goutt\u00e9es et recouvrir d\u2019eau filtr\u00e9e \u00e0 niveau. Laisser cuire \u00e0 feu moyen haut \u00e0 demi-couvert pendant 35\/40 minutes, en ajoutant un peu d\u2019eau si besoin, jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes de terre soient fondantes mais sans se d\u00e9faire.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la picada<\/em> catalane qui termine de lier la sauce\u00a0: \u00e9craser au pilon 2 ails \u00e9pluch\u00e9s et d\u00e9germ\u00e9s avec le persil et les pistils de safran. D\u00e9layer avec un peu de sauce de cuisson et rajouter dans la cocotte. Remuer d\u00e9licatement et laisser \u00e9paissir 10 minutes environ. Oter du feu et laisser reposer 10\/15 minutes \u00e0 couvert avant de servir, bien chaud et saupoudr\u00e9 de persil frais hach\u00e9.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Du livre\u00a0Las Mejores Recetas de mi Madre<\/em>\u00a0de Joan Roca.<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1560427616662-ece9fabb-f27a-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb395″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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