{"id":525,"date":"2017-01-06T08:51:00","date_gmt":"2017-01-06T07:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2017\/01\/06\/feliz-ano-nuevo-bienvenida-a-sus-majestades-del-lejano-oriente-roscon-de-reyes-relleno\/"},"modified":"2021-01-07T15:03:34","modified_gmt":"2021-01-07T14:03:34","slug":"feliz-ano-nuevo-bienvenida-a-sus-majestades-del-lejano-oriente-roscon-de-reyes-relleno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/feliz-ano-nuevo-bienvenida-a-sus-majestades-del-lejano-oriente-roscon-de-reyes-relleno\/","title":{"rendered":"BRIOCHE DES ROIS ESPAGNOLE GARNIE \u00c0 LA CHANTILLY"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 06\/01\/2017.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Si en France, la galette des Rois parisienne<\/a> r\u00e8gne en Reine Absolue pendant l\u2019Epiphanie et le mois de Janvier, en Espagne c\u2019est la saison de la brioche des Rois, traditionnellement garnie de chantilly ou de chantilly au chocolat.<\/p>\n

Elle ressemble un peu aux brioches des rois du Sud de la France et c\u2019est un v\u00e9ritable r\u00e9gal, \u00e0 ne pas pr\u00e9parer trop en avance pour qu\u2019elle soit absolument et d\u00e9licieusement mo\u00eblleuse.<\/p>\n

Connaissiez-vous cette recette traditionnelle des f\u00eates de No\u00ebl espagnoles\u00a0?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22188″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BRIOCHE DES ROIS ESPAGNOLE GARNIE \u00c0 LA CHANTILLY*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 12\/14 personnes<\/h3>\n

Pour le sucre glace parfum\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

120 g de sucre glace<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un citron bio<\/p>\n

Pour le levain (tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/u><\/em><\/p>\n

70 g de lait entier<\/p>\n

10 g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/p>\n

1cc* de sucre semoule<\/p>\n

130 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

Pour la p\u00e2te (tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/u><\/em><\/p>\n

60 g de lait entier<\/p>\n

80 g de beurre doux<\/p>\n

2 oeufs moyens<\/p>\n

15 g de levure de boulanger fra\u00eeche<\/p>\n

30 g d\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/p>\n

450 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Un jaune d\u2019oeuf + sucre en grains pour le d\u00e9cor<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

800ml de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

Environ 50\/80g de sucre glace selon vos go\u00fbts<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour le sucre glace parfum\u00e9<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un bol m\u00e9langer le sucre glace avec le zeste de citron tr\u00e8s finement r\u00e2p\u00e9. Laisser infuser. R\u00e9server.<\/p>\n

Pour le levain<\/u><\/em><\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients avec la levure \u00e9miett\u00e9e. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une boule de p\u00e2te, pas forc\u00e9ment tr\u00e8s lisse.<\/p>\n

Remplir un autre saladier d\u2019eau ti\u00e8de et y d\u00e9poser la boule de p\u00e2te.<\/p>\n

Quand la boule de p\u00e2te flotte sur l\u2019eau et a doubl\u00e9 de volume, le levain est pr\u00eat, chez moi \u00e7a a pris environ 15 minutes dans le four \u00e9teint et ferm\u00e9 pour \u00e9viter les courants d\u2019air.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

Dans le bol d\u2019un robot genre Kenwood, m\u00e9langer la farine avec la pinc\u00e9e de sel, le reste de la levure \u00e9miett\u00e9e et le sucre glace parfum\u00e9.<\/p>\n

Y former un puits et y casser les \u0153ufs, rajouter le lait, l\u2019eau de fleur d\u2019oranger et la boule de levain pr\u00eate.<\/p>\n

P\u00e9trir avec le crochet (comme pour le pain), vitesse minimale en raclant r\u00e9guli\u00e8rement les bords pour \u00e9viter que des ingr\u00e9dients ne soient pas int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Augmenter progressivement la vitesse et p\u00e9trir environ 3 minutes. Une boule va se former et se promener autour du bol du robot. C\u2019est le moment d\u2019ajouter le beurre coup\u00e9 en petits morceaux et de continuer \u00e0 p\u00e9trir environ 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te lisse et souple qui ne colle pas aux doigts.<\/p>\n

Mettre dans un saladier l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et couvrir d\u2019un linge propre. Laisser pousser jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume. Dans le programme lev\u00e9e de mon four vapeur, compter 90 minutes niveau 2 en pla\u00e7ant le saladier couvert dans la partie la plus basse du four.<\/p>\n

Quand la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume, la sortir du saladier et former des boules d\u2019environ 70g chacune. Avec ces quantit\u00e9s j\u2019ai fait 2 galettes, une grande de 11 boules \u00e0 partager et une petite de 4 boules pour nous 3.<\/p>\n

Bouler les petites brioches en leur donnant du maintien et cacher la soudure sur le dessous.<\/p>\n

D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure les boules de p\u00e2te en cercle en les s\u00e9parant afin de leur laisser la place de pousser avant cuisson.<\/p>\n

Couvrir et laisser pousser environ 2 heures, la p\u00e2te doit avoir doubl\u00e9 de volume. Dans mon four vapeur, compter au programme lev\u00e9e 40\/45 minutes niveau 2 dans la partie la plus basse du four.<\/p>\n

Quand la couronne est joliment gonfl\u00e9e, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba, chaleur statique haut et bas, avec vapeur maximale si notre four a cette option.<\/p>\n

M\u00e9langer le jaune d\u2019\u0153uf avec un peu d\u2019eau et en badigeonner le dessus des petites brioches. Saupoudrer de grains de sucre.<\/p>\n

Enfourner sur une grille dans la partie basse du four pendant 15\/18 minutes. Cuire avec vapeur max les 5 premi\u00e8res minutes, les 5 suivantes avec vapeur minimale et les 5 derni\u00e8res sans vapeur. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 recouvrir la brioche de papier alu si elle se colore trop vite.<\/p>\n

Laisser refroidir hors du four sur une grille.<\/p>\n

Monter la cr\u00e8me fleurette bien froide en chantilly serr\u00e9e et sucrer \u00e0 votre go\u00fbt. La mettre dans une poche \u00e0 douille garnie de la douille de votre choix (cannel\u00e9e pour nous) et r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019un couteau scie, d\u00e9couper la brioche dans la hauteur et la garnir g\u00e9n\u00e9reusement de chantilly, y cacher une f\u00e8ve et la d\u00e9guster en bonne compagnie\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*Une recette<\/strong><\/a> de\u00a0La Receta de la Felicidad<\/strong><\/a>\u00a0adapt\u00e9e \u00e0 notre mat\u00e9riel et \u00e0 nos go\u00fbts.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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Le dessert traditionnel pour f\u00eater les Rois en Espagne.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8608,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,521],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ob_50e903_roscon-de-reyes-18.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/525"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=525"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/525\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}