{"id":4967,"date":"2017-02-15T15:23:37","date_gmt":"2017-02-15T13:23:37","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=4967"},"modified":"2019-02-20T11:12:29","modified_gmt":"2019-02-20T10:12:29","slug":"nueva-entrega-para-el-proyecto-roca-pijama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/nueva-entrega-para-el-proyecto-roca-pijama\/","title":{"rendered":"PYJAMA (OU LE DESSERT AU FLAN VINTAGE CATALAN)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 15\/02\/2017 pour le Projet Roca<\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Comme chaque mois, aujourd\u2019hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca<\/a>, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour r\u00e9galer toute ma petite famille\u00a0:o)<\/p>\n

Ce mois-ci, Cristina a choisi le pyjama\u2026 Tr\u00e8s certainement, ce nom de dessert (puisque c\u2019est d\u2019un dessert dont il s\u2019agit) ne vous dit rien. Et pourtant, pour les enfants de ma g\u00e9n\u00e9ration il a le go\u00fbt des desserts du dimanche au restaurant. Et il en va de certains plats comme de certaines chansons, ils marquent leur \u00e9poque avant de devenir terriblement d\u00e9suets.<\/p>\n

Je dois dire que je ne me souviens pas avoir mang\u00e9 un pyjama depuis les ann\u00e9es 1984\/1985\u2026 Et pourtant, quel plaisir de couper un morceau de flan<\/a> en plongeant dans la chantilly<\/a> et d\u2019y rajouter en \u00e9quilibre un petit morceau de fruit au sirop\u00a0(l\u00e0 \u00e7a d\u00e9pendait du lieu\u00a0:ananas, abricots, p\u00eache<\/a>\u2026) enrob\u00e9 de glace \u00e0 la vanille<\/a>\u00a0!!!<\/p>\n

Oui je sais, pas l\u00e9ger l\u00e9ger mais tellement riche en souvenirs et en \u00e9motions qu\u2019\u00e0 la maison tout le monde en a redemand\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Progr\u00e8s en cuisine oblige, pour ma version les flans aux \u0153ufs sont maison<\/a>, les p\u00eaches au sirop<\/a> aussi, la glace \u00e0 la vanille est celle de Michel Roux<\/a> et la chantilly est au siphon<\/a>. Quelques concessions faites \u00e0 notre fa\u00e7on de manger\u00a0:o)<\/p>\n

Et je dois dire que comme d\u2019habitude, avec ce livre, j\u2019ai fait le bonheur de tous mes invit\u00e9s.<\/p>\n

Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca\u00a0<\/a>![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22699″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PYJAMA (OU LE DESSERT AU FLAN VINTAGE CATALAN)*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 personnes<\/h3>\n

Pour les 6 flans \u00e0 la cannelle (la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

50g de sucre** + 40g en plus pour le caramel<\/p>\n

4 oeufs<\/p>\n

\u00bd l lait frais entier<\/p>\n

\u00bd gousse de vanille<\/p>\n

1 b\u00e2ton de cannelle<\/p>\n

Pour la chantilly au siphon<\/a> (la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

400 ml de cr\u00e8me fleurette 35% MG<\/p>\n

3CS** de sucre glace<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

6 p\u00eaches au sirop<\/a><\/p>\n

6 boules de glace \u00e0 la vanille<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour les 6 flans \u00e0 la canelle (la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

Faire infuser le lait \u00e0 feu moyen avec le b\u00e2ton de cannelle et la gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e. D\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, \u00f4ter du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le caramel \u00e0 sec avec les 40g de sucre (je le fais \u00e0 la po\u00eale \u00e0 sec pour bien contr\u00f4ler sa coloration). D\u00e8s qu\u2019il est pr\u00eat le r\u00e9partir dans 6 ramequins de 125ml.<\/p>\n

Battre les \u0153ufs avec les 50g de sucre et ajouter le lait infus\u00e9 filtr\u00e9 progressivement et en battant bien.<\/p>\n

Laisser la mousse retomber et r\u00e9partir dans les ramequins. Les mettre \u00e0 cuire au bain marie dans un grand plat rempli d\u2019eau chaude et enfourner \u00e0 125\u00ba, chaleur tournante.<\/p>\n

Compter 55 minutes de cuisson, mais selon les fours \u00e7a peut varier, le mieux est encore de piquer avec une aiguille pour v\u00e9rifier qu\u2019elle ressort propre du centre du flan.<\/p>\n

Laisser refroidir hors du four avant de r\u00e9server au frigo, couverts au contact de papier film.<\/p>\n

Pour la chantilly au siphon (la veille)<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer la cr\u00e8me fleurette avec le sucre glace, filtrer au chinois \u00e9tamine et verser dans le siphon. Bien fermer et visser une cartouche de gaz. Bien secouer et r\u00e9server au frais jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n

Si vous n\u2019avez pas de siphon, pas de panique, monter votre chantilly au tout dernier moment au batteur en rajoutant le sucre \u00e0 la fin.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9mouler dans une assiette le flan en le retournat d\u2019un geste vif et en l\u2019arrosant de son caramel. D\u00e9corer avec quelques morceaux de p\u00eache au sirop, une boule de glace \u00e0 la vanille et beaucoup de chantilly\u00a0!!! Miam\u00a0!!!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre<\/em> de Joan Roca.<\/p>\n

**CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1550656676833-069e912d-1325-4″ taxonomies=\u00a0\u00bb297″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un des desserts embl\u00e9matiques pour tous les gens de ma g\u00e9n\u00e9ration ;o)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20730,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347,1,394],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ob_038631_pijama-roca-2-1-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4967"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4967"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4967\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}