{"id":37,"date":"2013-05-17T09:00:00","date_gmt":"2013-05-17T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2013\/05\/17\/para-disfrutar-del-fin-de-semana-nada-mejor-que-amasar-en-casa-pan-multifibra-con-masa-madre\/"},"modified":"2020-05-13T10:25:00","modified_gmt":"2020-05-13T09:25:00","slug":"para-disfrutar-del-fin-de-semana-nada-mejor-que-amasar-en-casa-pan-multifibra-con-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/para-disfrutar-del-fin-de-semana-nada-mejor-que-amasar-en-casa-pan-multifibra-con-masa-madre\/","title":{"rendered":"PAIN ENRICHI EN FIBRES AU LEVAIN"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 17\/05\/2013.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Quand on a du levain \u00e0 la maison, on improvise souvent des pains avec ce qu\u2019on a sous la main et selon le temps dont on dispose et nos contraintes du moment.<\/p>\n

Ici, je voulais un pain riche en fibres mais pas complet non plus, un peu doux mais pas sucr\u00e9. Du coup c\u2019est la farine d\u2019avoine au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 qui s\u2019est invit\u00e9e dans la p\u00e2te.<\/p>\n

Et pour plus de facilit\u00e9, je l\u2019ai laiss\u00e9 pour la deuxi\u00e8me pouss\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur toute une nuit pour que le levain prenne bien son temps pour faire son \u0153uvre\u2026<\/p>\n

Et vous, aimez-vous pr\u00e9parer du pain maison\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27240″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PAIN ENRICHI EN FIBRES AU LEVAIN<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 2 gros moules \u00e0 cake<\/h3>\n

250g de\u00a0levain<\/strong> ferme m\u00fbr<\/strong><\/a><\/p>\n

100g de farine de millet<\/p>\n

100g de farine d\u2019avoine<\/p>\n

100g de farine compl\u00e8te aux 5 c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, riz, seigle, orge et avoine)<\/p>\n

40g de gluten de bl\u00e9 (facultatif, vous pouvez le remplacer par de la farine de bl\u00e9)<\/p>\n

35g de son de bl\u00e9<\/p>\n

25g de son d\u2019avoine<\/p>\n

350g de farine de bl\u00e9 blanche + un peu pour les moules<\/p>\n

250g de lait<\/p>\n

250g d\u2019eau filtr\u00e9e ti\u00e8de (35\u00ba)<\/p>\n

1CS* de miel<\/p>\n

1CS* d\u2019huile de coco<\/p>\n

1 peu d\u2019huile pour les moules<\/p>\n

2cc** de sel fin<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

M\u00e9langer le levain et le lait avec l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et sans grumeaux.<\/p>\n

Ajouter alors les farines m\u00e9lang\u00e9es et m\u00e9langer juste assez pour humidifier la farine, sans p\u00e9trir. Laisser reposer \u00e0 couvert 30 minutes dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019ajouter le sel et de commencer \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1). Ajouter alors l\u2019huile de coco, le miel et le sel.<\/p>\n

Puis continuer 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore \u00e0 puissance 3.<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique, sans coller aux doigts ni \u00eatre trop s\u00e8che. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-\u00eatre ajouter un peu d\u2019eau ou de farine.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de environ 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Au bout de ce temps, recouvrir le bol avec du papier film et glisser la p\u00e2te au frigo pour la nuit voire 24 heures si c\u2019est plus simple pour vous.<\/p>\n

Penser \u00e0 sortir votre p\u00e2te du frigo 2 heures avant de la faire cuire.<\/p>\n

Huiler et fariner l\u00e8g\u00e8rement 2 grands moules \u00e0 cake.<\/p>\n

S\u00e9parer la p\u00e2te en 2 morceaux de m\u00eame poids et les fa\u00e7onner d\u2019abord en forme de rectangle dont on replie ensuite les c\u00f4t\u00e9s vers l\u2019int\u00e9rieur. D\u00e9poser dans les moules, avec le pli en-dessous.<\/p>\n

Laisser lever environ 1heure (1h au four vapeur lev\u00e9e des p\u00e2tes programme 3, grille sur le niveau 1). Le doigt doit l\u00e9g\u00e8rement s\u2019enfoncer dans la p\u00e2te mais celle-ci doit reprendre sa forme.<\/p>\n

Enfourner pour 15 minutes d\u00e9part \u00e0 froid \u00e0 220\u00ba, chaleur vo\u00fbte et sole, programme pain si votre four dispose de cette fonction, avec vapeur forte.<\/p>\n

Ensuite baisser \u00e0 195\u00ba et cuire 15 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n

V\u00e9rifier la cuisson en tapant sous les pains qui doivent sonner creux.<\/p>\n

Sortir des moules et laisser refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1589361840189-011d3309-4890-5″ taxonomies=\u00a0\u00bb285″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un pain au levain \u00e0 la longue pouss\u00e9e au frigo pour plus d’ar\u00f4mes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9004,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pan-multifibra-7-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}