{"id":357,"date":"2010-09-14T13:00:00","date_gmt":"2010-09-14T11:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2010\/09\/14\/mi-contribucion-para-el-hemc47-rabo-de-ternera-en-su-propia-gelatina\/"},"modified":"2019-09-23T13:55:15","modified_gmt":"2019-09-23T12:55:15","slug":"mi-contribucion-para-el-hemc47-rabo-de-ternera-en-su-propia-gelatina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mi-contribucion-para-el-hemc47-rabo-de-ternera-en-su-propia-gelatina\/","title":{"rendered":"TERRINE DE QUEUE DE BOEUF DANS SA PROPRE GEL\u00c9E"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 14\/09\/2010.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]Je ne suis pas tr\u00e8s fan des recettes qui utilisent de la g\u00e9latine pour donner une forme aux aliments liquides. En revanche, j\u2019adore les terrines o\u00f9 c\u2019est la gel\u00e9e des ingr\u00e9dients qui sert \u00e0 figer l\u2019ensemble.<\/p>\n

La texture est alors fondante et le go\u00fbt intense, bref une terrine de b\u0153uf o\u00f9 la gel\u00e9e est celle naturellement produite par les os de b\u0153uf n\u2019a pas grand-chose \u00e0 voir avec les terrines qui font usage de feuilles de g\u00e9latine industrielle.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui je vous propose une recette que mon mari adore, notamment pour les pique-niques aux beaux jours. C\u2019est bon, parfum\u00e9 et l\u00e9ger si on prend le temps de bien d\u00e9graisser le bouillon.<\/p>\n

Et vous, pr\u00e9parez-vous des terrines maison?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb24465″ img_size=\u00a0\u00bb400X600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TERRINE DE QUEUE DE BOEUF DANS SA PROPRE GEL\u00c9E<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 2 moules de 500ml<\/h3>\n

Pour la cuisson de la queue de boeuf<\/u><\/em><\/p>\n

1,2kg de queue de boeuf coup\u00e9e en tron\u00e7on et d\u00e9graiss\u00e9e<\/p>\n

2 carottes moyennes<\/p>\n

1 oignon<\/p>\n

2 clous de girofle<\/p>\n

15 grains de poivre noir<\/p>\n

Sel<\/p>\n

La vinaigrette pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

20 cornichons au vinaigre<\/p>\n

4CS* de vinaigre<\/p>\n

2 \u00e9chalotes ou petits oignons nouveaux<\/p>\n

2cc** de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n

2CS* d\u2019huile d\u2019olive + \u00bd cc**<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la cuisson de la queue de boeuf<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher oignon et carottes et les couper en 2.<\/p>\n

Rassembler tous les ingr\u00e9dients dans une cocotte minute et amener \u00e0 \u00e9bullition puis \u00e9cumer avant de fermer la cocotte et de laisser cuire niveau 2 si vous avez pendant 1 heure.<\/p>\n

Laisser compl\u00e8tement refroidir et r\u00e9server au frigo afin de pouvoir d\u00e9graisser compl\u00e8tement le bouillon.<\/p>\n

Le lendemain, \u00f4ter la couche blanche qui s\u2019est form\u00e9e au-dessus de la gel\u00e9e de b\u0153uf\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9chauffer l\u00e9g\u00e8rement pour pouvoir r\u00e9cup\u00e9rer les morceaux de queue de b\u0153uf, les carottes et les oignons.<\/p>\n

Filtrer le bouillon au chinois et mettre le bouillon \u00e1 r\u00e9duire \u00e0 feu moyen pendant 30 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, d\u00e9sosser la queue de boeuf et d\u00e9couper les carottes et l\u2019oignon.<\/p>\n

Hacher finement les cornichons.<\/p>\n

Dans un moule rectangulaire genre terrine \u00e0 foie gras, d\u00e9poser une fine couche de bouillon r\u00e9duit puis des carottes, puis du bouillon puis de la viande puis du bouillon, puis les cornichons, puis le bouillon, de la viande, du bouillon, de l\u2019oignon et enfin du bouillon pour compl\u00e9ter qui doit recouvrir la terrine compl\u00e8tement.<\/p>\n

Laisser refroidir, filmer au contact et r\u00e9server au moins une nuit enti\u00e8re au frigo.<\/p>\n

Pour le service et la vinaigrette<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher les \u00e9chalotes, les ciseler et les faire dorer \u00e0 la po\u00eale avec \u00bd cc** d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et l\u2019huile d\u2019olive avant d\u2019ajouter les \u00e9chalotes bien dor\u00e9es.<\/p>\n

Servir la terrine avec un bon pain aux graines de lin<\/a> et la vinaigrette d\u2019\u00e9chalotes.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1569243292090-775dac31-eda6-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb320″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une terrine 100% queue de boeuf.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9236,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,320],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Copie-de-Terrine-de-queue-de-boeuf-en-gelee-11-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}