{"id":339,"date":"2010-11-29T21:40:00","date_gmt":"2010-11-29T20:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2010\/11\/29\/una-receta-original-de-pan-baguette-de-trigo-sarraceno-con-salmon-para-el-bbd34-con-masa-madre-y-un-sorteo\/"},"modified":"2020-02-19T17:35:47","modified_gmt":"2020-02-19T16:35:47","slug":"una-receta-original-de-pan-baguette-de-trigo-sarraceno-con-salmon-para-el-bbd34-con-masa-madre-y-un-sorteo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/una-receta-original-de-pan-baguette-de-trigo-sarraceno-con-salmon-para-el-bbd34-con-masa-madre-y-un-sorteo\/","title":{"rendered":"BAGUETTE SARRASIN & SAUMON FUM\u00c9 (AU LEVAIN)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 29\/11\/2010.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]La farine de sarrasin, \u00e0 la maison, on s\u2019en sert surtout pour pr\u00e9parer des galettes bretonnes<\/a>!<\/p>\n

Et comme j\u2019avais envie de pr\u00e9parer du pain et que j\u2019aime bien l\u2019association sarrasin et saumon je me suis dit, \u00ab\u00a0pourquoi ne pas tenter un pain au sarrasin garni au saumon fum\u00e9\u00a0?\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La farine de sarrasin \u00e9tant difficilement panifiable, la mie est serr\u00e9e mais savoureuse, car le saumon fum\u00e9 a parfum\u00e9 la p\u00e2te pendant la cuisson de son bon petit go\u00fbt fum\u00e9. Et la petite touche croquante apport\u00e9e par les graines de pavot est top\u00a0!<\/p>\n

Et vous, aimez-vous pr\u00e9parer du pain maison\u00a0<\/a>? Partagez-vous votre quotidien avec un levain\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26434″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BAGUETTE SARRASIN & SAUMON FUM\u00c9 (AU LEVAIN)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 1 belle baguette<\/h3>\n

60g de\u00a0levain<\/strong> ferme m\u00fbr<\/strong><\/a><\/p>\n

60g de farine de sarrasin<\/p>\n

120g de farine T80<\/p>\n

120g d\u2019eau ti\u00e8de \u00e0 30\u00ba environ<\/p>\n

\u00bd cc* de sel fin<\/p>\n

100g de saumon fum\u00e9<\/p>\n

1CS** d\u2019aneth (facultatif)<\/p>\n

2CS** de cr\u00e8me liquide (facultatif)<\/p>\n

2CS** de graines de pavot (facultatif)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Diluer le levain dans l\u2019eau chaude et y ajouter progressivement la farine de bl\u00e9 et la farine de sarrasin m\u00e9lang\u00e9es. M\u00e9langer juste ce qu\u2019il faut pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients mais sans p\u00e9trir.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert 30 minutes dans un endroit ti\u00e8de.<\/p>\n

C\u2019est le moment d\u2019ajouter le sel et de commencer \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore \u00e0 puissance 3).<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique, sans coller aux doigts ni \u00eatre trop s\u00e8che. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-\u00eatre ajouter un peu d\u2019eau ou de farine.<\/p>\n

Laisser reposer \u00e0 couvert dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de environ 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Quand la p\u00e2te est pr\u00eate, \u00e9taler la p\u00e2te en lui donnant une forme rectangulaire.<\/p>\n

Tartiner avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche et saupoudrer d\u2019aneth puis disposer les tranches de saumon de fa\u00e7on \u00e0 recouvrir la p\u00e2te mais sans aller jusqu\u2019au bord comme sur la photo\u00a0:<\/p>\n

\"\"<\/a>Enrouler la p\u00e2te autour de la garniture afin de former un boudin allong\u00e9 fa\u00e7on baguette.<\/p>\n

Pour \u00e9viter les fuites, bien pincer les extr\u00e9mit\u00e9s afin de sceller la p\u00e2te et les fa\u00e7onner en pointe pour terminer de donner un aspect baguette.<\/p>\n

Disposer la baguette dans un moule adapt\u00e9 ou cal\u00e9 entre 2 rouleaux de papier alu et badigeonner d\u2019eau avant de saupoudrer avec les graines de pavot.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00ba, en versant de l\u2019eau chaude dans une l\u00e8che-frite pos\u00e9e dans le bas du four.<\/p>\n

Enfourner 20 minutes environ (attention \u00e0 ne pas vous br\u00fbler avec la vapeur d\u2019eau \u00e0 l\u2019ouverture du four\u00a0!).<\/p>\n

Laisser refroidir ou ti\u00e9dir sur une grille et r\u00e9galez-vous\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

** CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1582130091875-950cef8d-ca80-5″ taxonomies=\u00a0\u00bb345″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un formidable pain garni.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9217,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[345,1,314],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Baguette-sarasin-saumon-fume-18-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}