{"id":323,"date":"2011-01-27T22:06:00","date_gmt":"2011-01-27T21:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/2011\/01\/27\/dos-recetas-en-una-para-no-tirar-nada-papillote-de-gambas-al-limon-confitado-y-curcuma-con-su-risotto-de-cabezas-de-gamba\/"},"modified":"2021-05-31T16:01:00","modified_gmt":"2021-05-31T15:01:00","slug":"papillote-de-gambas-al-limon-confitado-y-curcuma-con-su-risotto-de-cabezas-de-gamba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/papillote-de-gambas-al-limon-confitado-y-curcuma-con-su-risotto-de-cabezas-de-gamba\/","title":{"rendered":"PAPILLOTE DE CREVETTES AU CITRON CONFIT & AU CURCUMA, RISOTTO DE T\u00caTES DE CREVETTES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cette recette a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e originellement sur Come Conmigo le 27\/01\/2011.<\/em>[\/vc_column_text][vc_separator style=\u00a0\u00bbdashed\u00a0\u00bb][vc_column_text]De d\u00e9licieuses crevettes en papillotes dont les t\u00eates et les carapaces servent \u00e0 pr\u00e9parer le d\u00e9licieux bouillon avec lequel je pr\u00e9pare le risotto qui accompagne la papillote.<\/p>\n

Une recette parfaite pour ne rien jeter, \u00e7a vous parle\u00a0? Un peu comme dans le velout\u00e9 de panais et pomme aux \u00e9pluchures croustillantes<\/a>.<\/p>\n

Et vous, pratiquez-vous la cuisine anti-gaspi\u00a0?[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25732″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

PAPILLOTE DE CREVETTES AU CITRON CONFIT & AU CURCUMA, RISOTTO DE T\u00caTES DE CREVETTES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/h3>\n

1 belle courgette d\u00e9coup\u00e9e en d\u00e9s et cuite \u00e0 la vapeur ou saut\u00e9e<\/p>\n

3 oignons nouveaux<\/p>\n

\u00bd\u00a0citron<\/strong> confit au sel<\/strong><\/a><\/p>\n

36 grosses crevettes<\/p>\n

1CS* de curcuma<\/p>\n

4CS* de coriandre cisel\u00e9e<\/p>\n

2cc** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

1 citron vert ou un citron<\/p>\n

250g de riz arborio pour risotto<\/p>\n

1 petit verre de vin blanc<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Eplucher les oignons nouveaux en conservant une partie du vert. Emincer finement et faire dorer dans 1cc** d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Eplucher les crevettes en ne conservant que la queue et r\u00e9server les t\u00eates et les carapaces pour le fumet de crevettes.<\/p>\n

Pour le fumet<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une cocotte, faire chauffer 1 cc** d\u2019huile d\u2019olive et y faire dorer 2 minutes les carapaces et les t\u00eates des crevettes. Saler et poivrer et couvrir avec 75cl d\u2019eau filtr\u00e9e.<\/p>\n

Amener \u00e0 \u00e9bullition, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes puis filtrer au chinois en appuyant bien sur les t\u00eates pour r\u00e9cup\u00e9rer le maximum de go\u00fbt et de texture.<\/p>\n

Pour les papillotes<\/u><\/em><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

R\u00e9partir dans 4 papillotes (silicone ou papier sulfuris\u00e9) les crevettes \u00e9pluch\u00e9es, la coriandre, le citron confit finement hach\u00e9, le jus de citron et le curcuma ainsi que les 2\/3 de l\u2019oignon pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

Fermer les papillotes et enfourner pour 15 minutes.<\/p>\n

Pour le risotto<\/u><\/em><\/p>\n

R\u00e9chauffer dans une cocotte le reste d\u2019oignon dor\u00e9 et y ajouter le riz. M\u00e9langer \u00e0 feu vif pour nacrer le riz et rajouter le verre de vin blanc. M\u00e9langer et laisser compl\u00e8tement \u00e9vaporer.<\/p>\n

Quand il ne reste plus de vin dans la cocotte, ajouter alors progressivement le fumet de poisson chaud, une louche \u00e0 la fois, en attendant que tout le fumet soit absorb\u00e9 avant d\u2019en rajouter. Compter environ 15\/18 minutes de cuisson en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Quand le riz est cuit \u00e0 votre go\u00fbt, y ajouter les d\u00e9s de courgette cuit et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n

Sortir les papillotes du four en faisant attention de ne pas se br\u00fbler et servir avec le risotto d\u00e9cor\u00e9 du jus de cuisson des papillotes.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques petits details qui comptent\u2026<\/em><\/p>\n

* CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe<\/p>\n

** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux<\/h3>\n

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De d\u00e9licieuses crevettes en papillotes dont les t\u00eates et les carapaces servent \u00e0 pr\u00e9parer le d\u00e9licieux bouillon avec lequel je pr\u00e9pare le risotto qui accompagne la papillote.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8610,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[525,328,353,1,400,388],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Crevettes-au-citron-confit-et-son-risotto-de-tete-copia-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}