{"id":31983,"date":"2023-06-23T08:00:04","date_gmt":"2023-06-23T07:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=31983"},"modified":"2023-06-19T18:01:47","modified_gmt":"2023-06-19T17:01:47","slug":"copa-de-helado-de-fresa-sorbete-de-ruibarbo-con-cositas-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/copa-de-helado-de-fresa-sorbete-de-ruibarbo-con-cositas-extra\/","title":{"rendered":"COUPE GLAC\u00c9E FRAISE & RHUBARBE & SES PETITES DOUCEURS"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]J\u2019avais envie de partager avec vous en cette veille de week-end comment j\u2019ai \u201cassembl\u00e9\u201d des glaces et sorbets qui attendaient au cong\u00e9lateur en leur ajoutant des petits extras que vous pouvez bien \u00e9videmment reprendre avec de nombreux autres parfums.<\/p>\n

Dans cette coupe glac\u00e9e, donc, on peut trouver une cr\u00e8me d\u2019amande, une chantilly parfum\u00e9e \u00e0 la sauge, un streusel et des croustillants d\u2019\u00e9pluchures de rhubarbe.<\/p>\n

C\u2019est ce qui est plaisant dans cette coupe, que les textures se m\u00e9langent et donnent vraiment l\u2019impression d\u2019\u00eatre face \u00e0 un dessert de restaurant gastronomique.<\/p>\n

Je vous conseille en revanche de tout pr\u00e9parer en avance (la veille ou plus) et de ne garder pour la fin que le montage de la chantilly (quoiqu\u2019avec le mascarpone elle se tient bien plusieurs heures) et le dressage des coupes.<\/p>\n

Pour parfumer la chantilly j\u2019ai choisi la sauge mais de la menthe, du romarin,\u2026 pourraient tout aussi bien faire l\u2019affaire. Selon vos pr\u00e9f\u00e9rences ou vos plantations.<\/p>\n

Vous trouverez la recette de la glace aux fraises ici<\/a> et celle du sorbet \u00e0 la rhubarbe ici<\/a>. Et si vous aimez pr\u00e9parer des glaces maison, j\u2019ai mis \u00e0 jour l\u2019index des glaces & sorbets du blog<\/a>.<\/p>\n

Elle vous tente cette coupe glac\u00e9e?<\/p>\n

Ce soir les vacances d\u00e9marrent avec 15 jours d\u2019avance pour Polyanna, le rythme va encore un peu s\u2019acc\u00e9l\u00e9rer ce qui avec la chaleur promet du challenge.<\/p>\n

Bon week-end \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb32208″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

COUPE GLAC\u00c9E FRAISE & RHUBARBE & SES PETITES DOUCEURS<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Glace \u00e0 la Fraise<\/a><\/p>\n

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\u2026 3 ans: Notre salade de Pommes de Terre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e (tomates cerises & pesto)<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Glace \u00e0 la Vanille sans sorbeti\u00e8re, P\u00e2te \u00e0 Cookies (\u201cCookie Dough\u201d) & P\u00e9pites de Chocolat<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: TOP6 Glaces & Sorbets<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Cornets Maison<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Tarte Tomates Cerise & Mozzarella<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Barquettes de Salade de Crabe, Avocat & Pamplemousse<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Burgers v\u00e9g\u00e9tariens aux Lentilles Corail & Boulghour<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Glace \u00e0 la Ricotta & Caramel de Miel<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: R\u00f4ti de Porc au Lait de Sauge<\/a><\/p>\n

\u2026 13 ans: Nems Vietnamiennes de ma Grand-M\u00e8re<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 6 belles coupes g\u00e9n\u00e9reuses<\/h3>\n

Pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/u><\/em><\/p>\n

110g d\u2019amandes non grill\u00e9es avec la peau<\/p>\n

50g de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

25g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

30g d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Pour la chantilly de sauge<\/u><\/em><\/p>\n

1 beau bouquet de sauge<\/p>\n

250g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

75g de mascarpone<\/p>\n

1 gousse de vanille ouverte dans la longueur et gratt\u00e9e<\/p>\n

20g de sucre glace<\/p>\n

Pour le streusel<\/u><\/em><\/p>\n

50g de beurre doux<\/p>\n

Une bonne pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n

50g de farine de sarrasin<\/p>\n

50g de sucre semoule<\/p>\n

50g de poudre d\u2019amande<\/p>\n

Pour les croustillants d\u2019\u00e9pluchures de rhubarbe<\/u><\/em><\/p>\n

La peau de 3 ou 4 b\u00e2tons de rhubarbe bien rinc\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e<\/p>\n

1 blanc d\u2019oeuf<\/p>\n

Un peu de sucre semoule<\/p>\n

Pour le dressage des coupes<\/u><\/em><\/p>\n

6 boules de glace \u00e0 la fraise<\/a><\/p>\n

6 boules de sorbet \u00e0 la rhubarbe<\/a><\/p>\n

12 fraises<\/p>\n

12 b\u00e2tonnets de rhubarbe coup\u00e9s en biais et poch\u00e9s dans du sirop (ou au four comme ici<\/a>)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/u><\/em><\/p>\n

Mixer les amandes avec leur peau, pas aussi finement que de la poudre d\u2019amandes toutefois.<\/p>\n

Ajouter le lait, la cr\u00e8me et l\u2019huile d\u2019olive et mixer pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne mais avec quelques morceaux.<\/p>\n

R\u00e9server au frigo recouvert de papier film au contact.<\/p>\n

Pour la chantilly \u00e0 la sauge<\/u><\/em><\/p>\n

Rincer la sauge et bien la s\u00e9cher.<\/p>\n

Rassembler avec la cr\u00e8me avec la gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e et chauffer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. \u00d4ter du feu, couvrir et laisser infuser (j\u2019aime laisser infuser toute la nuit, d\u2019abord \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au frigo une fois la pr\u00e9paration refroidie).<\/p>\n

Passer au chinois fin et ajouter le mascarpone.<\/p>\n

Monter la chantilly \u00e0 petite vitesse, en ajoutant le sucre glace progressivement, au fur et \u00e0 mesure que la chantilly monte.<\/p>\n

\u00a0R\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment du dressage.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour le streusel<\/u><\/em><\/p>\n

C\u2019est aussi simple que de m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble et de les sabler du bout des doigts. On peut r\u00e9server le streusel au frais si cela est plus pratique et ne le faire cuire que le lendemain. Mais sino non enfourne directement \u00e0 180\u00ba chaleur tournante, bien r\u00e9parti sur une plaque recouverte de papier cuisson. Compter 20\/25 minutes, le streusel doit \u00eatre bien dor\u00e9, l\u2019odeur vous guidera :o)<\/p>\n

Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pour les croustillants d\u2019\u00e9pluchures de rhubarbe<\/u><\/em><\/p>\n

S\u00e9cher soigneusement les \u00e9pluchures de rhubarbe et les d\u00e9couper en longs rubans de 10 cm environ.<\/p>\n

Les badigeonner l\u00e9g\u00e8rement de blanc d\u2019oeuf sur les 2 faces et saupoudrer \u00e0 peine de sucre semoule.<\/p>\n

D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/p>\n

Enfourner \u00e0 80\u00ba (tout doucement donc) pendant 15\/20 minutes, chaleur tourante, les croustillants doivent \u00eatre bien secs et bien croustillants.<\/p>\n

R\u00e9server dans un contenant bien herm\u00e9tique car ils n\u2019aiment pas du tout l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

Pour le dressage du dessert<\/u><\/em><\/p>\n

C\u2019est tr\u00e8s simple, il ne reste plus qu\u2019\u00e0 tout mettre dans la m\u00eam assiette ;o)<\/p>\n

Au fond d\u2019une coupe ou d\u2019une assiette creusem d\u00e9poser une belle cuill\u00e9r\u00e9e de cr\u00e8me d\u2019amande. D\u00e9poser l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 cheval et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du streusel qui nous servira de base pour la glace et le sorbet et leur \u00e9vitera ainsi de se promener dans l\u2019assiette.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9, disposer les fraises coup\u00e9es en 2 ou en 4 selon leur taille et les morceaux de rhubarbe confite.<\/p>\n

D\u00e9poser d\u00e9licatement la boule de glace \u00e0 la fraise et celle de sorbet \u00e0 la rhubarbe sur le streusel et terminer par une g\u00e9n\u00e9reuse portion de chantilly \u00e0 la sauge. Terminer par les croustillants d\u2019\u00e9pluchures de rhubarbe pour donner du volume.<\/p>\n

R\u00e9galez-vous!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

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Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Comme dans les meilleurs restaurants.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32207,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[369,1,268,482],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Copa-de-Helado-de-Fresa-Sorbete-de-Ruibarbo-con-mas-cositas-22.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31983"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31983"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32212,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31983\/revisions\/32212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}