Pour servir<\/u><\/em><\/p>\n100g de petits pois (surgel\u00e9s)<\/p>\n
100g de poivron vert pel\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 en petits cubes<\/p>\n
200g d\u2019\u00e9pinards \u00e0 salade bien rinc\u00e9s et \u00e9goutt\u00e9s<\/p>\n
50g de jambon sec coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/p>\n
Fleur de sel<\/p>\n
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Pour les champignons<\/u><\/em><\/p>\nChauffer une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse et y faire revenir les champignons pour \u00f4ter leur eau. Les passer et r\u00e9server cette eau de champignons.<\/p>\n
Mettre 1cc* d\u2019huile d\u2019olive dans la po\u00eale et y mettre l\u2019\u00e9chalote, faire dorer l\u00e9g\u00e8rement et ajouter les champignons pour terminer leur cuisson. Saler, poivrer et r\u00e9server.<\/p>\n
Pour le bouillon<\/u><\/em><\/p>\nMettre dans une casserole l\u2019eau des champignons et le Muscat de Riversaltes et faire r\u00e9duire de moiti\u00e9 \u00e0 feu doux. R\u00e9server.<\/p>\n
Pour les filets de truite<\/u><\/em><\/p>\nSaler et poivrer les filets de truite des 2 c\u00f4t\u00e9s et passer le c\u00f4t\u00e9 peau dans la cr\u00e8me liquide. Oter le surplus avec le doigt et passer par la farine. Bien secouer. On ne pane que le c\u00f4t\u00e9 peau donc.<\/p>\n
Chauffer l\u2019huile d\u2019olive et le beurre et commencer la cuisson des filets de truite par le c\u00f4t\u00e9 peau. Quand cette derni\u00e8re est bien dor\u00e9e et croustillantes, retourner les filets et terminer la cuisson. R\u00e9server sur du papier cuisson.<\/p>\n
R\u00e9server les sucs de cuisson dans la po\u00eale.<\/p>\n
Pour servir<\/u><\/em><\/p>\nDans la po\u00eale contenant les champignons, ajouter les d\u00e9s de poivron vert et les petits pois ainsi que le bouillon au Muscat de Rivesaltes. Rectifier en sel et poivre et r\u00e9chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux, sans bouillir, avec les d\u00e9s de jambon sec.<\/p>\n
Dnas la po\u00eale des truites, faire fondre les \u00e9pinards, qui doivent perdre leur volumen, en les retournant pendant 2 minutes environ. Rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n
Pour le dressage, disposer les \u00e9pinards au fond des assiettes, rajouter par-dessus le m\u00e9lange champignons et petits pois avec le bouillon et terminer en disposant sur le dessus les filets de truite et une pinc\u00e9e de fleur de sel.<\/p>\n
A table!<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n
Bon profit!<\/i><\/p>\n
Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n* Recette l\u00e9g\u00e8rement adapt\u00e9e (en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de beurre et sans parmesan) du livre Les Copains d\u2019Abord<\/em> de Pierre Gagnaire.<\/p>\n** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n
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Une mani\u00e8re bien diff\u00e9rente de manger des truites!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32097,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[245,261,1,267,441,528],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Trucha-con-Setas-Guisantes-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31957"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31957"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32103,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31957\/revisions\/32103"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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