{"id":31949,"date":"2023-05-17T08:00:50","date_gmt":"2023-05-17T07:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=31949"},"modified":"2023-05-16T17:03:42","modified_gmt":"2023-05-16T16:03:42","slug":"mermelada-de-frambuesas-conac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-frambuesas-conac\/","title":{"rendered":"CONFITURE FRAMBOISES & COGNAC"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il y a une quinzaine de jours, les framboises \u00e9taient en promo sur le march\u00e9 et j\u2019en ai profit\u00e9 pour pr\u00e9parer de la confiture de framboises au Cava<\/a>.<\/p>\n

J\u2019allais en pr\u00e9parer une 2\u00e8me tourn\u00e9e quand ma voisine qui d\u00e9m\u00e9nage bient\u00f4t m\u2019a apport\u00e9 un fond de Cognac qu\u2019elle ne voulait pas jeter. Du coup, ni une ni deux, je me suis dit pourquoi pas. Comme toujours avec l\u2019alcool bien \u00e9vapor\u00e9, on ne sent pas le go\u00fbt du Cognac mais les saveurs de la framboise sont subtilement r\u00e9hauss\u00e9es, plus intenses.<\/p>\n

Et comme la saison des confitures ne va pas tarder \u00e0 battre son plein, je vous laisse le lien pour d\u00e9couvrir tous mes conseils pour r\u00e9ussir vos confitures maison<\/a> et le lien vers toutes les confitures du blog<\/a> pour que les id\u00e9es ne vous manquent pas.<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb32066″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE FRAMBOISES & COGNAC<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Salade de Betterave Spiralis\u00e9e, Avocat & Noisettes<\/a><\/p>\n

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\u2026 13 ans: Charlotte aux Fraises l\u00e9g\u00e8re<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 4\/5 pots selon leur taille<\/h3>\n

1,500kg de framboises<\/p>\n

900g de sucre \u00e0 confiture<\/p>\n

90ml de Cognac<\/p>\n

Pectine de pomme maison<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Laver et s\u00e9cher d\u00e9licatement les framboises. Les m\u00e9langer avec le sucre et laisser le sucre fondre doucement 2\/3 heures, en remuant de temps en temps. Cette \u00e9tape peut se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de filmer la pr\u00e9paration au contact et de r\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration dans une\u00a0bassine \u00e0 confiture<\/strong><\/a>\u00a0et d\u00e9marrer la cuisson \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir. M\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement pour que la confiture n\u2019attache pas au fond et donc ne br\u00fble pas.<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 feu vif pendant 7\/8 minutes et on v\u00e9rifie la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n\u2019est pas suffisamment prise, c\u2019est le moment de rajouter la pectine en suivant les indications du fabricant.<\/p>\n

Laisser bouillir 2 minutes suppl\u00e9mentaires et rajouter le Cognac. Donner un bouillon et \u00e9cumer (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, on peut mettre en pot la confiture bouillante. On visse les pots \u00e9bouillant\u00e9s et on les r\u00e9serve la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb<\/span><\/em>\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/span><\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/span><\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/span><\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/span><\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0ici<\/span><\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/span><\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/span><\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1684252758602-73600722-8e5a-8″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meilleur que bon!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32069,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[368,1,278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Mermelada-de-Frambuesa-Conac-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31949"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31949"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32072,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31949\/revisions\/32072"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}