{"id":31647,"date":"2023-03-06T08:00:38","date_gmt":"2023-03-06T07:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=31647"},"modified":"2023-03-03T15:21:08","modified_gmt":"2023-03-03T14:21:08","slug":"tortitas-de-puerro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tortitas-de-puerro\/","title":{"rendered":"GALETTES DE POIREAUX"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Manger bio et local \u00e7a a son charme. Mais je peux vous certifier que c\u2019est plus facile \u00e0 Barcelone qu\u2019\u00e0 Paris parce qu\u2019ici l\u2019hiver n\u2019en finit pas\u2026 On a atteint le stade o\u00f9 plus personne ne veut voir un poireau m\u00eame dans un mus\u00e9e (nous en avons eu jusqu\u2019\u00e0 12 certaines semaines… vous imaginez les efforts de cr\u00e9ativit\u00e9 pour qu\u2019on ne me pourchasse pas avec \u00e0 la maison?). D\u2019ailleurs je vous en avais d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 ici<\/a> ;o)<\/p>\n

Alors comme \u00e0 chaque fois que je s\u00e8che, je me tourne tout naturellement vers ma collection de livres d\u2019Ottolenghi, il n\u2019en manque aucun, en plusieurs langues en prime.<\/p>\n

Et comme ses galettes au c\u00e9leri rave<\/a> et celles \u00e0 la patate douce<\/a>, celles au poireau ont \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s.<\/p>\n

En revancha, je vous recommande de ne pas les faire aussi grandes que le chef le conseille car elles sont vraiment \u00e9normes. A la maison on les pr\u00e9f\u00e8re plut\u00f4t taille pancakes comme sur les photos pour vous donner une id\u00e9e.<\/p>\n

Et, cela peut vous \u00eatre utile, je double les quantit\u00e9s car ces galettes se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien. M\u00eame si elles perdent un peu de leur croustillant au micro-ondes, elles sont top r\u00e9chauff\u00e9es \u00e0 four moyen et d\u00e9pannent bien certains soirs.<\/p>\n

Et vous, que cuisinez-vous avec des poireaux? Parce qu\u2019ici toutes les id\u00e9es sont bonnes \u00e0 prendre pour les \u00e9couler ;o)<\/p>\n

Bonne semaine \u00e0 tous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb31755″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
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\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

GALETTES DE POIREAUX*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Star de Mars: l’Oignon<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: La Star du Mois de Mars: l\u2019Artichaut<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Mini Bundtcakes Poire & Safran<\/a><\/p>\n

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\u2026 4 ans: Confiture Kiwi & Citron<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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\u2026 5 ans: Shortbreads aux P\u00e9pites de Chocolat<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Cakes (sal\u00e9s) au levain, feuilles de blettes & graines de courge<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Rouleaux croustillants au Boeuf & \u00e0 la Citronnelle (au four)<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Petits Pois \u00e0 l\u2019Oignon Rouge & aux P\u00e9toncles<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Tarte Sal\u00e9e Potiron, Pesto & Ricotta<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: La Tarte au Citron (presque) glac\u00e9e de ma Grand-M\u00e8re<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Betterave en Cro\u00fbte de Sel<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Oeufs en Gel\u00e9e<\/a><\/p>\n

\u2026 13 ans: Ossobucco \u00e0 la Milanaise<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 8\/12 selon leur taille<\/h3>\n

Pour les galettes<\/u><\/em><\/p>\n

450g de poireaux pr\u00e9par\u00e9s (sans la partie tr\u00e8s verte, sans les barbes, la partie blanche et vert clair en somme)<\/p>\n

5 \u00e9chalotes finement cisel\u00e9es<\/p>\n

1 piment frais (je n\u2019en mets pas toujours)<\/p>\n

25g de persil finement cisel\u00e9<\/p>\n

\u00becc** de coriandre en poudre<\/p>\n

1cc** de cumin en poudre<\/p>\n

\u00bccc** de cannelle en poudre<\/p>\n

\u00bccc** de curcuma<\/p>\n

1cc** de sucre<\/p>\n

2 oeufs (ou 1 oeuf et 1 blanc dans la recette originale)<\/p>\n

120g de farine<\/p>\n

3cc* de levure chimique<\/p>\n

150 ml de lait<\/p>\n

25g de beurre fondu<\/p>\n

Huile d\u2019olive pour la po\u00eale<\/p>\n

Sel<\/p>\n

Pour la sauce (ma version all\u00e9g\u00e9e)<\/u><\/em><\/p>\n

200g de yahourt grec ou de Skyr \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail pel\u00e9es, d\u00e9germ\u00e9es et finement r\u00e2p\u00e9es<\/p>\n

2CS** de jus de citron<\/p>\n

2CS** d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Une belle poign\u00e9e de feuilles de persil cisel\u00e9es finement<\/p>\n

Une belle poign\u00e9e de feuilles de coriandre cisel\u00e9es finement<\/p>\n

Sel<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la sauce (ma version all\u00e9g\u00e9e)<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, ajouter \u00bd cc** de sel, m\u00e9langer et go\u00fbter pour rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n

R\u00e9server au frigo.<\/p>\n

Pour les galettes<\/u><\/em><\/p>\n

D\u00e9couper les poireaux en rondelles de 1 cm (le chef dit 2 cm mais si vos poireaux sont gros, c\u2019est trop \u00e9pais).<\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale et faire revenir les poireaux \u00e0 feu doux avec les \u00e9chalotes. Cuire une quinzaine de minutes, tout doit \u00eatre bien tendres. Hors du feu, ajouter les \u00e9pices, \u00bd cc** de sel, le persil et le piment si vous en utilisez et le sucre. Bien m\u00e9langer et laisser refroidir.<\/p>\n

S\u00e9parer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Les ajouter d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration aux poireaux refroidie.<\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer la farine avec la levure et y ajouter d\u2019abord les jaunes. D\u00e9layer ensuite comme pour une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes avec le lait et terminer en ajouter le beurre fondu. On obtient une p\u00e2te genre pancakes.<\/p>\n

Rajouter d\u00e9licatement les poireaux aux blancs en neige \u00e0 ce m\u00e9lange et la p\u00e2te est pr\u00eate.<\/p>\n

Faire chauffer dans une grande po\u00eale une CS*** d\u2019huile d\u2019olive et y d\u00e9poser des monticules de p\u00e2te. Laisser cuire 2\/3 minutes et les retourner pour terminer la cuisson.<\/p>\n

D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure sur du papier de cuisine pour enlever toute l\u2019huile et r\u00e9server au four \u00e0 100\u00ba pour qu\u2019ils restent bien chauds.<\/p>\n

R\u00e9p\u00e9ter jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Servir bien chaud avec la sauce \u00e0 part bien froide pour que chacun se serve \u00e0 sa convenance (moi je pr\u00e9f\u00e8re tremperer les galettes que les recouvrir, mais chacun ses go\u00fbts ;o).<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* L\u00e9g\u00e8rement adapt\u00e9e de Plenty<\/em> d\u2019Ottolenghi<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

***CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1677853173690-3b33a72a-5e4f-7″ taxonomies=\u00a0\u00bb298″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Encore et toujours des poireaux!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31757,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,298],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Tortitas-de-Puerro-al-estilo-Ottolenghi-15.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31647"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}