Pour la meringue italienne (\u00e0 pr\u00e9voir la veille ou quelques heures en avance)<\/u><\/em><\/p>\nFaire bouillir l\u2019eau avec les fleurs de lavande pendant 1 minute et hors du feu laisser infuser 3 minutes. Filtrer l\u2019infusion et peser 60g de tisane en ajoutant de l\u2019eau min\u00e9rale pour compl\u00e9ter si besoin.<\/p>\n
Dans une petite casserole, regrouper le sucre et la tisane et faire chauffer \u00e0 feu vif. Quand la temp\u00e9rature atteint 115\u00ba commencer \u00e0 monter les blancs en neige dans un batteur sur pied id\u00e9alement.<\/p>\n
Quand le sirop atteint 121\u00ba verser en filet sur les blancs tout en continuant de mixer et en augmentant progressivement la vitesse . On obtient une meringue dense et brillante, continuer de battre jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet.<\/p>\n
Dans une poche \u00e0 douille avec une douille ronde lisse de petit diam\u00e8tre mettre 4 belles cuill\u00e8res de meringue et dans une autre poche avec une douille 2D de chez Wilton, verser le reste de la meringue. Bien fermer les poches et conserver au frigo.<\/p>\n
Avec la 1\u00e8re poche meringue, pr\u00e9parer le d\u00e9cor des tartes. Couvrir de papier cuisson une plaque, former des fins et longs b\u00e2tonnets de meringue bien droits.<\/p>\n
Recommencer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la meringue. Saupoudrer de quelques fleurs de lavande et d\u2019un peu de zeste de citron. Enfourner \u00e0 100\u00ba pendant 60 minutes et laisser refroidir compl\u00e8tement dans le four avant de r\u00e9server dans un endroit secs et sans humidit\u00e9 jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n
Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/u><\/em><\/p>\nBattre le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d\u2019amande, le sel, l\u2019\u0153uf et les grains de vanille. Bien m\u00e9langer \u00e0 vitesse minimale si c\u2019est avec le K d\u2019un robot p\u00e2tissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. M\u00e9langer mais en travaillant la p\u00e2te au minimum pour \u00e9viter qu\u2019elle ne durcisse ensuite.<\/p>\n
Peser la p\u00e2te et la s\u00e9parer en 2 morceaux identiques. Les \u00e9taler en rond entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la p\u00e2te soit plus facile \u00e0 manipuler.<\/p>\n
Froncer 2 cercles de 18\/20 centim\u00e8tres avec la p\u00e2te en la manipulant avec pr\u00e9caution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.<\/p>\n
R\u00e9server les fonds de tarte au frigo jusqu\u2019au moment de la cuisson.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00ba chaleur tournante et enfourner recouvert de papier cuisson et de l\u00e9gumes secs pendant 20 minutes. Oter les poids et le papier et cuire 10 minutes de plus pour obtenir une jolie couleur l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e.<\/p>\n
Laisser refroidir une fois d\u00e9moul\u00e9 sur une grille avant de r\u00e9server dans un endroit frais et sec (pas le frigo). Attention, attendre un peu avant de d\u00e9mouler car la p\u00e2te chaude est tr\u00e8s friable.<\/p>\n
La p\u00e2te peut se pr\u00e9parer en avance (2 jours voire plus en la congelant) mais dans tous les cas, pour avoir une p\u00e2te bien croustillante \u00e0 la d\u00e9gustation il vaut mieux ne pas la faire cuire trop en avance.<\/p>\n
Pour la cr\u00e8me au citron<\/u><\/em><\/p>\nChauffer de l\u2019eau dans une casserole pouvant contenir un grand saladier et faire un bain-marie.<\/p>\n
M\u00e9langer le zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9 avec le sucre et bien m\u00e9langer pour former des petits grains humides.<\/p>\n
Dans le saladier, rassembler le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et les oeufs. Tout fouetter et mettre \u00e0 chauffer sur le bain-marie.<\/p>\n
Cuire en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement avec le fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe presque comme une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (83\u00ba dit le ma\u00eetre). J\u2019ai tard\u00e9 15 minutes mais j\u2019ai d\u00e9marr\u00e9 mon bain-marie \u00e0 feu doux hors j\u2019aurais pu le mettre \u00e0 fond ;o)<\/p>\n
D\u00e8s que la cr\u00e8me est pr\u00eate, mettre dans un autre saladier pos\u00e9 dans un grand bol d\u2019eau froide agr\u00e9ment\u00e9e de gla\u00e7ons et m\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement pour baisser la temp\u00e9rature \u00e0 60\u00ba. \u00c7a a pris une trentaine de secondes \u00e0 la maison. Ajouter alors le beurre en fouettant vivement pour tout bien \u00e9mulsionner.<\/p>\n
Verser dans un pichet et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant\u00a0 finir d\u2019\u00e9mulsionner la pr\u00e9paration en coupant en petits bouts toutes les petites mol\u00e9cules de beurre qui donneront texture et go\u00fbt \u00e0 la pr\u00e9paration finale. J\u2019ai mix\u00e9 une dizaine de minutes, avec des pauses.<\/p>\n
Verser sur les fonds de p\u00e2te cuits et refroidis, en une seule fois pour avoir une surface bien lisse.<\/p>\n
R\u00e9server dans un endroit frais ou encore mieux au frigo pour permettre \u00e0 la cr\u00e8me de figer.<\/p>\n
Pour le dressage final<\/u><\/em><\/p>\nQuand la cr\u00e8me a bien fig\u00e9 sur le fond de tarte, d\u00e9corer avec la meringue italienne parfum\u00e9e \u00e0 la lavande, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. J\u2019ai choisi de laisser le centre visible pour qu\u2019on identifie clairement la tarte au citron.<\/p>\n
Dorer l\u00e9g\u00e8rement avec un chalumeau et disposer (pas trop en avance) les b\u00e2tonnets de meringue pour finir de d\u00e9corer la tarte.<\/p>\n
C\u2019est pr\u00eat!<\/p>\n
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Bon profit!<\/i><\/p>\n
Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n*CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n
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Un grand classique par un ma\u00eetre.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31614,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[331,504,526,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Tarta-de-Limon-de-Pierre-Herme-con-Merengue-de-Lavanda-19.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31466"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31466"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31466\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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