{"id":31461,"date":"2023-02-08T08:00:29","date_gmt":"2023-02-08T07:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=31461"},"modified":"2023-02-03T18:51:39","modified_gmt":"2023-02-03T17:51:39","slug":"brioche-butchy-con-creme-fraiche-sin-mantequilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/brioche-butchy-con-creme-fraiche-sin-mantequilla\/","title":{"rendered":"BRIOCHE BUTCHY (\u00c0 LA CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE, SANS BEURRE)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Dans le livre de CP de mon fr\u00e8re, il y avait un chat Mistigri qui mangeait de la brioche \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche, il donnait m\u00eame la recette de son go\u00fbter. Je me souviens m\u00eame que ma m\u00e8re avait pr\u00e9par\u00e9 pour que mon fr\u00e8re l\u2019apporte en classe ladite brioche et \u00e7a avait \u00e9t\u00e9 un \u00e9v\u00e9nement chez nous car \u00e0 part les cr\u00eapes dentelle<\/a>, ma Maman ne p\u00e2tissait pour ainsi dire jamais.<\/p>\n

J\u2019avais compl\u00e8tement oubli\u00e9 cette brioche sans beurre jusqu\u2019\u00e0 ce que les r\u00e9seaux sociaux m\u2019apprennent l\u2019existence de la brioche Butchy qui, comme dans la recette du livre de CP de mon fr\u00e8re, se composait de cr\u00e8me fra\u00eeche. Aussit\u00f4t vue* aussi faite et refaite. Et refaite.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nous avons ador\u00e9 sa mie tendre et mo\u00eblleuse, avec de bon petit go\u00fbt de cr\u00e8me fra\u00eeche que j\u2019aime tant.<\/p>\n

C\u2019est en outre une p\u00e2te qui se travaille facilement et est parfaite pour tous ceux qui d\u00e9marrent avec les p\u00e2tes lev\u00e9es.<\/p>\n

Et si vous aimez les brioches alternatives sans beurre, ne loupez pas la brioche vegan \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/a> qui vous assure les bravos.<\/p>\n

Bon mercredi![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb31600″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

BRIOCHE BUTCHY (\u00c0 LA CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE, SANS BEURRE)*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Radis r\u00f4tis au Miso & Polenta Cr\u00e9meuse<\/a><\/p>\n

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Pour une brioche comme sur les photos + 1 petite de 4 boules<\/h3>\n

500g de farine (T45)<\/p>\n

10g de levure de boulanger fra\u00eeche (ou 4g de levure de boulanger s\u00e8che)<\/p>\n

1 petit pot de cr\u00e8me fra\u00eeche de 20cl<\/p>\n

50g de sucre<\/p>\n

2 oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiente + lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9\u00a0 pour obtenir 200g en total (oeufs+lait=200g)<\/p>\n

1cc** de sel<\/p>\n

Un peu de sucre glace pour saupoudrer pour le service (facultatif)<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Dans le bol d\u2019un robot p\u00e9trin, rassembler tous les ingr\u00e9dients dans l\u2019ordre suivant: levure \u00e9miett\u00e9e, farine, oeuf, lait, cr\u00e8me fra\u00eeche et sel.<\/p>\n

P\u00e9trir pendant environ 5 minutes \u00e0 vitesse minimale puis augmenter progressivement jusqu\u2019\u00e0 2. Il est important de ne pas p\u00e9trir trop fort mais longtemps pour laisser le temps au gluten se cr\u00e9er son r\u00e9seau et donner du corps \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Au bout de 10 minutes de p\u00e9trissage, la p\u00e2te forme une boule autour du crochet qui d\u00e9colle des parois du bol.<\/p>\n

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volumen. Dans notre four combin\u00e9 vapeur, compter 60\/75 minutes programme 2 pour la pousse des p\u00e2tes. Compter entre 1 et 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Au bout de ce temps de repos, fariner le plan de travail et y verser la p\u00e2te. D\u00e9gazez la p\u00e2te d\u00e9licatement et couper des portions de 45\/50g de p\u00e2te (pour la cuisson, c\u2019est important que chaque boule ait \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame poids) et les bouler.<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure, les d\u00e9poser dans un cercle pr\u00e9alablement graiss\u00e9 et pos\u00e9 sur une feuille de silpat, en laissant pas mal d\u2019espace entre les boules car elles vont pas mal gonfler.<\/p>\n

Laisser lever dans le four \u00e9teint (programme 2 du four combin\u00e9 vapeur programme pousse) environ 45\/60 minutes. L\u2019important c\u2019est que les boules se touchent et soient bien dodues.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00ba et enfourner pour environ 30 minutes, la brioche ne doit pas trop dorer.<\/p>\n

D\u00e9mouler d\u00e9licatement en nous aidant de grandes spatules et laisser refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/p>\n

Saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de sucre glace avant de servir.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Vous pouvez voir la recette originale ici<\/a>. J\u2019ai juste mis 10g de sucre en moins ;o)<\/p>\n

**cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1675446517485-4e0fd10f-ab26-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb343″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout est dans le titre, n’est-ce pas?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31598,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[343,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Brioche-Butchy-con-Creme-Fraiche-sin-Mantequilla-7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31461"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}