{"id":30954,"date":"2022-10-19T08:00:10","date_gmt":"2022-10-19T07:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=30954"},"modified":"2022-10-12T10:08:56","modified_gmt":"2022-10-12T09:08:56","slug":"el-piquenchagne-tarta-de-pera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/el-piquenchagne-tarta-de-pera\/","title":{"rendered":"LE PIQUENCHAGNE (TARTE AUX POIRES)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Aujourd\u2019hui c\u2019est un jour important chez nous puisque c\u2019est l\u2019anniversaire de mon mari! Il y a quelques ann\u00e9es j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 que les grands m\u00e9ritaient tout autant que les petits de f\u00eater leur anniversaire et j\u2019essaie de m\u2019y tenir m\u00eame si certains r\u00e2lent parfois (pour la forme lol).<\/p>\n

En semaine ce n\u2019est pas toujours \u00e9vident, mais on essaie quand m\u00eame de marquer le coup et c\u2019est encore mieux quand \u00e7a tombe un mercredi puisque nos apr\u00e8s-midis sont libres avec Polyanna ;o)<\/p>\n

La recette que je partage aujourd\u2019hui est le g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 l\u2019an dernier apr\u00e8s en avoir gard\u00e9 un grand souvenir lors des \u00e9preuves du Meilleur P\u00e2tissier.<\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019est une tarte qui demande un peu de temps mais qui au final est plut\u00f4t simple, surtout quand on ne court pas contre la montre comme les candidats et que l\u2019on a largement le temps de s\u2019organiser pour faire chaque pr\u00e9paration en avance.<\/p>\n

J\u2019ai fait quelques petites adaptations pour m\u2019adapter au contenu de mes placards, mais vu comme Polyanna adore les poires au vin, on la refera \u00e0 n\u2019en pas douter.<\/p>\n

Joyeux Anniversaire Oliver!<\/p>\n

Bon mercredi \u00e0 tous.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb31112″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

LE PIQUENCHAGNE (TARTE AUX POIRES)*<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Schiacciata alle Zucchine Tarte fine sal\u00e9e italienne aux courgettes<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Bundtcake Agrumes & Ganache Mont\u00e9e Chocolat au Lait<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Tarte \u00e0 la Mangue & Cr\u00e8me L\u00e9g\u00e8re \u00e0 la F\u00e8ve Tonka<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Bundtcake Noix de P\u00e9can & Whisky, gla\u00e7age Caramel Sal\u00e9<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: TOP6 Salades d\u2019Automne<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Bundtcake au Nutella<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Pommes au four Projet Roca<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Trio de Spaghettis de Mer, de Bl\u00e9 & de Carotte<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Yahourt au Potiron<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Croissants au Jambon de Canard & Confiture de Framboises<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Quinoa fa\u00e7on taboul\u00e9 aux Dattes & au Miel<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Pain aux Trois Ch\u00e2taignes<\/a><\/p>\n

\u2026 13 ans: Mitonn\u00e9e de L\u00e9gumes aux Olives<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour un moule de 18 cm<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

120g de farine de bl\u00e9 T45<\/p>\n

100g de farine de petit \u00e9peautre<\/p>\n

135g de beurre d\u00e9coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/p>\n

65g d\u2019eau environ (\u00e7a d\u00e9pend de votre farine)<\/p>\n

4g de sel<\/p>\n

20g de sucre semoule<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

85g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/p>\n

85g de lait<\/p>\n

60g d\u2019oeufs battus<\/p>\n

35g de sucre semoule<\/p>\n

Pour les poires au vin<\/u><\/em><\/p>\n

6 belles poires, m\u00fbres mais encore fermes<\/p>\n

450g de vin rouge<\/p>\n

45g de sucre roux<\/p>\n

\u00bd gousse de vanille<\/p>\n

La peau d\u2019une orange coup\u00e9e en long ruban d\u2019une pi\u00e8ce<\/p>\n

Pour terminer le montage<\/u><\/em><\/p>\n

50g d\u2019oeuf entier<\/p>\n

20g de jaune d\u2019oeuf<\/p>\n

15g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/p>\n

6 feuilles de menthe<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/u><\/em><\/p>\n

M\u00e9langer les farines avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoute l\u2019eau progressivement pour obtenir une boule de p\u00e2te lisse et souple. S\u00e9parer en 2 parties et foncer un moule graiss\u00e9 de 18 cm. Conserver au frigo.<\/p>\n

Etaler la 2\u00e8me boule de p\u00e2te sur une feuille de papier cuisson et r\u00e9server au frais. Couper aux dimensions du moule (\u00e7a va servir de couvercle \u00e0 la tarte) et faire 6 trous ronds pour l\u2019emplacement des poires plus tard).<\/p>\n

Pour la garniture<\/u><\/em><\/p>\n

Eplucher les poires et d\u00e9couper la partie inf\u00e9rieure (garder la partie sup\u00e9rieure qui va nous servir \u00e0 faire les mini poires \u00e0 cuire dans le vin rouge et qui d\u00e9corent le dessus du g\u00e2teau). Oter le coeur et d\u00e9couper en d\u00e9s de 1 cm. R\u00e9partir sur le fond de tarte.<\/p>\n

Recouvrir avec le 2\u00e8me disque de p\u00e2te et bien souder les bords pour former une sorte de tourte.<\/p>\n

M\u00e9langer le lait avec la cr\u00e8me fleurette, l\u2019oeuf et le sucre et verser d\u00e9licatement sur les poires par les trous.<\/p>\n

Enfourner pour 25\/30\u00a0 minutes \u00e0 160\u00ba chaleur tournante, la cr\u00e8me doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement prise.<\/p>\n

Pour les poires au vin<\/u><\/em><\/p>\n

Sculpter la partie sup\u00e9rieure des poires r\u00e9serv\u00e9es pour leur donner une forme de mini poires.<\/p>\n

Chauffer dans une petite casserole le vin rouge avec le sucre, la gousse de vanille ouverte et gratt\u00e9e, le sucre roux et le zeste d\u2019orange. D\u00e8s que c\u2019est chaud, pocher les minipoires environ 15\/20 minutes.<\/p>\n

D\u00e8s qu\u2019elles sont tendres, bien les \u00e9goutter et faire r\u00e9duire le jus de cuisson pour obtenir une texture sirupeuse pour accompagner le dessert.<\/p>\n

D\u00e9poser les minipoires dans les trous r\u00e9serv\u00e9s sur la partie sup\u00e9rieure de la tarte d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9-cuite et remettre au four 25 minutes toujours \u00e0 160\u00ba chaleur tournante.<\/p>\n

Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n

Battre l\u2019oeuf entier avec le jaune et la cr\u00e8me.<\/p>\n

D\u00e9mouler tr\u00e8s d\u00e9licatement la tarte et bien la badigeonner avec cette pr\u00e9paration.<\/p>\n

Remettre au four pour 10 minutes, la tarte doit \u00eatre joliment dor\u00e9e et brillante.<\/p>\n

Laisser refroidir puis avant de servir, rajouter les feuilles de menthe en guise de queue des poires.<\/p>\n

Servir ti\u00e8de ou froid, avec le jus de cuisson r\u00e9duit.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Vous pouvez lire ici la recette originale<\/a> sur le blog de Mercotte.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1665565087683-005b54ec-58ce-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb361″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Joyeux Anniversaire Olivier!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31110,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[331,1,361,486],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Le-Piquenchagne-Tarta-de-Pera-11.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30954"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30954\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}