{"id":30887,"date":"2022-09-12T08:00:59","date_gmt":"2022-09-12T07:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=30887"},"modified":"2022-09-09T12:06:18","modified_gmt":"2022-09-09T11:06:18","slug":"mermelada-de-moras-vino-de-maury","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/mermelada-de-moras-vino-de-maury\/","title":{"rendered":"CONFITURE M\u00dbRES & MAURY"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Nous voici de retour! Alors, cet \u00e9t\u00e9? Et cette rentr\u00e9e?<\/p>\n

Il nous a fallu un peu de temps pour nous remettre dans le bain mais nous avons profit\u00e9 de ces quelques jours pour faire quelques actualisations sur le blog, pas forc\u00e9ment visibles mais \u00f4 combien n\u00e9cessaires pour optimiser son fonctionnement. Et comme les journ\u00e9es ne font toujours que 24 heures\u2026<\/p>\n

Pour reprendre le rythme, quoi de mieux qu\u2019une bonne confiture maison pr\u00e9par\u00e9e avec des m\u00fbres cueillies chez ma tante et dans le champ du voisin ;o)<\/p>\n

C\u2019est une confiture toute simple, parfum\u00e9e avec un reste de vin de Maury qui lui apporte beaucoup de profondeur et de parfums.<\/p>\n

Je vous propose 2 versions de cette confiture: en conservant quelques p\u00e9pins ou totalement lisse. \u00c7a d\u00e9pend beaucoup des go\u00fbts de votre maisonn\u00e9e mais aussi de vos m\u00fbres qui sont parfois grosses et juteuses et parfois petites et s\u00e8ches.<\/p>\n

Dans tous les cas je ne vous recommande pas de laisser tous les p\u00e9pins contrairement \u00e0 ce que je fais dans la confiture de framboises et Cava<\/a> parce que les p\u00e9pins de m\u00fbres sont plus coriaces et quand il y en a trop \u00e7a peut vite devenir d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n

Si vous d\u00e9marrez dans la pr\u00e9paration de confitures, ici vous trouverez tous mes trucs et astuces pour les r\u00e9ussir \u00e0 coup s\u00fbr<\/a>. Et si vous cherchez d\u2019autres id\u00e9es de confitures, c\u2019est par ici!<\/a><\/p>\n

Je vous laisse en compagnie de la recette et vous souhaite une excellente reprise.<\/p>\n

Bonne semaine![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb30914″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

CONFITURE M\u00dbRES & MAURY<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Star de Septembre: Pomme de Terre<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: L\u2019ingr\u00e9dient star du mois de Septembre: l\u2019Aubergine<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: P\u00eaches plates, Vin doux & Lavande<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: Clafoutis P\u00eaches & Noisettes<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Courgettes farcies \u00e0 la Tomate, Mozzarella & Chorizo<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Salade russe l\u00e9g\u00e8re<\/a>\u00a0ou\u00a0Concombre r\u00f4ti fa\u00e7on asiatique<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: Confiture de P\u00eaches & Basilic<\/a>\u00a0ou\u00a0Crumble de Tomates Cerise<\/a><\/p>\n

\u2026 8 ans: Tarte Tatin Pommes Boudin Noir<\/a>\u00a0ou\u00a0Fondant d\u2019Aubergines<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Velout\u00e9 froid Tomate & Fenouil<\/a>\u00a0ou\u00a0Yahourt aux fraises Tagada<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Salade d\u2019algue Wakam\u00e9. Citron Vert & Lait de Coco<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Queue de boeuf prise dans sa propre Gel\u00e9e<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Le Yahourt Nature<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour 5\/6 pots<\/h3>\n

Version avec P\u00e9pins<\/u><\/strong><\/p>\n

1,850 kg de m\u00fbres lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

800g de sucre \u00e0 confitures<\/p>\n

250 + 200 ml de vin de Maury (vin doux pouvant \u00eatre substitut\u00e9 par un Porto)<\/p>\n

Pectine de Pomme<\/a><\/p>\n

Version sans P\u00e9pins<\/u><\/strong><\/p>\n

2 kg de m\u00fbres lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

200g de sucre pour la 1\u00e8re cuisson + 300g de sucre \u00e0 confiture pour chaque kilo de pulpe de m\u00fbres r\u00e9cup\u00e9r\u00e9<\/p>\n

300ml d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n

250 + 200 ml de vin de Maury (vin doux pouvant \u00eatre substitut\u00e9 par un Porto)<\/p>\n

Pectine de Pomme<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Version avec P\u00e9pins<\/u><\/strong><\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans une bassin \u00e0 confiture, m\u00e9langer les m\u00fbres et le sucre et les amener \u00e0 \u00e9bullition. Oter du feu et r\u00e9server 1\/3 de la pr\u00e9paration. Passer le reste des m\u00fbres au chinois pour n\u2019en r\u00e9cup\u00e9rer que la pulpe.<\/p>\n

Peser le poids de pulpe et la m\u00e9langer aux m\u00fbres enti\u00e8res et \u00e0 250ml de Maury.<\/p>\n

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer une nuit compl\u00e8te au frigo.<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Porter ce m\u00eame m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire environ 7 minutes. V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter la pectine de pomme si besoin pour obtenir la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter les 200ml de Maury restant et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Version sans P\u00e9pins<\/u><\/strong><\/p>\n

Jour 1<\/u><\/em><\/p>\n

Dans la bassine \u00e0 confiture, m\u00e9langer les m\u00fbres avec l\u2019eau et le sucre et amener \u00e0 \u00e9bullition. Laisser ti\u00e9dir ou refroidir (en g\u00e9n\u00e9ral je laisse reposer toute la nuit)<\/p>\n

Jour 2<\/u><\/em><\/p>\n

Mixer l\u00e9g\u00e8rement les m\u00fbres et leur jus de cuisson puis passer au chinois pour \u00f4ter les p\u00e9pins.<\/p>\n

Peser la quantit\u00e9 de pulpe obtenue et ajouter 300g de sucre pour chaque kilo de pulpe ainsi que 200ml de Maury.<\/p>\n

Bien m\u00e9langer et proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de votre confiture.<\/p>\n

Porter ce m\u00eame m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire environ 7 minutes. V\u00e9rifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter la pectine de pomme si besoin pour obtenir la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter les 200ml de Maury restant et donner un bouillon.<\/p>\n

Ecumer si besoin (moi j\u2019utilise le truc du petit bout de beurre**).<\/p>\n

D\u00e8s que le beurre et l\u2019\u00e9cume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots \u00e9bouillant\u00e9s et les r\u00e9server la t\u00eate en bas.<\/p>\n

Pour les 2 versions<\/u><\/strong><\/p>\n

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les st\u00e9riliser*** si on pr\u00e9voit de les garder longtemps. Par s\u00e9curit\u00e9, on les st\u00e9rilise toujours comme \u00e7a on peut varier les plaisirs chaque ann\u00e9e et avoir un large panel de go\u00fbts disponibles.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

* Le\u00a0\u00ab\u00a0test de la petite assiette\u00a0\u00bb\u00a0de ma grand-m\u00e8re<\/span><\/p>\n

Je n\u2019ai aucun doute sur le fait que ce n\u2019est pas la seule \u00e0 utiliser cette m\u00e9thode ou que vous en avez d\u2019autres. Quand on d\u00e9marre la cuisson de la confiture, on glisse au cong\u00e9lateur une petite assiette (question d\u2019espace disponible dans ledit cong\u00e9lateur j\u2019imagine). Quand la confiture commence \u00e0 \u00e9paissir, g\u00e9n\u00e9ralement quand elle commence \u00e0 redescendre en volume, on verse une cuill\u00e8re ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c\u2019est que la confiture est pr\u00eate. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.<\/span><\/p>\n

Par contre, \u00e0 la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la m\u00eame texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu\u2019une \u00e0 l\u2019orange ou \u00e0 la banane.<\/span><\/p>\n

** La m\u00e9thode dite du petit bout de beurre: c\u2019est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien m\u00e9langer et de renouveler s\u2019il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c\u2019est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le go\u00fbt du beurre dans la confiture et \u00e7a permet de ne pas g\u00e2cher un gramme de pr\u00e9paration contrairement \u00e0 la m\u00e9thode avec une \u00e9cumoire.<\/span><\/p>\n

***\u00a0Comment st\u00e9riliser une confiture maison<\/span><\/p>\n

Toutes les \u00e9tapes du processus en d\u00e9tail\u00a0<\/span>ici<\/span><\/strong><\/a>.<\/span><\/p>\n

La m\u00e9thode de la cocotte minute est id\u00e9ale car elle permet de conserver pendant plusieurs ann\u00e9es (plus de 7 ans au vu d\u2019une confiture retrouv\u00e9e au fond de la cave apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement!) tout en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de sucre par rapport \u00e0 la norme.<\/span><\/p>\n

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48\/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon pli\u00e9 pour prot\u00e9ger le bas des pots et \u00e9viter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon pli\u00e9. On installe nos pots bien serr\u00e9s dans la cocotte minute, attention ils doivent \u00eatre bien cal\u00e9s pour ne pas s\u2019entrechoquer pendant le processus. On recouvre d\u2019eau (1 voire 2 centim\u00e8tres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.<\/span><\/p>\n

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans acc\u00e9l\u00e9rer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer t\u00eate en bas jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient froids \u00e0 coeur. On peut maintenant les \u00e9tiqueter pour en profiter toute l\u2019ann\u00e9e\u2026<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1662721345752-2e231fae-788a-6″ taxonomies=\u00a0\u00bb278″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est parti pour une nouvelle ann\u00e9e scolaire!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30912,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,278,511,484],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Mermelada-de-Moras-Vino-de-Maury-sin-semillas-5.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30887"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}