{"id":30463,"date":"2022-06-01T08:00:32","date_gmt":"2022-06-01T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=30463"},"modified":"2022-06-02T16:33:31","modified_gmt":"2022-06-02T15:33:31","slug":"pate-de-manto-de-vieira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/pate-de-manto-de-vieira\/","title":{"rendered":"TARTINADE DE BARBES DE SAINT JACQUES"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Pendant la saison des coquilles Saint Jacques on se r\u00e9gale, en sauce au sirop d\u2019\u00e9rable<\/a> ou en tartare avec des fruits de la passion<\/a> ou simplement en carpaccio<\/a>.<\/p>\n

\u00c7a fait d\u00e9j\u00e0 plusieurs ann\u00e9es que nous utilisons les barbes que la plupart des gens jettent pour faire des fumets parfaits pour parfumer un petit risotto tout simple<\/a>. Mais je trouvais quand m\u00eame dommage de jeter ces barbes apr\u00e8s avoir extrait tout leur go\u00fbt vu que nous essayons de rester au maximum #EnModeZ\u00e9ro D\u00e9chets<\/a>.<\/p>\n

Apr\u00e8s pas mal de recherches sur internet, j\u2019ai fini par trouver plusieurs recettes de beurre de barbes. Moi je pr\u00e9f\u00e8re l\u2019appeler tartinade car en r\u00e9alit\u00e9 le beurre sert surtout \u00e0 lier la pr\u00e9paration et au final la texture ressemble \u00e0 une sorte de p\u00e2t\u00e9 au bon go\u00fbt iod\u00e9. Sur des cro\u00fbtons sur une soupe de poissons<\/a>, je ne vous dis que \u00e7a.<\/p>\n

Et en toast \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro pas mal du tout. Perso, j\u2019ai ador\u00e9 pour accompagner des petits radis tout croquants.. Bref, comme avec tous les beurres aromatis\u00e9s, vous pouvez laisser libre cours \u00e0 votre imagination.<\/p>\n

Je vous laisse d\u00e9couvrir la recette et si vous aimez les Saint Jacques, voici toutes les recettes du blog qui en contiennent<\/a>!<\/p>\n

Bon mercredi \u00e0 vous![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb30689″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

TARTINADE DE BARBES DE SAINT JACQUES<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Condiment Fanes de Radis & Ail Noir<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Champignons \u00e0 la Grecque (\u00e0 la cocotte minute)<\/a><\/p>\n

\u2026 3 ans: Rhubarbe r\u00f4tie \u00e0 la Lavande & Pistaches Caram\u00e9lis\u00e9es<\/a><\/p>\n

\u2026 4 ans: TOP6 Crevettes & Co<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: Rouleaux Sucr\u00e9s Ricotta & Amande<\/a><\/p>\n

\u2026 6 ans: Gnocchis \u00e0 la Ricotta<\/a><\/p>\n

\u2026 7 ans: P\u00e2tes de Printemps aux Petits Pois & Asperges Vertes<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: G\u00e2teau Orange & Curcuma sans Gluten<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Confiture de Fraises & Roses<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Risotto sucr\u00e9 \u00e0 l\u2019Orange & sa Tuile Amande-Orange\u00a0<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Charlotte aux Fraises l\u00e9g\u00e8re<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour un petit bol comme sur les photos<\/h3>\n

Des barbes de coquilles St Jacques sans sable<\/u><\/strong> (16 moyennes dans mon cas)<\/p>\n

1cc* d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

2 grosses \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et d\u00e9coup\u00e9es en tout petits cubes<\/p>\n

60g de vin blanc sec<\/p>\n

45g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

Les feuilles d\u2019une petite branche d\u2019estragon (mais de l\u2019aneth et du persil \u00e7a marche aussi pour ne citer que les versions que nous avons go\u00fbt\u00e9es)<\/p>\n

Un peu de poivre blanc<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Chauffer l\u2019huile d\u2019olive et y faire revenir les \u00e9chalotes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien tendres.<\/p>\n

Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec sans laisser br\u00fbler.<\/p>\n

Ajouter alors les barbes bien nettoy\u00e9es avec leur jus et laisser cuire \u00e0 feu moyen doux pendant 20\/25 minutes, \u00e0 demi couvert, en remuant de temps en temps et en surveillant qu\u2019elles ne br\u00fblent pas.<\/p>\n

Une fois cuites, laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Mettre dans un petit mixeur \u00e0 lame et y ajouter le beurre mou. Mixer par \u00e0 coups \u00e0 plusieurs reprises en grattant bien les bords pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. J\u2019aime bien laisser de petits morceaux pour la texture mais il faut qu\u2019ils restent petits sinon c\u2019est trop dur.<\/p>\n

Ajouter les feuilles d\u2019estragon finement hach\u00e9es et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

R\u00e9server dans un ramequin refermable pour que le beurre ne prenne pas les go\u00fbts de votre frigo et laisser reprendre en texture au frigo.<\/p>\n

Servir froid sur un bon pain.<\/p>\n

Parfait comme alternative au p\u00e2t\u00e9 de cochon \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro et d\u00e9licieux sur des cro\u00fbtons pour accompagner une soupe de poisson<\/a>.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

*cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6″ element_width=\u00a0\u00bb2″ gap=\u00a0\u00bb0″ orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1653401269742-bfc0d959-42f8-10″ taxonomies=\u00a0\u00bb325″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Utiliser la totalit\u00e9 du produit.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30684,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[525,1,325],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Pate-de-Manto-de-Vieira-4.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30463"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30463\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}