{"id":30446,"date":"2022-05-13T08:00:56","date_gmt":"2022-05-13T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=30446"},"modified":"2022-05-09T14:41:18","modified_gmt":"2022-05-09T13:41:18","slug":"tarta-de-manzana-confitada-destructurada-espuma-de-petit-suis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/tarta-de-manzana-confitada-destructurada-espuma-de-petit-suis\/","title":{"rendered":"TARTE AUX POMMES \u201cDESTRUCTUR\u00c9E\u201d, POMMES CONFITES &#038; ESPUMA DE PETIT SUISSE"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Aujourd\u2019hui c\u2019est une mission sauvetage! Oui, une recette oubli\u00e9e qui aurait d\u00fb \u00eatre publi\u00e9e il y a bien longtemps mais qui avec les al\u00e9as de la publication est rest\u00e9e bien au chaud dans les brouillons du blog.<\/p>\n<p>Donc la recette du jour c\u2019est une tarte \u201cdestructur\u00e9e\u201d aux pommes.<\/p>\n<p>Vendredi dernier une amie m\u2019a demand\u00e9 de lui montrer comment mettre une cartouche de gaz dans un siphon et ce qu\u2019on pouvait en faire au-del\u00e0 d\u2019une d\u00e9licieuse chantilly.<\/p>\n<p>J\u2019avais des fraises et du yahourt sous la main du coup nous avons pr\u00e9par\u00e9 <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/la-receta-que-dejo-boquiabiertos-a-mis-suegros-ensalada-de-fresas-con-espuma-de-yogur\/\">une espuma de yahourt<\/a> que j\u2019affectionne, \u00e9videmment avec une recette de Ferr\u00e0n Adri\u00e0 on ne peut pas se louper ;o)<\/p>\n<p>Et tout d\u2019un coup je me suis souvenue de cette recette de tarte aux pommes moderne et de son espuma de petit suisse. 8 ans d\u00e9j\u00e0!<\/p>\n<p>La recette est tr\u00e8s belle \u00e0 mon go\u00fbt et se compose en r\u00e9alit\u00e9 de 4 pr\u00e9parations simples:<\/p>\n<ul>\n<li>Une gel\u00e9e de jus de pomme,<\/li>\n<li>Des pommes r\u00f4ties,<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/galletas-de-mantequilla-bretonas-de-trigo-sarraceno-sin-gluten\/\">Des sabl\u00e9s<\/a> (maison ou pas, \u00e0 vous de voir),<\/li>\n<li>L\u2019espuma de petit suisse<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous n\u2019avez jamais utilis\u00e9 de siphon ou vous voulez en apprendre plus sur son utilisation, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 aller voir cet article consacr\u00e9 au siphon publi\u00e9 il y a d\u00e9j\u00e0 un temps mais qui contient <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/portfolio\/el-sifon-3\/\">pas mal de trucs et astuces pour vous en servir sans crainte<\/a>.<\/p>\n<p>\u00c7a aurait \u00e9t\u00e9 dommage de ne pas publier cette recette, pas vrai?<\/p>\n<p>Je vous souhaite un excellent week-end, \u00e7a commence \u00e0 sentir l\u2019\u00e9t\u00e9 par ici.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb30624&Prime; img_size=\u00a0\u00bb400&#215;600&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12&Prime;][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd&rsquo;hui&#8230;\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t<section class=\"image-edge\">\n\t\t\t    <div class=\"col-md-6 col-sm-4 p0 col-md-push-6 col-sm-push-8\">\n\t\t\t        <img width=\"400\" height=\"268\" src=\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Tarta-de-manzana-con-espuma-de-petit-suis-5.jpg\" class=\"mb-xs-24\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Tarta-de-manzana-con-espuma-de-petit-suis-5.jpg 400w, https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Tarta-de-manzana-con-espuma-de-petit-suis-5-300x201.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/>\n\t\t\t    <\/div>\n\t\t\t    <div class=\"container\">\n\t\t\t        <div class=\"col-md-5 col-md-pull-0 col-sm-7 col-sm-pull-4 v-align-transform\">\n\t\t\t            [vc_column_text]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>TARTE AUX POMMES \u201cDESTRUCTUR\u00c9E\u201d, POMMES CONFITES &amp; ESPUMA DE PETIT SUISSE*<\/strong><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text]\n\t\t\t        <\/div>\n\t\t\t    <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12&Prime;][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd&rsquo;hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/mermelada-de-ruibarbo-frambuesa\/\">Confiture Rhubarbe &amp; Framboise<\/a><\/p>\n<p>\u2026 2 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/pollo-caramelizado-con-mostaza-sirope-de-arce\/\">Poulet caram\u00e9lis\u00e9 au Sirop d\u2019Erable &amp; Moutarde \u00e0 l\u2019Ancienne<\/a><\/p>\n<p>\u2026 3 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/chips-de-peladuras-de-patata-ligeras-sin-freir\/\">Chips d\u2019Epluchures de Pommes de Terre l\u00e9g\u00e8res (sans friture)<\/a><\/p>\n<p>\u2026 4 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/pizza-brioche-de-albaricoques-con-peladilla\/\">Pizza Brioche aux Abricots &amp; aux Drag\u00e9es<\/a><\/p>\n<p>\u2026 5 ans: <a href=\"https:\/\/wp.me\/p9bheG-2Ec\">Curry de Pommes de Terre, Chou Kale &amp; Noix de Cajou<\/a><\/p>\n<p>\u2026 6 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=606\">Tarte Sal\u00e9e aux Fleurs de Courgette<\/a><\/p>\n<p>\u2026 7 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=740\">Courgette faricie Saumon &amp; Ricotta<\/a><\/p>\n<p>\u2026 9 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=38\">Curry de L\u00e9gumes &amp; Noix de Cajou au Poivre Rose<\/a><\/p>\n<p>\u2026 10 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=160\">Croque Banane\/Chocolat<\/a><\/p>\n<p>\u2026 11 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=285\">Dahl de Lentilles Corail<\/a><\/p>\n<p>\u2026 12 ans: <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/?p=370\">Charlotte aux Fraises l\u00e9g\u00e8re<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4&Prime; css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Pour 6 personnes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour la gel\u00e9e de pomme<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">500ml de jus de pomme filtr\u00e9 pasteuris\u00e9 (pour que la gel\u00e9e reste transparente)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">2g d\u2019agar agar<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour les pommes confites<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">2 pommes Granny Smith<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">50g de sucre<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">125g d\u2019eau filtr\u00e9e<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00bd citron<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00bd cc** de cannelle en poudre***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">3 pinc\u00e9es d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en poudre***<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">2 pinc\u00e9es de graines de vanille<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">1 pinc\u00e9e de poivre noir<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour l\u2019espuma de petit suisse<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour un siphon de \u00bd litre<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">4 petit suisses nature (soit 200g sans sucre)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">125g de cr\u00e8me fleurette (minimum 30% MG)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">5CS**** de jus de pomme<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">8 <a href=\"https:\/\/comeconmigo.net\/galletas-de-mantequilla-bretonas-de-trigo-sarraceno-sin-gluten\/\">galettes bretonnes au beurre<\/a> ou de sabl\u00e9s maison bien croustillants<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00bd pomme Granny Smith<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4&Prime; css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour la gel\u00e9e de pomme<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">M\u00e9langer l\u2019agar agar avec le jus de pomme dans une casserole et chauffer \u00e0 feu vif. Fouetter r\u00e9guli\u00e8rement et compter 1 minute en fouettant sans arr\u00eat d\u00e8s \u00e9bullition.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">R\u00e9partir la gel\u00e9e dans 6 assiettes creuses et les r\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans les bouger pour laisser la gel\u00e9e prendre.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour les pommes confites<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Eplucher les pommes et les couper en petits d\u00e9s. Dans une grande po\u00eale, rassembler l\u2019eau, le sucre, les \u00e9pices et le jus de citron. Amener \u00e0 \u00e9bullition et ajouter les d\u00e9s de pomme.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Laisser cuire \u00e0 feu doux\/moyen pendant 30\/45 minutes, il ne doit plus rester de jus dans la po\u00eale et les pommes doivent \u00eatre joliment dor\u00e9es. R\u00e9server.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour l\u2019espuma de petit suisse<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Attention \u00e0 ne pas pr\u00e9parer l\u2019espuma que peu de temps avant le dressage, car au frigo la pr\u00e9paration pourrait \u00e9paissir excessivement et avoir du mal \u00e0 sortir du siphon.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Mais on peut pr\u00e9parer le m\u00e9lange et le laisser attendre au frais.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">M\u00e9langer les petits suisses avec leur petit lait, le jus de pomme et la cr\u00e8me fleurette. Si la pr\u00e9paration est tr\u00e8s \u00e9paisse, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir une texture de yahourt liquide.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Filtrer en versant dans le siphon et au moment de servir, mettre la cartouche de gaz.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Secour 2 ou 3 fois et c\u2019est pr\u00eat \u00e0 utiliser<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><u>Pour le dressage<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Couper grossi\u00e8rement les galettes pour obtenir une texture genre crumble et r\u00e9server.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Couper la derni\u00e8re granny en tranches ultra fines \u00e0 l\u2019aide d\u2019une mandoline pour qu\u2019elles restent bien croquantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Pour le dressage, sur la gel\u00e9e de pomme, former une ligne d\u2019espuma de petit suisse et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 une ligne de pommes confites. Saupoudrer de biscuits \u00e9miett\u00e9s et terminer avec des tranches de pomme crue.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Ajouter une pinc\u00e9e de cannelle ou de poudre Equinoxiale et servir sans attendre pour ne pas laisser retomber l\u2019espuma de petit suisse.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i>Bon profit!<\/i><\/p>\n<p><em>Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n<p>* Une recette du cours de \u00a0Cuisine Corsaire d\u2019Olivier Roellinger cr\u00e9\u00e9e par Emmanuel Tessier.<\/p>\n<p>** cc: cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n<p>*** La recette originale comporte 1cc** de Poudre Equinoxiale domin\u00e9e par la cannelle, mais si vous n\u2019en avez pas sous la main, je vous en donne une approximation avec les \u00e9pices du placard.<\/p>\n<p>****CS: Cuill\u00e8re \u00e0 Soupe[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb11028&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h3>Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_basic_grid post_type=\u00a0\u00bbpost\u00a0\u00bb max_items=\u00a0\u00bb6&Prime; element_width=\u00a0\u00bb2&Prime; gap=\u00a0\u00bb0&Prime; orderby=\u00a0\u00bbrand\u00a0\u00bb item=\u00a0\u00bbbasicGrid_VerticalFlip\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1652103544899-ba2e25e8-c1e9-5&Prime; taxonomies=\u00a0\u00bb319&Prime;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On d\u00e9poussi\u00e8re les siphons!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30620,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[347,1,497,319,389],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Tarta-de-manzana-con-espuma-de-petit-suis-3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30446"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}