{"id":30235,"date":"2022-04-08T08:00:15","date_gmt":"2022-04-08T07:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/comeconmigo.net\/?p=30235"},"modified":"2022-04-05T15:52:10","modified_gmt":"2022-04-05T14:52:10","slug":"el-flan-parisino-de-christophe-michalak-sin-masa-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/el-flan-parisino-de-christophe-michalak-sin-masa-sin-gluten\/","title":{"rendered":"LE FLAN PARISIEN DE CHRISTOPHE MICHALAK (sans p\u00e2te, sans gluten)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]C\u2019est un classique des douceurs du boulangers, un flan dense, \u00e9pais, cr\u00e9meux, avec sa petite touche de vanille ou plus originale selon l\u2019humeur du p\u00e2tissier et de la saison.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de ce flan tient \u00e0 sa double cuisson avec un temps de repos entre ses 2 \u00e9tapes: d\u2019abord une cuisson \u00e0 la casserole pour obtenir une cr\u00e8me proche d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis apr\u00e8s au moins une nuit de reposune 2\u00e8me cuisson au four cette fois-ci. Apr\u00e8s il faut encore faire preuve d\u2019un peu de patience car le flan se mange froid pour permettre \u00e0 la texture d\u2019\u00eatre parfaite.<\/p>\n

Evidemment, tout comme pour la tortilla de pommes de terre (avec ou sans oignon?), deux camps s\u2019affrontent ici: ceux qui militent pour la pr\u00e9sence d\u2019une p\u00e2te (bris\u00e9e, mais faut voir) et ceux qui sont convaincus que la p\u00e2te se forme toute seule lors de la cuisson du flan\u2026<\/p>\n

Je ne vais pas m\u2019aventurer dans ce d\u00e9bat, je dois dire que j\u2019ai test\u00e9 la recette de Christophe Michalak (j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 et ador\u00e9 sa magnifique tarte tatin<\/a>). Son flan est sans p\u00e2te et j\u2019ai ador\u00e9. Et en prime pas besoin de froncer un moule!<\/p>\n

Je vous laisse en compagnie de la recette, elle sera parfaite pour c\u00e9l\u00e9brer ma f\u00eate dimanche pour les Rameaux ;o)<\/p>\n

Bon week-end![\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb30405″ img_size=\u00a0\u00bb400×600″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbAujourd’hui…\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb]\n\t\t\t

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\n\t\t\t \"\"\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t [vc_column_text]<\/p>\n

LE FLAN PARISIEN DE CHRISTOPHE MICHALAK (sans p\u00e2te, sans gluten)<\/h3>\n

[\/vc_column_text]\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t <\/div>\n\t\t\t<\/section>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_text_separator title=\u00a0\u00bbUn jour comme aujourd’hui, il y a\u2026\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb][vc_column_text]\u2026 1 an: Confiture de Fraises & Pedro Ximenez<\/a><\/p>\n

\u2026 2 ans: Baguette Magique sans p\u00e9trissage, sans complications<\/a><\/p>\n

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\u2026 4 ans: Fraises au Vin Rouge<\/a><\/p>\n

\u2026 5 ans: P\u00e2tes & Spaghettis de Courgettes gratin\u00e9s au Curry & Parmesan Vegan<\/a><\/p>\n

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\u2026 7 ans: Tarte aux Pommes sur lit de Polenta (sans gluten)<\/a><\/p>\n

\u2026 9 ans: Tarte aux Pommes, p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive & Mist\u00e8le<\/a><\/p>\n

\u2026 10 ans: Yahourt au Rhum & Raisins secs sur lit de Confiture de Banane au Rhum<\/a><\/p>\n

\u2026 11 ans: Pain Rustique au Levain<\/a><\/p>\n

\u2026 12 ans: Bagels semi complets<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280835828{background-color: #fff0dd !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pour un moule de 18 cm<\/h3>\n

500ml de lait<\/p>\n

250 ml de cr\u00e8me fleurette 30% MG<\/p>\n

125g de sucre semoule<\/p>\n

100g jaune d\u2019oeuf (environ 5\/6)<\/p>\n

50g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n

1 belle gousse de vanille<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/4″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1502280820239{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mettre le lait \u00e0 bouillir avec la cr\u00e8me et la gousse de vanille coup\u00e9e en 2 dans la longueur et gratt\u00e9e. D\u00e8s \u00e9bullition, \u00f4ter du feu et laisser infuser \u00e0 couvert au moins 30 minutes mais \u00e7a peut \u00eatre davantage.<\/p>\n

Filtrer et ramener \u00e0 \u00e9bullition doucement.<\/p>\n

Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, ils doivent \u00eatre bien mousseux et l\u00e9gers puis ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Ajouter le lait bouillant sur la pr\u00e9paration aux oeufs en fouettant sans arr\u00eat puis remettre \u00e0 cuire 30 secondes \u00e0 feu vif en remuant sans s\u2019arr\u00eater , la pr\u00e9paration va beaucoup \u00e9paissir et c\u2019est normal.<\/p>\n

Verser dans un plat creux et recouvrir de papier film au contact . Laisser refroidir puis r\u00e9server au moins 4 heures au frigo (une nuit c\u2019est mieux!).<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00ba chaleur tournante et verser la cr\u00e8me bien assouplie dans un moule graiss\u00e9 de 18 cm. Lisser la surface et enfourner pour 35\/45 minutes, selon votre four. Le dessus doit avoir une belle surface joliment dor\u00e9e. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.<\/p>\n

R\u00e9server au frais au moins 4 heures pour que le flan soit bien ferme et d\u00e9mouler juste avant de servir.<\/p>\n

R\u00e9galez-vous!<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Bon profit!<\/i><\/p>\n

Quelques informations plus ou moins utiles<\/em><\/p>\n

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Encore un petit creux\u2026<\/h3>\n

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Une valeur s\u00fbre chez les boulangers.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30407,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[331,1,271,440],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/comeconmigo.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Flan-Parisino-de-Christophe-Michalak-11.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30235"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comeconmigo.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}